Elevii specializării „Design și inovație pentru alimente” de la Centrul din Mexico City au creat un meniu unic, dedicat viitorului alimentației durabile. Proiectul, prezentat în cadrul expoziției gastronomice „În trei timpuri”, a utilizat doar trei ingrediente.

Inspirația pentru crearea meniului a venit din produse locale: cafea, miere și vanilie, obținute de la producători locali. Elevii și-au propus să demonstreze modul în care produsele familiare pot fi transformate și adaptate la provocările contemporane.

Oaspeții prezenți la prezentare au făcut o adevărată călătorie gastronomică în timp. Meniul a fost împărțit în trei părți, fiecare reprezentând o anumită etapă de dezvoltare a produselor. Oaspeții au putut gusta vanilie din Chinantla, cafea preparată din boabe recoltate în Sierra Zongolica din Veracruz și de pe coasta Oaxaca, precum și diferite tipuri de miere din Oaxaca și Campeche.

Secțiunea „Prezent” a prezentat o varietate de feluri de mâncare: de la ceviche cu vanilie și chicozapote până la o gamă largă de michelada și cafea. Secțiunea „Viitor” a oferit posibilitatea de a reflecta asupra posibilelor schimbări în lumea alimentelor, inclusiv dispariția gusturilor familiare și deficiența unor produse.

În cadrul proiectului, a fost prezentată și ideea „înghețatei sinestezice” - un desert fără gust, care este compensat de aroma vaniliei, care înșeală simțurile. S-au discutat, de asemenea, inovațiile în domeniul cafelei, care vizează menținerea efectului revigorant al băuturii într-o lume în schimbare.

Șeful specializării, José Antonio Sada, a menționat că multe ingrediente familiare ar putea deveni deficitare în viitor, dar a subliniat importanța schimbării și introducerii practicilor durabile. Elevii care au lucrat cu producătorii locali au realizat importanța comerțului echitabil și a consumului de produse locale sezoniere.

În concluzie, Sada a subliniat necesitatea unei abordări conștiente a alegerii alimentelor și importanța studierii informațiilor despre ceea ce mâncăm.