În pitorescul Vale Pasiego, Spania, se află Ruda, un restaurant unic care oferă o combinație neobișnuită de bucătărie mexicană, japoneză și cantabrică.

Óscar Ferreras, un bucătar din Santander, și Katsuko Nakamura, un somelier japonez-mexican și manager de sală, au creat un local vegetarian, cu o capacitate de doar 15 persoane. Acest loc a devenit întruchiparea visului lor despre o bucătărie creativă, sănătoasă și durabilă. Numele în sine "Ruda" are o semnificație simbolică, reflectând rezistența și dorința de a depăși dificultățile la deschiderea unui restaurant într-o zonă rurală, unde bucătăria pe bază de carne este tradițională.

Meniul restaurantului Ruda este dominat de legume, ierburi, semințe, flori, fructe, leguminoase și cereale. Aceasta este o concepție bazată pe convingerile personale ale proprietarilor, ale căror destine s-au încrucișat în Mexic. Ferreras, vegetarian de 20 de ani, și Nakamura, fost vegană, s-au adaptat gusturilor locale, incluzând în meniu feluri de mâncare cu brânză și ouă, folosind produse din brânzeturi locale.

Printre specialitățile casei, merită menționat rădăcina de țelină, gătită cu unt fermentat și brânză, precum și morcovul în diverse texturi. La Ruda nu se servesc pește sau carne, toate supele sunt preparate pe bază de legume, ceea ce dă felurilor de mâncare o profunzime specială a gustului. Interiorul restaurantului combină minimalismul și elementele de design feng shui, creând o atmosferă confortabilă.

O atenție specială este acordată vieții lente și prelucrării atente a felurilor de mâncare, cum ar fi mole-ul vegetarian cu peste 30 de ingrediente. Oaspeții care au vizitat Ruda remarcă faptul că chiar și cei cărora nu le plac legumele sunt încântați de felurile de mâncare oferite. „Gorditas” cu legume în kimchi, cremă de fasole, roșii și ceapă roșie sunt populare, precum și alte feluri de mâncare, cum ar fi prazul într-o crustă de pâine cu cremă de vinete.

Cartea de vizită a Ruda este „Kare Raisu”, un curry japonez preparat într-o oală veche de tren. Acest fel de mâncare combină avocado, orez negru, fasole, porumb și condimente japoneze, servit cu tortilla mexicane de casă, simbolizând fuziunea tradițiilor culinare mexicane, japoneze și spaniole.

Restaurantul Ruda colaborează cu ferme ecologice locale, oferind legume proaspete și alte produse. Nakamura, datorită experienței sale, folosește cu pricepere metodele de fermentare, creând oțeturi, miso, garum și marinade din resturile de produse. Harta de vinuri prezintă 85 de vinuri naturale de la mici crame, precum și sake.

La Ruda nu există un meniu de degustare, dar se oferă o selecție de feluri de mâncare din meniu. Oaspeților li se oferă posibilitatea de a alege câteva feluri de mâncare și de a le împărți, ceea ce creează o atmosferă relaxată. Restaurantul este conceput pentru 15 vizitatori, ceea ce le permite proprietarilor să mențină o atmosferă liniștită și confortabilă.

Adresa: [Adresa]

Program: Joi-Sâmbătă, prânz și cină (13:30-16:00, 20:00-23:00). Duminică, prânz (13:30-16:00)

Rezervări: [Telefon] sau [Email]

Preț mediu: 35-40 euro.