Într-o eră a dietelor, a friteuzelor cu aer și a aplicațiilor stresante care numără fiecare calorie consumată, rețetele tradiționale verificate de timp devin deosebit de valoroase. Peștele prăjit nu este doar un fel de mâncare, este o parte a istoriei culinare, care își are rădăcinile în adâncul secolelor. Peștele prăjit perfect este o artă, care necesită nu numai cunoștințe, ci și respect pentru produs.

Peștele prăjit este o parte a ADN-ului sudului Spaniei, ecourile căruia pot fi auzite în fiecare bucată crocantă. Bucătarii din Málaga, Sevilla și Cádiz își împărtășesc secretele, transmise din generație în generație. Ingredientele cheie sunt simple: pește proaspăt, făină de grâu și răbdare. Este important de reținut că prăjirea peștelui este o artă care necesită o atenție deosebită la detalii: alegerea făinii, combinația de uleiuri și, desigur, temperatura corectă.

În Japonia, de exemplu, măiestria prăjirii peștelui a fost ridicată la rang de artă, cunoscută sub numele de tempura. În Spania, această tehnică a rămas mult timp o parte a vieții de zi cu zi. Cu toate acestea, după cum remarcă bucătarul Ángel León, prăjirea peștelui este „memoria noastră crocantă”. Este Cádiz într-o tigaie, unde combinația de texturi, temperaturi și arome depășește evidentul.

Alegerea făinii joacă un rol important. Unii bucătari folosesc doar făină de grâu pentru a menține textura peștelui și a evita absorbția excesivă de ulei. Secretul prăjirii bune este de a acoperi peștele uniform cu făină, îndepărtând cu grijă excesul. Alegerea uleiului este, de asemenea, importantă: se preferă uleiul de măsline.

Multe restaurante și baruri celebre își păstrează secretele de prăjire a peștelui, transmițându-le din generație în generație. În Granada, de exemplu, barul FM prăjește pește de peste 40 de ani, folosind făină de la un brutar local. Aceștia susțin că secretul constă în capacitatea de a calcula timpul exact pentru fiecare porție. În Cádiz, restaurantele Bodeguita El Adobo și La Cepa au ridicat prăjirea peștelui la rang de artă.

Bucătari precum José Calleja de la Surtopía adaugă sherry în tempura, ceea ce conferă peștelui o aromă specială. Iar în Ibiza, bucătarul Rafa Zafra este specializat în prăjirea peștilor mari, cum ar fi halibutul. Potrivit acestuia, prăjirea rapidă la temperaturi ridicate ajută la menținerea suculenței peștelui. Fiecare regiune a Spaniei are propriile sale caracteristici de preparare a peștelui prăjit, fie că este vorba de făina groasă din Cádiz, fie de cea mai fină din Málaga.

Peștele prăjit este mai mult decât un simplu fel de mâncare. Este o parte a culturii, care amintește de tradiții și gusturi, care sunt transmise din generație în generație. Este combinația perfectă de simplitate și sofisticare, care face fiecare bucată de neuitat.