În regiunea pitorească Málaga, Spania, o cooperativă de fermieri locali a preluat o misiune importantă: să readucă la viață soiurile vechi de grâu. Această inițiativă nu numai că vizează conservarea biodiversității, ci și sprijinirea economiilor comunităților mici, oferind fermierilor o mai mare autonomie în fața industriei agricole moderne.

Agustín Troya, unul dintre inițiatorii proiectului Harinas de Ronda, vorbește cu entuziasm despre diferitele tipuri de grâu, demonstrând spice de raspinegro de Jubrique. Cooperativa Cereales Locales Ecológicos, care a reunit fermieri locali, se străduiește să recupereze semințele vechi pentru a păstra moștenirea genetică, a consolida independența fermierilor și a promova dezvoltarea rurală.

Lucrările au început cu peste zece ani în urmă, cu cercetări asupra a aproximativ 40 de soiuri de cereale, obținute de la fermieri în vârstă și din depozitele Institutului Național de Cercetare Agricolă. În prezent, șase dintre soiurile cele mai adaptate au fost introduse în comerț: trigo recio de Ronda, escaña andaluza, candeal, corazón, raspinegro de Jubrique și florencio aurora. Aceste soiuri sunt deja cultivate pe 60 de hectare de teren în apropierea Malagăi și Cádiz.

Acest proiect are multe avantaje. Acesta contribuie la conservarea diversității genetice, la crearea de locuri de muncă și la dezvoltarea economică în zonele rurale. Soiurile locale de grâu sunt mai rezistente la schimbările climatice, asigurând recolte stabile. În plus, făina din aceste soiuri are un conținut mai mare de nutrienți și mai puțin gluten, ceea ce o face o alternativă mai sănătoasă pentru consumatori.

Piața principală pentru aceste produse sunt brutăriile. Mulți brutari au apreciat deja beneficiile făinii din soiuri vechi de grâu, subliniind gustul său unic. Pâinea din această făină poate fi găsită în brutăriile din întreaga provincie Málaga și chiar dincolo de aceasta, inclusiv în Portugalia.

Cooperativa intenționează să își extindă activitățile, instalând echipamente moderne pentru curățarea cerealelor și o moară tradițională de piatră pentru a controla pe deplin procesul de producție. În viitor, este planificată extinderea gamei de cereale, precum și oferirea de servicii de măcinare a cerealelor altor fermieri și brutari. Poate că, în perspectivă, cooperativa va începe să producă propria pâine.