Iubiți fructele de mare și căutați inspirație pentru cină? Astăzi vă propunem o rețetă a unei preparat tradițional spaniol – macrou prăjit în escabeche cu cartofi galicieni (cachelos).

Macrou (Jurelitos) în escabeche – este o opțiune excelentă pentru cei care apreciază simplitatea preparării și gustul rafinat. Macroul mic nu trebuie curățat de solzi, poate fi mâncat întreg, iar marinata face peștele incredibil de suculent și aromat.

Prăjirea macroului este puțin dificilă, dar rezultatul va depăși toate așteptările. Mâncarea gata preparată poate fi consumată atât rece, cât și caldă, iar cu timpul gustul devine doar mai bun.

Clasicul galician

Deși în marinată se pot pregăti practic orice legume și pește, vara în Galicia miroase a sardine și macrou. Macroul – o adevărată comoară: ieftin, gras, gustos. Și are un avantaj clar față de sardină – nu trebuie curățat de solzi! De aceea îl marinăm în ulei aromat.

Pentru această rețetă, cel mai bine se potrivesc macrouri mici, care pot fi mâncate întregi. Dar puteți folosi și macrou mai mare, împărțindu-l în prealabil în fileuri.

Cartofi cachelos

Un garnit indispensabil pentru macroul în escabeche este cartoful cachelos – fiert în coajă. Acesta nu numai că completează gustul peștelui, dar și absoarbe o parte din marinată. Dacă ați gustat vreodată această combinație, nu trebuie să vă explicăm cât de gustos este.

Înainte, în vremurile vechi, gospodinele spaniole puteau păstra escabeche pe raft toată vara, adăugând pește, legume și marinată după necesitate. Astăzi, vă recomandăm să păstrați preparatul la frigider.

Dificultate: Prăjirea peștelui este puțin dificilă, restul – simplu.

Ingrediente (pentru 4 porții):

• 1 kg de macrou curățat (fără cap și intestine)
• 2 morcovi
• ½ ceapă
• Câteva boabe de piper negru
• 1 foaie de dafin
• 1 linguriță de boia dulce
• 1 cană de ulei de măsline
• ½ cană de vin alb
• ½ cană de oțet de Jerez

Preparare:

1. Se încinge suficient ulei de măsline și se prăjește macroul în porții până se face, dar nu se arde. Se pune peștele într-un vas potrivit pentru păstrarea la frigider.
2. În același ulei, se prăjesc rondelele de morcov și felii de ceapă. Se pune deoparte împreună cu macroul.
3. Se adaugă vin alb, oțet, boabe de piper negru și foaie de dafin. Se dă în clocot și se fierbe câteva minute, pentru a amesteca aromele. La final se adaugă boiaua.
4. Se toarnă marinata peste macrou și legume, se acoperă și se pune la frigider câteva ore înainte de servire.
5. Pentru a pregăti cachelos, alegeți cartofi de aceeași dimensiune, spălați-i bine, tăiați-i bucăți mari și fierbeți-i în apă sărată.