Turismul masiv și necontrolat ne modifică orașele într-un ritm sălbatic: evacuează zilnic vecinii pentru a-i înlocui cu Airbnb-uri ilegale, închide magazine de cartier pentru a le transforma în magazine de suveniruri și transformă barurile locale în cafenele de specialitate cu multe brioșe și brunch-uri. Toate acestea cu multe afișe în engleză, în stil cosmopolit.

În ceea ce privește gusturile gastronomice

Juan Luis Arsuaga (Madrid, 70 de ani) se definește ca o persoană cu preferințe „populare”. Acest lucru este evident în selecția sa, unde există cafenele tradiționale sau o tarabă într-o piață mică de cartier. Pe listă nu lipsește un loc din provincia Burgos, unde este director științific al Muzeului Evoluției Umane și codirector al Fundației Atapuerca.