În câteva cuvinte
Articolul prezintă recomandările culinare ale paleontologului Juan Luis Arsuaga, oferind o perspectivă asupra preferințelor sale gastronomice. Acesta include sugestii de mic dejun, aperitive, prânzuri, cine și locuri pentru a bea un pahar, precum și detalii despre magazinele de unde își cumpără produsele. Acesta include locații din Madrid, El Puerto de Santa María și Burgos.
În ceea ce privește gusturile gastronomice
Juan Luis Arsuaga (Madrid, 70 de ani) se definește ca o persoană cu preferințe „populare”. Acest lucru este evident în selecția sa, unde există cafenele tradiționale sau o tarabă într-o piață mică de cartier. Pe listă nu lipsește un loc din provincia Burgos, unde este director științific al Muzeului Evoluției Umane și codirector al Fundației Atapuerca.
Pentru micul dejun:
Bar Vicente, în El Puerto de Santa María. „Totul este foarte gustos și, de asemenea, se pot lua churros de la churrería de Charo”, cea mai faimoasă din localitate și a cărei tarabă este lângă piață. „Super popular”, adaugă el. Adresă: Abastos, 4, 11500, El Puerto de Santa María, Cádiz. Telefon: 956 85 46 08.
La aperitiv:
Restaurante Rafa, în Madrid - a nu se confunda cu cel din Retiro -, Arsuaga nu obișnuiește să meargă să mănânce, ca mulți alții, „ci mai degrabă să bea un vin sau o bere cu fructe de mare la barul său mic”. Adresă: Calle de Vicente Muzas, 15, 28043, Madrid. Telefon: 914 13 58 35.
Pentru prânz:
Dacă există un loc despre care Arsuaga cunoaște bine restaurația, acesta este Burgos, unde este director științific al Muzeului Evoluției Umane și codirector al săpăturilor de la Atapuerca. În provincie, asigură el, gastronomia este „excelentă”, deși dacă trebuie să aleagă, selectează restaurantul La Tomasa, cunoscut în regiune și unde se face „bucătărie tradițională”. „Este bine să vă grăbiți pentru că Julián Manso, proprietarul, aparține acelei generații de bucătari spanioli care au moștenit o casă de mâncare și au dus-o la cele mai înalte culmi ale bucătăriei tradiționale și sunt pe punctul de a se pensiona... O tragedie”, susține el. Adresă: Estación, 23, 09001, Villalbilla de Burgos, Burgos. Telefon: 947 29 12 65.
Pentru gustare sau o cafea:
„Aici mă prinzi”, răspunde profesorul universitar. El nu obișnuiește să ia gustare, așa că nu alege un loc anume pentru acest moment al zilei.
Pentru cină:
Arsuaga se declară „foarte din Puerto” și acest lucru se reflectă atunci când alege pentru cină Venta La Rufana. „Are multe mese în aer liber, dar este bine să rezervați pentru că vin mulți oameni”. Adresă: Carretera de Fuentebravía, Km 2,2, 11500, El Puerto de Santa María, Cádiz. Telefon: 956 85 66 16.
Pentru a bea un pahar:
Dacă noaptea te prinde în Madrid, profesorul universitar sfătuiește să mergi să bei un pahar la Cock, „un cocktail bar care este un clasic, prin care au trecut figuri precum pictorul Francis Bacon”. Adresă: Calle de la Reina, 16, 28004 Madrid. Telefon: 915 32 28 26.
Un magazin sau tarabă de piață:
„De mii de ani” Arsuaga cumpără pește, fructe de mare și stridii „de la Vicente, în El Mercadito del Bosque”, lângă casa sa. Produsul stabilimentului, într-un fel de galerie alimentară, este de „calitate garantată”, asigură el. Adresă: Calle de Mesena, 104, 28033, Madrid.
