Chef-ul mexican Elena Reygadas, desemnată cel mai bun chef din lume în 2023, a obținut o nouă recunoaștere fără precedent: restaurantul său Rosetta a primit trei stele de la Food Made Good, cea mai înaltă certificare a Asociației Britanice a Restaurantelor Durabile. Această distincție recompensează afacerile care nu numai că au grijă de gust, ci și de planetă.

Reygadas, în vârstă de 48 de ani, consideră sustenabilitatea un mod de viață și s-a înconjurat de o echipă de persoane care împărtășesc această filozofie. "Am dorit întotdeauna să avem un restaurant unde să se mănânce foarte bine și unde să folosim ingrediente mexicane, dar și unde să practicăm sustenabilitatea și să avem grijă de pământ și de ceea ce ne oferă", a declarat Reygadas într-o conversație telefonică din Stockholm, unde se află în vizită.

Food Made Good nu numai că evaluează, ci și ghidează și consiliază restaurantele, oferind soluții adaptabile la diferite contexte. Reygadas subliniază că tranziția către sustenabilitate nu necesită întotdeauna investiții enorme.

Restaurantul Rosetta se străduiește să devină circular, eliminând plasticul de unică folosință și reducând la minimum risipa alimentară. Acest lucru a inspirat crearea unui meniu creativ, în care chiar și cojile de fructe și legume sunt utilizate.

La restaurantul Rosetta, situat în Mexico City, se acordă o atenție deosebită poveștii fiecărui preparat, preparat cu ingrediente de sezon. Reygadas îndeamnă la renunțarea la supermarketuri și la alimentele ambalate, preferând piețele locale și micii producători.

Această tendință, care câștigă popularitate în rândul bucătarilor din America Latină, contribuie la reevaluarea ingredientelor gastronomice locale. Reygadas subliniază înțelepciunea naturii și necesitatea de a-i respecta darurile, cum ar fi amarantul, porumbul, fasolea și alte culturi, care pot contribui la un viitor sustenabil.