Obținerea alimentelor a fost întotdeauna prioritatea oricărei ființe vii

Obținerea alimentelor a fost întotdeauna prioritatea oricărei ființe vii, dar, spre deosebire de alte animale, omul nu numai că poate obține hrană din mediul pe care îl locuiește, dar este capabil să o producă, să o conserve și să o transporte pentru a evita foamea prezentului și a unui viitor mereu incert. Și toate acestea fără a fi nevoie de electricitate.

Mai întâi a venit chefirul, apoi kombucha și acum alimentele vii cu influențe orientale în stilul kimchi prind putere.

Cu mii de ani în urmă, când nu existau frigidere, congelatoare, ambalare în vid sau conservanți, sărarea era o metodă foarte eficientă de conservare a alimentelor.

Vechii egipteni, care deja puneau în practică această tehnică, nu știau asta cu siguranță, dar noi știm acum: mediile saline inhibă dezvoltarea multor microorganisme – printre care și cele care cauzează intoxicațiile alimentare și alte boli – și, în consecință, întârzie considerabil deteriorarea alimentelor.

Un sat andaluz. Mirosul sărat al mării plutind în aer. Soare strălucitor. Iar pe masă, un pahar de vin, conserve, un platou cu brânzeturi şi midii marinate. Uneori, luxul provine din simplitate, din descoperirea locurilor unde totul decurge într-un alt ritm. Asta se întâmplă la Tasca, o tavernă singulară situată în Las Hortichuelas, un cartier înconjurat de câmpuri în Níjar (Almería, 31.816 locuitori), în inima parcului natural Cabo de Gata şi la doar câteva minute de mare.