În câteva cuvinte
În Spania, un nou trend gastronomic transformă preparatele tradiționale în sandvișuri gourmet. Restaurantele de top oferă o fuziune între înalta bucătărie și mâncarea stradală, prezentând arome autentice în format "bocadillo".
Nu mai trebuie să alegeți între o masă copioasă și o gustare rapidă. În Spania, un nou trend gastronomic câștigă teren: restaurantele de top servesc preparatele lor emblematice, cum ar fi tocănițele și ragut-urile, pe care de obicei le-ați mânca cu furculița, direct... între două felii de pâine. Aceasta nu este doar o modalitate rapidă de a mânca, ci o adevărată fuziune între înalta gastronomie și mâncarea stradală.
Acești "bocaplatos" sau "platodillos" sunt mult mai mult decât o simplă turnare a conținutului unei farfurii într-o chiflă. Sunt rezultatul unei munci meticuloase: căutarea pâinii perfecte (uneori coaptă special), alegerea ingredientelor care se vor ține bine în sandviș și experimentarea cu texturi și arome. Scopul este de a păstra toată valoarea gastronomică a preparatelor tradiționale, dar de a le face accesibile și convenabile, ca și cum ați mânca într-un restaurant, dar chiar pe stradă.
În toată Spania apar localuri care estompează granițele dintre prezentarea clasică și formatul de sandviș. Iată câteva dintre cele mai remarcante exemple:
Sandviș cu chiftele, roșii și busuioc la Oguis (Madrid)
Numele acestui local din Madrid poate fi citit ca "Oguis" – aproape "Guiso" (tocană) invers. Situat în piața San Leopoldo, își propune să păstreze tradițiile culinare, făcându-le disponibile pentru formatul take-away. Fondatorul Carlos Tomás pregătește sandvișuri cu obraji de vită, pui la vin sau curry roșu și chiftele în sos de roșii cu busuioc. Tocănițele de bază se gătesc ore în șir, apoi sunt expert integrate într-o pâine rotundă. Prețul unui astfel de sandviș gourmet este de aproximativ 6 euro.
Sandviș cu calamari prăjiți și cârnați de sânge la Bar Pistola (Madrid)
Deschis în cartierul Malasaña la sfârșitul anului 2024, Bar Pistola s-a impus imediat cu combinații îndrăznețe. Hit-urile lor includ sandvișul cu calamari mici prăjiți, calamari cu ceapă și cârnați de sânge, acompaniate de aioli de usturoi copt (12 euro), sau sandvișuri cu ton în sos de roșii ori cu biftec rusesc cu ardei Padrón și amestec de brânzeturi. Meniul include aproximativ opt tipuri de sandvișuri, pentru care se folosește pâine artizanală de la o brutărie locală renumită. Acest loc garantează o adevărată plăcere gastronomică.
Sandviș cu coadă de bou la Entrepanes Díaz (Barcelona)
În Barcelona, un reprezentant marcant al trendului "preparat în sandviș" este Entrepanes Díaz. Aici puteți încerca sandvișul cu coadă de bou, maioneză picantă, parmezan și rucola, sau cu chiftele, brânză Brie prăjită și busuioc. Decorul localului, în stilul barurilor anilor '50, creat de un cunoscut director artistic, adaugă o atmosferă specială. Personalul de peste 50 de ani, după cum spun proprietarii, aduce la fel de multă "substanță" și "esență" ca și sandvișurile în sine, al căror preț variază între 6 și 10 euro.
Sandviș cu homar pe pâine neagră la La Viña Gastroteka (Pamplona)
Carlos Baztán din Pamplona a decis să revitalizeze cultura sandvișurilor din orașul său, adăugând un accent american inovator. Așa a apărut rafinatul sandviș cu homar pe pâine neagră cu frunze de salată, maioneză japoneză, alge wakame și sos de lămâie și piper (24 euro). În câteva luni de la deschidere, a câștigat aprecierea gurmanzilor locali exigenți. Meniul include și sandvișul original cu caracatiță pe pâine neagră cu brânză și sos argentinian (15 euro). Se folosesc tipuri neobișnuite de pâine, cum ar fi cea cu cerneală de sepie.
Sandviș cu pringá la Bina Bar (Jerez de la Frontera)
Cu mult înainte ca sandvișurile cu carne de porc trasă să devină populare în alte regiuni, în Andaluzia exista deja propria versiune de carne tocană între chifle – pringá. Aceasta este carne din tradiționalul ragu local (cocido), amestecată cu slănină sau pancetă, servită caldă într-o chiflă moale mollete. La Bina Bar din Jerez, pringá include varză locală berza, creând un "montadito dependent". Acest bar, deschis în 2020, oferă și un sandviș cu creveți pane și alte opțiuni interesante.
Sandviș cu caldeirada de raie la La Esquina de Valentina (A Coruña)
În A Coruña, La Esquina de Valentina oferă ocazia de a savura bucătăria galiciană în format de sandviș. Unul dintre cele mai populare este cel cu caldeirada de raie. Aceasta este o tocană tradițională de pește, a cărei carne este amestecată cu un sofrito de ardei și ceapă și servită în pâine aromată cu ulei și boia de ardei (10 euro). Meniul include și sandviș cu chiftele de mistreț cu ciuperci (11 euro) și brioșă cu carne de chuletón (9,50 euro). Localul oferă o bucătărie simplă, dar rafinată, ușor de mâncat cu mâna.
Sandviș cu merluciu pane și sos tartare la Corrosco (Santiago de Compostela)
În Santiago de Compostela se află Corrosco – un local mic, specializat în sandvișuri take-away. Pe lângă clasicele cu chiftele, aici merită încercat sandvișul cu merluciu prăjit (cod) și sos tartare sau cu vinete parmigiana. Meniul include și opțiuni originale, cum ar fi cel cu pui, nachos, guacamole și ceapă caramelizată (14,60 euro) sau milaneză napolitană (14,40 euro). Localul se distinge prin prezentare atentă și atenție la detalii.
Cocido Lebaniego în chiflă la La Yerbita (Sobarzo, Cantabria)
Restaurantul La Yerbita, cunoscut pentru bucătăria sa și locația din Cantabria, a devenit faimos datorită "Lebollito" – o porție de tradiționalul cocido lebaniego (ragu din năut, carne și legume) servită într-o chiflă. Acest preparat a câștigat primul premiu la concursul "Sandvișuri de Autor" din cadrul Madrid Fusion în 2024. Cocido se prepară din ingrediente locale și se servește într-o chiflă special selectată. "Lebollito" poate fi savurat în restaurant sau pe terasă pentru aproximativ 16 euro.
Sandvișul "El Disparate" cu osobuco și brânză la El Chifla (Murcia)
În Murcia, trebuie neapărat să încercați sandvișurile de la El Chifla. Hit-ul lor principal este sandvișul "Disparate" (în traducere "Nebunie" sau "Absurd"), care a câștigat premiul pentru cel mai bun sandviș din Spania în 2024. Este un sandviș-brioșă cu osobuco (rasol de vițel) copt lent și pulpă cu sos mole poblano, brânză galiciană topită, roșii, mentă, nuci și varză fermentată (11,90 euro). O altă opțiune populară este "Costilléame" cu coaste de porc iberic (9,90 euro). Chef-ul Josan Grau aderă la principiul "preparatul în pâine" și folosește pâine de la cei mai buni brutari din regiune.
Acest trend demonstrează că aromele tradiționale preferate pot fi prezentate într-un format complet nou, modern și convenabil, estompând granițele dintre restaurant și mâncarea stradală.
