În Barcelona, brutăriile tradiționale se confruntă cu o luptă acerbă pentru supraviețuire împotriva unei extinderi a rețelelor de brutării moderne, cum ar fi Vivari și 365. Brutarii locali, care prețuiesc tradițiile, se confruntă cu concurența acerbă a brutăriilor de rețea mari, adesea susținute de fonduri mari de investiții.

Forn Trinitat, fondată în 1927, este un exemplu clar de brutărie tradițională, care servește nu numai ca loc de vânzare a pâinii, ci și ca centru al vieții sociale. În ciuda succesului și a loialității clienților, brutăriile se confruntă cu problema succesiunii generațiilor. Jordi Jordà, reprezentând a treia generație de brutari în familie, subliniază necesitatea formării și dedicării pentru a menține afacerea de familie.

În cartierul Camp de l'Arpa, Anna Elias este bucuroasă că fiul ei, Enric Badia Elias, va continua afacerea de familie. Cu toate acestea, ea indică, de asemenea, lipsa de personal calificat, dispus să muncească din greu. „Dacă vrei pâine la șapte dimineața, cineva trebuie să înceapă să coacă la cinci”, notează Elias, subliniind importanța reevaluării profesiei de brutar.

Jaume Bertran, șeful Gildei brutarilor din Barcelona, acuză fondurile de investiții de problemele cu care se confruntă brutăriile. El subliniază că multe brutării noi operează cu licențe care nu corespund activității lor principale. Potrivit acestuia, soluția constă în a face pâine bună și a oferi un serviciu excelent.

În cartierul L'Eixample, Forn Balmes, o brutărie de familie cu o istorie de patru generații, demonstrează flexibilitate. Georgina Cresp observă schimbările în preferințele consumatorilor, subliniind valoarea crescândă a calității și a varietății pâinii. Ea indică, de asemenea, caracterul dedicat al muncii.

Marc Casamitjana de la Montserrat Forners subliniază necesitatea ca administrația să recunoască statutul special al brutăriilor tradiționale. El se întreabă despre viitorul Barcelonei, întrebând dacă dorim un oraș plin de francize sau cartiere cu individualitate și viață în afara centrului orașului. Casamitjana avertizează că, în 10 ani, am putea ajunge în situația în care coca de Sant Joan va fi vândută la Lidl.