Mâncarea, nu-i așa?

Câte bucurii aduce și cât somn fură. Mi-aș dori să pot spune că nu; dar în această societate, cu canoanele sale de frumusețe, moștenirile din trecut și deconectarea generalizată, actul de a mânca a pierdut mult din bunăstarea pe care o merită. Vina aici nu este a cha-cha-chá-ului, ci a unui lucru numit «cultura dietelor» care a făcut ca ființa umană să uite ceva ce s-a născut știind să facă. Ce este această cultură a dietelor? Păi, practic tot ceea ce înconjoară modul nostru de a înțelege fizicul: că a fi slab echivalează cu a fi sănătos, că greutatea este ceva ce putem decide după bunul plac prin dietă și exerciții fizice și că, cu cât suntem mai aproape de a îndeplini canoanele de frumusețe – faimosul corp normativ – cu atât vom avea mai multă valoare ca persoane. În fața acestui peisaj încărcat de gordofobie și de Tulburări de Comportament Alimentar (TCA) este necesar să punem din nou instinctul la lucru pentru a recupera sănătatea și a face pace cu mâncarea: a ne conecta cu semnalele de foame și sațietate, a ne da permisiune necondiționată pentru a mânca, a respecta corpul și a ne mișca. Am discutat cu Melyssa Chang, autoarea cărții «Mănâncă fără vină» care a trecut prin propriul calvar cu fizicul și a decis să devină nutriționist, Andrea Sorinas, de asemenea nutriționist expert în schimbarea obiceiurilor și patologii digestive, și Azahara Nieto, nutriționist și colaborator la Джерело новини, în acest caz specializată în tulburări de comportament (TCA) și educație alimentară. Împreună vor încerca să explice de unde vin anumite fraze care se aud constant în legătură cu mâncarea – unele, aparent inofensive –, de ce generează o legătură toxică cu ea și ce se poate face pentru a ne bucura din nou de plăcerea de a mânca.

«Trebuie să luăm cinci mese pe zi»

Potrivit lui Sorinas, ideea «provine din recomandări nutriționale vechi care sugerau că fracționarea alimentației în mai multe mese zilnice ajuta la accelerarea metabolismului». Cu toate acestea, dovezile științifice actuale arată că nu există o regulă universală și că frecvența ideală a meselor variază în funcție de persoană. «Poate genera anxietate și vinovăție dacă cineva nu respectă această normă, ducându-l să mănânce fără foame sau să se forțeze să urmeze un model care nu-i este natural». Soluția? «Ascultă-ți corpul și mănâncă atunci când îți este foame, alege alimente care te hrănesc și se adaptează stilului tău de viață». Lăsând în afara dietei obișnuite alimentele ultraprocesate, deoarece, așa cum am povestit în acest articol, acestea sunt făcute pentru a manipula ceea ce «ne cere corpul». A-ți da permisiunea de a mânca atunci când corpul o cere implică faptul că într-o zi se ingerează alimente de opt ori, de două sau de cinci ori, deoarece semnalele de foame nu sunt un radio care poate fi pornit sau oprit. «Ajută foarte mult, evident, să spui ‘bine, stau liniștită pentru că da, ieri am făcut mai mult exercițiu pentru că hormonii mei sunt mai alterați, pentru că rinichiul meu lucrează mai mult din x motive’», explică Chang, «dar și că se poate întâmpla pur și simplu pentru că da. Păi, pentru că da, astăzi am nevoie să mănânc mai mult pentru că sunt mai tristă, este valabil? Absolut».

Bucurie pentru corp

Miriam García Martínez

«Nu o să lași asta, nu?»

Nu există înregistrări despre de câte ori s-a pronunțat această frază în Spania, dar probabil că cineva o spune în timp ce se scriu aceste cuvinte. Pentru Chang, este ceva cultural. În cultura arabă «dacă nu lași nimic în farfurie, îți vor servi o a doua farfurie, deoarece asta înseamnă că ți-a fost foame», explică ea. În culturile latine sau spaniolă, dacă lași mâncare în farfurie, este ca și cum ai disprețui mâncarea. A mânca «pentru a nu face o impolitețe», a nu lăsa un copil să se ridice de pe scaun până când nu a terminat până la ultima linte sau a simți remușcări pentru că stomacul este mai mult decât satisfăcut cu felul doi și nu are nici cea mai mică dorință să guste desertul sunt semnale că aparții, așa cum îl numește nutriționistul, «clubului farfuriei goale». Și nu sunt vești bune. Pentru a intra în acest club select, trebuie să renunți la prima regulă a alimentației intuitive: a te conecta cu semnalele de foame și sațietate. Există un semnal mai mult de adăugat la acest pachet: apetitul. Pentru că această mâncare conștientă nu constă în a te hrăni ca o pasăre și a lăsa deoparte poftele. «Sunt zile în care pot dori să termin farfuria și să mă satur foarte tare și incomod – și asta este bine», asigură Chang. «Dar din propria alegere de ‘vreau să mă satur mai tare’ și pot fi zile în care îmi respect corpul și spun ‘până aici, pentru că cu asta am suficient’». Adică, aici cheia este să alegi în mod conștient cât, ce și cum vrei să mănânci, chiar dacă implică să ceri mâncare la pachet, sau să pui limite și să-i spui acelei persoane care oferă mâncare cu toată dragostea ei că ai ajuns la limita sațietății.

«Chiar o să lași asta?» Isabel Pavia (Getty Images)

«Compensez mâine»

O felie de tort, un meniu degustare sau un banchet mare sunt de obicei elementele care provoacă rostirea acestei fraze, ca și cum a mânca ar fi o crimă, iar foametea zilei următoare, pedeapsa. «Nu este nimic de compensat», tranșează Azahara Nieto. «Până la urmă, mâncarea nu este nici o recompensă, nici o pedeapsă, așa că dacă astăzi am mâncat mai mult, ei bine, apoi îmi continui viața, dar mai ales pentru că asta generează comportamente de exces și restricție și, în general, ajunge să genereze vinovăție față de mâncare». Chang, în cartea sa, dă un exemplu clar: la fel cum corpul nostru nu se schimbă după ce a petrecut o zi mâncând puțin, nici nu o face după ce a petrecut o zi mâncând mult. «Până la urmă, avem mecanisme interne care ne vor ajuta să eliminăm acel aliment pe care l-am mâncat în exces». În schimb, dacă obiceiul este de a compensa, organismul nostru – care înțelege puțin din dinamica secolului XXI –, va asocia mâncatul în cantități mari cu viitoare momente de foamete și, prin urmare, va acumula tot ce este posibil sub formă de grăsime corporală. Nu numai asta, atunci când ne supunem corpul unor perioade lungi de foame, se adaugă alți factori la ecuație: de la a ne gândi la mâncare în mod obsesiv până la dismenoree (pierderea menstruației). Soluția, din nou, constă în a adăuga în loc de a elimina și în a ne gândi la cum putem ajuta corpul să se simtă mai bine a doua zi. Unele opțiuni sunt să ieșim la plimbare, să facem yoga sau să consumăm mai multe fructe și să eliminăm din ecuație ideea de a pedepsi corpul. Nimic de compensat

Julia Laich

«Întotdeauna fac exerciții fizice pe stomacul gol»

A te strecura spre sala de sport dimineața fără a fi ingerat alimente se poate datora multor motive, dar a face exerciții fizice cu stomaculUrlând cu scopul de a pierde în greutate, potrivit lui Nieto, nu este cea mai bună strategie. «Exercițiile fizice nu ar trebui să fie un mijloc de a pierde în greutate, prin urmare, nu ar trebui să căutăm cea mai bună opțiune pentru a face acest lucru». Cel mai bun exercițiu este cel pe care îl faci și în momentul în care decizi, dar a căuta modalități de a pierde mai mult în greutate prin exerciții fizice va aduce de obicei o relație proastă cu exercițiile fizice și cu mâncarea și «nu va deveni ceva natural pe care trebuie să-l facem pentru că trebuie să ne mișcăm corpul, ci întotdeauna ca un scop de a slăbi». Pentru Chang, a lua ceva înainte de a face sport are ca și consecință, pe lângă faptul că te bucuri mai mult de sesiune, creșterea performanței fizice în acel exercițiu, făcând ca fibrele musculare să se hrănească, să crească și să devină mai puternice.

«[În timp ce mănânci] Hai, dă drumul la televizor să vedem ce mai dau»

A spune «bună ziua» televizorului, telefonului mobil sau oricărui lucru care ne concentrează atenția înseamnă a spune «adio» ascultării semnalelor corporale foarte necesare, de exemplu cele legate de sațietate. De asemenea, pot apărea la cinele cu prietenii sau familia și în situații mai sociale și, desigur, acest lucru nu înseamnă că trebuie să renunțăm la ele. «Trebuie să ne antrenăm ca atunci când avem distrageri de tipul «televizor» sau de tip social, aceste semnale să poată apărea într-un mod mai automatizat», care să nu reprezinte un efort să le scoatem, comentează Melyssa Chang. Să știm ce vrem și de ce avem nevoie.

«Mor după o palmeră de ciocolată, dar voi comanda o pâine integrală»

«Se bazează pe credința că anumite alimente sunt «interzise» și trebuie întotdeauna să optăm pentru opțiunea mai «sănătoasă» (fără a considera plăcerea)», clarifică Andra Sorinas. Ca rezultat, «poate încuraja o relație restrictivă cu mâncarea și sentimente de vinovăție atunci când eventual se consumă alimentul «interzis», sau poate duce la mâncat compulsiv sau compensații ulterioare». A eticheta mâncarea drept «interzisă» îi dă acel ceva pe care îl are inabordabilul și care atrage atât de mult ființa umană (a cărei voință este limitată). «Știm cu toții că până la urmă există alimente mai nutritive și alimente mai puțin nutritive», explică autoarea cărții «Mănâncă fără vină», «dar dacă ne interzicem să mâncăm aceste alimente din control, până la urmă asta ne duce la un mai mare dezechilibru, deoarece avem o baterie mentală și această baterie mentală ajunge să se uzeze de-a lungul zilei». Sorinas propune o alternativă sănătoasă: «Dacă chiar îmi doresc o palmeră de ciocolată, mă pot bucura de ea conștient și fără vină. De asemenea, îmi pot echilibra alimentația în mod general, fără a simți că trebuie să «compensez» o poftă».

Nimic să nu-ți ia plăcerea unui platou de paste Miriam García Martínez

«Vreau să slăbesc, dar o fac pentru sănătate»

Spune-mi cât măsori și cântărești și îți voi spune cât de sănătos ești, premisa Indicelui de Masă Corporală (IMC) continuă să fie în Spania o modalitate de a înțelege dacă trebuie luate măsuri asupra fizicului. «Slăbiciunea nu este sinonimă cu sănătatea, de fapt nicio greutate nu asigură sănătatea: există multe persoane slabe care nu sunt sănătoase și există și persoane grase care sunt», subliniază Nieto. «Acesta nu este decât o abordare pesocentristă, dar sănătatea este mult dincolo de o greutate». În anii șaizeci, în Statele Unite și-au dat seama că persoanele grase erau tratate într-un mod diferit în spitale, unde se tindea să se dea vina pe greutate pentru toate relele lor. De aici a luat naștere în anii nouăzeci abordarea Health at Every Size® (HAES®), care se bazează pe faptul că toate persoanele, indiferent de mărimea lor, au dreptul la o atenție medicală completă și fără prejudecăți. Chang confirmă că singurul parametru de sănătate este o analiză de sânge sau o explorare fizică, «Ca un medic sau un kinetoterapeut sau un traumatolog să spună «hei, da, ai probleme cu genunchii din cauza unei uzuri din cauza greutății care se exercită», perfect, dar nu poți vedea pe cineva intrând pe ușă și să-i spui: «Nu, problema cu genunchii tăi este pentru că ești grasă»». Există pacienți slabi cu o sănătate foarte proastă și pacienți grași cu o sănătate foarte bună: nu este legat.

«Obiectivul meu este să pierd 5 kilograme»

Unul dintre cei trei piloni ai culturii dietei este că slăbiciunea dă statut: cu cât greutatea este mai mică, cu atât succesul este mai mare. Covoare roșii, icoane ale modei, influenceri: asocierea triumfului cu fericirea merge mână în mână și trebuie să încapă într-o mărime S. «Din nou reflectă obsesia cu greutatea ca unic indicator al sănătății și bunăstării, impulsionată de cultura dietei și de standardele estetice», amintește Sorinas. «Reduce bunăstarea la un număr pe cântar, fără a considera alte aspecte precum forța, energia, starea emoțională, digestia sau calitatea vieții». Poate genera frustrare, cicluri de dietă restrictivă și efect yo-yo. Că numărul indicat de cântar este legat de bunăstare este o credință care generează o relație proastă cu mâncarea, deoarece se bazează pe o eroare: că toate relele vor dispărea la obținerea unei anumite greutăți și că acea greutate este ceva ce se poate decide independent de genetică. «Obiectivul meu este să mă simt bine, cu energie și să-mi îngrijesc sănătatea într-un mod durabil și respectuos cu corpul meu», termină experta. A reînvăța să mănânci plasează alimentația în locul de bunăstare pe care îl merită, chiar dacă implică a spune adio clubului farfuriei goale, compensațiilor după banchete mari sau ideii că corpul trebuie să aibă o formă determinată. De asemenea, returnează ceva ce nu ar fi trebuit niciodată pierdut: iluzia de a sta la masă și de a gusta mâncarea cu toate simțurile, lăsând vinovăția deoparte.

Urmărește El Comidista pe Youtube.