După o viață întreagă petrecută în sectorul ospitalității, Rafael Montero a decis să-și încerce norocul pe cont propriu. Lucrase deja prea mult pentru alții și dorea să valorifice, printr-o afacere proprie, această vocație, poate înnăscută și perfecționată de-a lungul anilor, de tavernar. Pentru asta, a contat pe cel mai bun aliat, soția sa, Gloria Saborido, dedicată până atunci altor activități: studiase Științe Economice, dar din 2012 Rafael începuse să apeleze la ea pentru a-l ajuta în ospitalitate când erau vârfuri de lucru.