După decenii de fascinație cu bucătăria de avangardă, gastronomia catalană experimentează o renaștere, revenind la rădăcinile sale. Restaurantele din Barcelona și alte regiuni ale Spaniei oferă tot mai des preparate tradiționale, precum capipota și escudella, atât în interpretări clasice, cât și în variante moderne.

În ultimii ani, se observă o tendință de reinterpretare a moștenirii culinare catalane. Mulți bucătari, sătui de excesele tehnicilor avangardiste, apelează la rețete simple, ușor de înțeles, folosind produse de sezon și punând accent pe bucătăria locală.

Revenirea la origini se manifestă nu doar în restaurantele noi, ci și în localurile cu o istorie bogată. Zonele în care anterior predominau bucătăriile altor țări, acum își deschid ușile pentru preparate tradiționale catalane. Motivele sunt diverse: de la oboseala față de tehnicile avangardiste la lipsa tradițiilor culinare în mediul casnic și predominanța bucătăriilor străine în sectorul de alimentație publică.

Experții observă că bucătăria catalană își trăiește renașterea, iar interesul pentru rețetele tradiționale crește, în special în rândul tinerilor. Acest lucru este demonstrat de crearea unor noi localuri care oferă preparate catalane, reinterpretarea rețetelor vechi și chiar lansarea unor aplicații mobile speciale care ajută la găsirea locurilor unde se poate gusta bucătăria tradițională.

Autoritățile catalane susțin, de asemenea, activ această mișcare, urmărind să conserve și să popularizeze bucătăria catalană ca parte a patrimoniului cultural al regiunii. Achiziționarea brandului Cuina Catalana și crearea planificată a unui grup de experți pentru promovarea bucătăriei catalane sunt o confirmare clară a acestui lucru.

În ciuda renașterii în restaurante, bucătăria de acasă rămâne o provocare. Ritmul de viață modern nu permite întotdeauna să se acorde suficient timp pentru prepararea preparatelor tradiționale. Cu toate acestea, bucătarii și experții catalani speră că interesul pentru moștenirea culinară va crește și în mediul casnic, contribuind la conservarea și dezvoltarea bucătăriei catalane.