În lumea turismului de elită se profilează o revoluție. Hotelurile de lux, căutând servicii impecabile și cea mai înaltă calitate, redefinesc abordarea alimentației oaspeților. Întrebarea tradițională despre alergii și intoleranțe este înlocuită de o nouă strategie, menită să maximizeze controlul asupra calității produselor și să creeze experiențe gastronomice unice.

Ideea cheie: accent pe produsele locale. Hotelurile de lux intenționează să-și construiască conceptele gastronomice în jurul furnizorilor locali. Oaspeții vor avea ocazia nu doar să se bucure de mâncăruri rafinate, ci și să participe la procesul de creare a acestora: de la vizitarea fermelor și participarea la recoltare până la cursuri de masterclass cu bucătari-șefi.

Această tendință este deja în creștere. De exemplu, la Hotel Caruso de pe coasta Amalfi (Italia), bucătarul-șef folosește pentru a pregăti felurile de mâncare lămâi cultivate în grădinile proprii ale hotelului. Oaspeții pot vizita aceste grădini, afla secretele preparării gemului de lămâie și chiar participa la un masterclass culinar.

Impactul asupra pieței. Multe hoteluri trec de la lucrul cu furnizori mari la colaborarea cu producători locali mici. Acest lucru permite nu numai garantarea calității produselor, ci și sprijinirea afacerilor locale. Bucătarii-șefi cunosc personal fermierii, pescarii și alți furnizori, ceea ce le permite să controleze pe deplin procesul de producție.

Exemplu din Spania. La hotelul OKU Ibiza, bucătarii-șefi nu numai că controlează fiecare ingredient, dar invită și oaspeții la festivaluri gastronomice pentru a demonstra abilitățile de preparare a mâncărurilor. În alte hoteluri, de exemplu, la El Palace Barcelona, ​​oaspeților li se oferă să meargă la fermă și să aleagă singuri legume pentru cina lor.

Viitorul gastronomiei în hotelurile de lux. În 2025, accentul se va muta de la satisfacerea simplă a nevoilor oaspeților la crearea unei experiențe unice. Oaspeții vor avea ocazia să afle toate detaliile producției felurilor de mâncare pe care le mănâncă, de la alegerea ingredientelor până la procesul de gătire. Luxul va însemna nu doar calitate înaltă, ci și o implicare maximă în procesul gastronomic.