În rețelele de socializare, ideea de a transforma amidonul din cartofi, orez și paste în așa-numitul "amidon rezistent" devine din ce în ce mai populară. Să analizăm ce este asta din punct de vedere științific și ce efecte reale ar putea avea asupra sănătății noastre.

Ce este amidonul rezistent?

Amidonul rezistent este o formă de amidon care nu este digerat în intestinul subțire și, prin urmare, nu este absorbit de organism ca sursă de energie. Acesta trece în intestinul gros, unde servește ca hrană pentru bacteriile benefice, amintind de acțiunea fibrelor alimentare.

Cum se obține amidon rezistent?

Există mai multe modalități de a obține amidon rezistent:

• Răcirea produselor alimentare care conțin amidon gătite: De exemplu, după fierberea orezului sau a pastelor, dacă le lăsați să se răcească în frigider, o parte din amidon se va transforma într-o formă rezistentă.
• Alegerea alimentelor cu conținut ridicat de amidon rezistent: De exemplu, bananele verzi.

Beneficiile amidonului rezistent pentru sănătate:

Studiile arată că consumul de amidon rezistent poate aduce următoarele beneficii:

• Îmbunătățirea sănătății intestinale: Stimulează creșterea bacteriilor benefice.
• Controlul nivelului de zahăr din sânge: Poate îmbunătăți controlul glucozei, în special la persoanele cu prediabet sau diabet de tip 2.
• Reducerea inflamației: Unele studii arată un efect pozitiv asupra markerilor de inflamație.

Precauții:

Este important să rețineți că:

• Risc microbiologic: Produsele alimentare răcite care conțin amidon pot prezenta un risc din cauza bacteriilor, cum ar fi Bacillus cereus. Se recomandă răcirea rapidă a produselor după preparare și consumul în decurs de 1-2 zile.
• Nu o panacee: Amidonul rezistent nu este un remediu miraculos pentru pierderea în greutate. Este important să urmați o dietă echilibrată.

Concluzie

Amidonul rezistent poate fi o componentă utilă a unei alimentații sănătoase, dar nu ar trebui să vă bazați doar pe el. Este important să vă amintiți de prelucrarea corectă a produselor și de o dietă echilibrată în general.