Într-o zi te trezești lingând cu pâine cu maia un platou cu o salată de leguminoase cu legume, cu un sos mătăsos și bucățele crocante, și simți că tot ce ai spus împotriva fast food-ului sănătos s-a dus pe apa Sâmbetei.

Nu-i nimic, nu te mai bate la cap: lumea a evoluat și tu odată cu ea. Mâncarea rapidă nu mai este doar sinonimă cu hamburgeri și aripioare de pui cu cantități uriașe de grăsime, sare și zahăr de care corpul nu are nevoie. “Deși în mod tradițional am asociat ‘mâncarea rapidă’ cu ‘mâncare nesănătoasă’ sau de calitate nutrițională foarte scăzută, din fericire există din ce în ce mai multe opțiuni de restaurante care oferă alternative, sau care pot face parte perfect dintr-un stil de viață sănătos”, spune Luis Alberto Zamora, dietetician-nutriționist și autorul cărții Metoda Z pentru a mânca bine. Nutriționistul Andrea Sorinas afirmă, de asemenea, că “este total posibil să aplici ideea de mâncare rapidă la cea sănătoasă. Ne-au făcut să credem că pentru a mânca sănătos trebuie să petreci ore în bucătărie, dar acest lucru nu este adevărat. Fast food-ul sănătos există și este la îndemâna tuturor chiar și atunci când trebuie să-l pregătim acasă”. Pentru aceasta, ea sfătuiește: “să avem combinații pregătite pentru momentele de grabă, cum ar fi salate cu leguminoase, boluri de cereale integrale cu legume și proteine precum carne, pește sau ouă care pot fi gătite rapid sau la grătar, sau toasturi cu ingrediente de calitate”. Bucătarul Maria Lo susține afirmațiile și, din experiența sa, subliniază că sănătos nu este neapărat rapid sau lent, ci folosirea alimentelor naturale și variate. Ceea ce nu înseamnă că nu se poate găti foarte sănătos în scurt timp și ieftin. Ideea de a mânca rapid și sănătos triumfă de ani de zile în Statele Unite și Europa, cu lanțuri precum Sweet Green sau Sla care se extind fără încetare. În Spania, febra s-a consolidat cu poké, acea salată hawaiană de somon crud, orez și legume servită într-un bol. Acum oferta s-a diversificat; mai ales în marile orașe spaniole, este ușor să dai peste restaurante cu mâncare informală pline de oameni. De la salate care arată ca o junglă tropicală până la pizza cu quinoa, sandvișuri și deserturi fără zaharuri rafinate. Așa că, data viitoare când ai puțin timp să mănânci și aroma unor cartofi prăjiți îți face ochii să strălucească, amintește-ți: poate, doar poate, ai putea ceda acestei idei nebune de a mânca sănătos în unul dintre locurile pe care le-am adunat în acest ghid. Sau nu. Tu decizi.

Greta Salad Bar (Madrid)

Dacă nu ești familiarizat cu lumea restaurantelor sănătoase, învață acest concept: “salad bar”, și vei recunoaște cu ușurință restaurantele Greta. Imaginea nu are prea multe în comun cu barul de la colțul casei tale, dar ideea este clară: aici tot ce consumi are forma de boluri și salate pline de cereale sau cereale, leguminoase, proteine, legume și frunze verzi. Nu lipsesc sosurile gustoase și adaosurile care aduc scânteie, cum ar fi fulgii de brânză parmezan, fructele uscate sau chipsurile de tortilla. Greta Salad Bar și-a deschis porțile primului său local în anul 2022 și acum are al patrulea, toate în orașul Madrid.

Salate copioase și de sezon în Greta Salad Bar Greta Salad Bar

Greta Salad Bar: c/ Fortuny, 47 (hartă), c/ Mejía Lequerica, 3 (hartă); c/ Recoletos, 11 (hartă); Paseo de la Castellana, 259 (hartă). Madrid.

Naked & Sated (Madrid, Bilbao, Valencia și Málaga)

Sub conducerea executivă a bucătarului Roberto Bosquet, aceste restaurante invită la a mânca “fără remușcări”, deoarece, pe lângă bolurile de salate, au adaptat unele hituri ale fast food-ului cu ingrediente mai sănătoase, cu zahăr exact, fără făină rafinată, grăsimi hidrogenate sau aditivi. Se remarcă pizza cu bază de quinoa – în versiune vegetală, bologneză, cinci brânzeturi, pui destrămat sau ouă sparte–; pastele pe bază de rădăcină de konjac, vafele de cartofi și clătitele de hrișcă.

Naked & Sated: Madrid: c/ Serrano, 110 (hartă); c/Maestro Victoria, 5 (hartă); c/ Estébanez Calderón, 3-5 (hartă); c/ París, 1 (hartă). Bilbao: Paseo de Uribitarte, 4 (hartă). Valencia: Convento de Santa Clara, 8 (hartă). Málaga: Alameda Principal, 32 (hartă).

Roots Lamarca (Madrid)

Roots Lamarca este un clasic printre iubitorii stilului de viață sănătos și al sportului. Creat de surorile Magally și Mishka Capriles, restaurantul din zona Salamanca face parte dintr-un proiect integral de bunăstare care include, de asemenea, o sală de sport și un magazin multi-marcă de îmbrăcăminte și produse sportive în Las Salesas. Aici vei găsi boluri precum “el Madrileño” cu carne de vită tocată, orez integral, cartofi, salată de năut și mix de semințe, toasturi, sandvișuri, sucuri și toate clasicele universului sănătos.

Salate pentru a mânca la restaurant sau la pachet Roots Lamarca

Roots Lamarca: c/ Ayala, 44 (hartă); c/ Fernando VI, 10 (hartă). Madrid.

Magasand (Madrid)

Este unul dintre decanii mâncării rapide și sănătoase din Madrid, faimos pentru sandvișurile sale care sunt de-a dreptul delicioase. Un exemplu? La Pita Molona; cu obraz de vită înăbușit, varză kale, brânză proaspătă villalón și sosuri mole și acrișoare În cele două localuri din capitală se pot gusta salate, sucuri, toasturi, mic dejunuri și chiar pizza extra-subțire. Cheia succesului constă în combinația de ingrediente (multe dintre ele ecologice), și formatul de serviciu agil și informal.

Magasand: c/ Columela 4 (hartă); c/ Tomás Bretón 52 (hartă). Madrid.

La Falaferia și la Hummuseria (Madrid)

La Hummuseria și la Falafeleria sunt două restaurante ale aceleiași familii care aduc în Madrid bucătăria sănătoasă din Orientul Mijlociu. Fondatorii săi, Shai Kirchheimer și Lotem Gaziel, sunt un cuplu care a renunțat la psihologie pentru a-și urma pasiunea gastronomică, prezentând mâncarea cu care au crescut. La Hummuseria, în Chueca, oferă salate grecești, diferite tipuri de hummus, khoresh sabzi persan cu explozia sa de ierburi aromatice; shakshuka și alte feluri de mâncare de împărțit. În timp ce Falafeleria, cu trei localuri, pariază pe falafelul stradal cu bile proaspăt făcute, ierburi aromatice și năut, celebrând simplitatea și gustul mâncării vegetariene.

Bucătărie sănătoasă din Orientul Mijlociu în La Falafeleria

La Falafeleria: c/ Santa Bárbara, 4 (Malasaña, hartă); c/Santa Isabel, 28 (Lavapiés, hartă); Toledo, 28 (La Latina, hartă.) La Hummuseria: c/ Hernán Cortés, 8 (Chueca, hartă). Madrid.

Honest Greens (Madrid, Barcelona, Valencia)

O întrebăm pe bucătăreasa Maria Lo care este restaurantul ei preferat de fast food sănătos și menționează Honest Greens. “Cred că au făcut un model de afaceri incredibil și că oferta pe care o au pentru zi de zi este foarte, foarte bună. Mai ales, mă fascinează posibilitatea de a putea face farfuria puțin pe gustul tău”, explică ea. Salate copioase și farfurii combinate unde clientul alege ce vrea să mănânce, cheia stă în gătirea proteinelor la grătar, varietatea de sosuri și combinația de texturi. În spate sunt bucătari care au trecut prin restaurante cu Stele Michelin.

Honest Greens: mai multe locații.

Bohl (Barcelona)

Locul preferat în aceste materii pentru exploratorul gastronomic și Comidista Oscar Broc este Bohl. “Dacă te grăbești, dar nu vrei să renunți la a mânca sănătos (și abundent), acesta este locul pe care îl cauți”, afirmă el. Spune că nu includ carne în meniul lor și tratează cu multă grijă toată gama de verdețuri, “chiar și ingrediente cu o reputație proastă, cum ar fi conopida, pe care o transformă într-un fel de mâncare condimentat și plăcut. Cu un singur bol ești mai mult decât servit și au un meniu foarte variat. Îmi place curry-ul cu legume și mega-salata lor de verdețuri, una dintre puținele pe care le-am încercat care nu te lasă flămând”, comentează el.

Bohl: c/Trafalgar, 47 (hartă). Barcelona

Enlagloria Salad House (Barcelona)

Cu patru localuri în Barcelona și ideea unei debarcări iminente în Madrid, Enlagloria Salad House și-a câștigat un loc pe podiumul mâncării sănătoase din orașul condal. De la primul său local în 2019, fondatoarea sa și autoarea unei cărți de rețete Gloria Rodés a parcurs drumul de la afaceri la gastronomie cu formula salatelor sănătoase făcute pe loc și care pot fi personalizate. Pentru a deschide apetitul sau a ronțăi ceva sănătos la mijlocul după-amiezii, încearcă sosul de vinete coapte și iaurt, sau bravas de cartofi dulci. Foarte gustoase! Așa sunt salatele de la Enlagloria Enlagloria

Enlagloria Salad House: c/ de l’ Avenir 66 (hartă); Av. Sarrià 125 (hartă); c/ de Provença 209 (hartă); c/ de Pallars 154 (hartă). Barcelona.

Messié Gluten Free (Barcelona)

Messié este restaurantul unde persoanele cu boala celiacă încetează să mai fie ciudații mesei și se pot bucura de pizza artizanală și salate fără să-și facă griji cu privire la contaminarea încrucișată, spune nutriționistul Andrea Sorinas, expertă în detectarea glutenului acolo unde există. Ei elaborează zilnic aluatul lor cu făină de orez și porumb, obținând o bază crocantă. În plus, au opțiuni de brânză vegană și fără lactoză, alături de salate proaspete și paste.

Messié Gluten Free: c/ Siracusa, 15 (hartă); c/Muntaner, 109 (hartă). Barcelona.

Holbox (Valencia)

Holbox este un reper al mâncării sănătoase în orașul Valencia, ne spune jurnalista și fondatoarea agenției Brava, Almudena Ortuño. “Aici farfuria o aranjezi mai mult sau mai puțin tu, adăugând proteine animale sau vegetale pe o bază. Meniul lor este o opțiune excelentă atunci când lucrezi prin centru”. Produsele pentru gătit sunt toate de proximitate și elaborează pâinea pe care o folosesc pentru sandvișuri și toasturile de la brunch.

Holbox: Av. de l’Oest, 50 (hartă). Valencia.

Bausk Kitchen (Bilbao)

Bausk este proiectul unui bucătar australian și al soției sale britanico-getxotarra, Lachlan John Willems și Irune Chamberlain. Propunerea lor este inspirată de călătoriile lor în întreaga lume. De aici și faptul că bolurile lor integrează preparate precum jerk jamaican, teriyaki și tikka masala. Tot ce servesc este de casă și fără prăjeli. Meniul lor este 100% fără gluten. Bowl-ul Peri Peri de somon, cu guacamole, ceapă caramelizată, ardei copți, maioneză picantă și susan, este unul dintre marile lor succese.

Vizualizați această postare pe Instagram O postare partajată de BAUSK (@bausk_kitchen) Bausk Kitchen: c/ García Rivero Maisuaren Kalea, 8 (hartă). Bilbao.

Byoko (Málaga)

Când vrea să mănânce rapid și sănătos în Málaga, jurnalista și directoarea agenției de evenimente și comunicare GastrÓnomico Arantxa López merge la Byoko “pentru cantitatea sa de propuneri și pentru că mâncarea este foarte bună. Personalul este atent și profesionist și meniul este extins”, ne spune ea. Pentru felurile lor de mâncare folosesc ingrediente de la producători locali, fără pesticide, evitând zaharurile și produsele rafinate.

Byoko: Plaza de la Merced, 22 (hartă); c/ Strachan, 5 (hartă); Urb. Garden Beach (hartă), Málaga; c/ Mare Nostrum s/n (hartă), Estepona.

Galerna Pedregalejo (Málaga)

Dacă îți place să contempli marea sau să te plimbi pe plajă, pe faleza cartierului Pedregalejo din Málaga se află Galerna. Acolo “îți poți face propria salată cu ingredientele care îți plac cel mai mult, completând o foaie pe care o pun pe masă”, ne comentează jurnalista Arantxa López López și subliniază că este, de asemenea, un loc ideal pentru a lua un mic dejun sănătos.

Galerna Pedregalejo: Paseo marítimo del Pedregal, 66 (hartă), Málaga.

Koa Poke (Santiago de Compostela, Vigo, Ourense, Gijón)

Jurnalista gastronomică Andrea Núñez-Torrón Stock spune că pokes-urile de la Koa sunt preferatele ei pentru a merge să mănânce la râu vara în Santiago de Compostela. “Sunt delicioase, foarte bine la preț și; ceva care mă interesează foarte mult, au mai multe opțiuni vegetariene și foarte gustoase, sosuri delicioase – cum ar fi cel original sau koa – și topping-uri foarte variate, de la furikake la coriandru și wakame. În plus, acum au încorporat baos și au și aperitive foarte gustoase”.

Koa Poke: mai multe locații.

Ho’ oponopono (Santander)

Continuăm cu poké, de data aceasta din cartierul Puerto Chico din Santander, unde se află acest restaurant cu aer hawaian care navighează de ani de zile pe valul sănătos. Era anul 2016 și în Spania abia se începea să se vorbească despre acest fel de mâncare, dar gastronomul Pablo Gallut de la restaurantul Olivia Santander își punea deja primele începuturi hawaiane cu un local care tocmai a fost premiat de platforma Just Eat. Poké-ul său coreean, de cochinita pibil sau de langustină picantă, sunt unele dintre felurile de mâncare pe care le poți obține dacă ești în zonă.

Vizualizați această postare pe Instagram O postare partajată de Ho' oponopono | Pokes y más (@ho_santander) Ho’ oponopono: Calle Peña Herbosa, 23 (hartă). Santander.

Wakaya Poke & Healthy Bar (Ávila, Salamanca, Madrid, Valladolid)

Ca o bună pasionată de mâncare sănătoasă, jurnalista Eva González, directoarea portalului Hostelería Salamanca, ajunge la Wakaya de fiecare dată când are nevoie de o mâncare rapidă bună. Ea spune că bolurile lor satură până și pe cel mai sceptic, atât de mult încât colaborează cu mai multe echipe de competiție din zonă pentru a demonstra că cu aceste salate nu rămâne nimeni flămând. Clientul își poate personaliza propriul poké cu ingredientele pe care le dorește, dar există și toasturi, smoothie-uri și o mână de feluri de mâncare precum tartar, tataki de ton sau quinoa sotată cu legume, în cazul în care cineva are nevoie de mai multe scuze pentru a nu mânca sănătos.

Wayaka Poke and Healthy Bar: mai multe locații.

Urmărește El Comidista pe Youtube.