«Este întrebarea pe care ne-o pun mulți clienți, dacă lunile cu litera «r» sunt cele mai bune pentru a mânca fructe de mare»

«Este întrebarea pe care ne-o pun mulți clienți, dacă lunile cu litera «r» sunt cele mai bune pentru a mânca fructe de mare», afirmă José Pedro Ramos, coproprietar al restaurantului La Castañal, din Madrid. Răspunsul este întotdeauna afirmativ, deși cu nuanțe, din cauza schimbărilor bruște de temperatură. «Există anumite fructe de mare, cum ar fi crabul păianjen, crabul de mare sau crabul european, care au nevoie de frig, deoarece cu curenții au mai multă mâncare, iar acest lucru corespunde acestor luni, dar uneori în aprilie sau în martie a fost mai cald decât în mai. Și te trezești că există fructe de mare bune în acea lună și nu a fost cazul în cele anterioare», explică el.

Răspunsul că acest lucru este un adevăr absolut, că din septembrie până în aprilie se consumă cele mai bune fructe de mare, are legătură cu faptul că aceasta este perioada în care, în mod tradițional, apele sunt mai reci, ceea ce face ca curenții să aducă mai multe alimente și crustacee, cum ar fi crabul păianjen, crabul european sau crabul de mare, sunt la apogeu, continuă Ramos. Javier Botana, reprezentant comercial al Pescaderías Coruñesas, vorbește și despre eflorescența marină, «este cel care are vina că se vorbește despre lunile cu «r»», deoarece acest lucru face ca «apele să fie bogate, au curenți verticali de apă. Toată hrana de pe fund urcă, iar estuarele, datorită orografiei lor și tuturor gurilor de vărsare ale râurilor aduc nutrienți, sunt zone marine foarte fertile».

Când apele au o temperatură mai ridicată, este momentul în care începe depunerea icrelor, când femelele eliberează icrele. «Atunci se pierde carne, deoarece, renunțând la icre, își pierde forța și consumă din carnea pe care o au», subliniază Manuel Otero, proprietar al O Percebeiro, magazin online de fructe de mare și pește galician. Și explică faptul că, de exemplu, crabul păianjen năpârlește, de asemenea, «și pentru a se proteja atunci când noul carapace este încă moale, ceea ce face este să hiberneze, se îngroapă sub nisip pentru a se refugia și a-și întări carapacea».

În ciuda faptului că schimbările climatice au ridicat temperatura apei marine și fac ca depunerea icrelor să înceapă mai devreme, iarna rămâne sezonul de splendoare al fructelor de mare. «Desigur că afectează, deoarece acum pot începe să depună icre în februarie și martie», subliniază Otero.

Prin urmare, problema lunilor cu «r» nu trebuie luată ad litteram, avertizează Alfonso Ramos, de la La Castañal, care afirmă că zicala poate fi o moștenire de la strămoși. «De pe vremea când nu exista electricitate și nu se puteau conserva fructele de mare la temperatura camerei și nici frigiderele nu garantau conservarea». Și printre lunile ideale, nu toate sunt egale. «Aprilie este mai puțin lună decât ianuarie. Iar ianuarie și februarie tind să fie cele mai bune», afirmă Botana. Cert este că există întotdeauna fructe de mare galiciane. «În estuarul Noia, de exemplu, există de obicei cinci luni de oprire biologică, dar estuarul Pontevedra, după o lună de interdicție, are din nou scoici», detaliază Otero. Din mai se pot consuma alte crustacee și moluște. De exemplu, langustina, homarul, creveții, crabul european, creveții și langustinele. Și ceea ce există tot anul, datorită rotației interdicțiilor, sunt midiile — «care prind putere începând cu 15 iulie», detaliază Otero —, scoicile, berberețele și homarul european. Balanele există tot anul, deoarece cresc pe stâncă. «Problema este că sunt rare și prețurile cresc vertiginos. Va deveni noua anghilă. Profită de apelativul de produs de lux, de inflație și de faptul că prețurile nu scad. Cresc în ajunul Crăciunului și se mențin în ianuarie și februarie», precizează José Pedro Ramos. Stridiile arată, de asemenea, tot anul, deși vara sunt mai lăptoase, din cauza ciclului reproductiv.

Experții consultați sunt de acord că fructele de mare trebuie consumate în sezon. Iar regele rămâne unul: «Nouă luni de crab păianjen contra trei de langustină și homar european. Nu este deloc rău», spun ei la La Castañal.