În câteva cuvinte
Acest articol prezintă rețeta tortului cu whisky de la renumitul bucătar Andoni Luis Aduriz, incluzând toate ingredientele și instrucțiunile pentru prepararea acestui desert legendar.
Tortul cu whisky a fost un deliciu popular în anii '70. Astăzi, este greu de găsit în restaurante, adesea fiind disponibil doar varianta industrială. Dar a existat o perioadă în care acest desert era un final obișnuit al meselor. Maestrul bucătar Andoni Luis Aduriz împărtășește rețeta sa emblematică.
Ingrediente:
Pentru blatul de cafea:
- 200 g zahăr
- 90 g apă
- 10 g cafea solubilă
- 112 g albuș de ou pasteurizat
- 10 g gelatină (5 foi)
- 20 g amidon de porumb
Pentru jeleul de whisky:
- 200 ml whisky
- 1,75 g agar-agar
Pentru aluatul sablé:
- 250 g făină
- 150 g unt
- 75 g zahăr
- 100 g ouă
- 6 g sare
Pentru crema de gălbenușuri:
- 100 g gălbenușuri
- 25 g zahăr
Pentru finisare și prezentare:
- Blat de cafea
- Jeleu de whisky
- Aluat sablé
- Cremă de gălbenușuri
- Cafea
- O cupă de înghețată de vanilie
Instrucțiuni:
1. Blatul de cafea:
Bateți albușurile până devin tari. Între timp, fierbeți zahărul cu apa și cafeaua solubilă până la 116 grade. Adăugați foile de gelatină hidratate anterior în apă. Când albușurile sunt bătute, turnați siropul fierbinte încet, în timp ce continuați să bateți. Turnați compoziția într-o formă de copt tapetată cu hârtie de copt, presărați amidon de porumb. Lăsați să se întărească și să se răcească cel puțin trei ore.
2. Jeleul de whisky:
Amestecați whisky-ul cu agar-agar. Aduceți la fierbere. Turnați într-un recipient pentru gelificare. După gelificare și răcire, mixați cu un blender.
3. Aluatul sablé:
Într-un castron, amestecați untul la temperatura camerei, zahărul, sarea și oul. Cerniți făina în castron și amestecați rapid ingredientele, astfel încât aluatul să nu devină elastic. Formați o bilă de aluat și puneți-o în frigider, acoperită cu folie alimentară, timp de cel puțin patru ore. Rulați aluatul cu o grosime de 0,5 cm, presărând suprafața cu făină. Coaceți aluatul timp de 30 de minute la 180 de grade, sfărâmați-l și lăsați-l deoparte.
4. Crema de gălbenușuri:
Într-o baie de aburi, amestecați gălbenușurile și zahărul, gătiți, amestecând continuu, până la o consistență cremoasă. Răciți.
Poftă bună! Această rețetă de tort cu whisky va fi decorul oricărei mese festive. Încercați să pregătiți această capodoperă de la celebrul bucătar! #TortCuWhisky #Rețetă #AndoniLuisAduriz #Gastronomie #Desert #Copturi #Bucătărie
