Când ne gândim la pământul fertil al Galiciei, ne vin în minte grelos și nabizas — companionii de neînlocuit ai tocăniței, cu amărăciunea lor distinctă — ardeii de Padrón - și surpriza lor iute care uneori apare, alteori nu - sau exquisitele mirabeles — fructul magic care crește doar trei săptămâni pe an, în zonele de graniță din Baixo Miño cu Portugalia —, dar rareori ne gândim la leguminoase precum soia.