Vara este momentul ideal pentru a savura aromele naturii. Astăzi, vă prezentăm o rețetă simplă și delicioasă pentru a crea o înghețată de casă cu mentă sălbatică și ciocolată.

Menta, ca și busuiocul sau melisa, este o vedetă a sezonului cald. Mentolul din frunzele și uleiurile sale esențiale activează receptorii de frig din gură, oferind o senzație de prospețime. Nu este surprinzător că înghețata de mentă este atât de populară în zilele toride. Cu toate acestea, multe versiuni comerciale pot fi dezamăgitoare, deoarece conțin coloranți și arome artificiale, care maschează gustul natural al mentei.

Rețeta noastră folosește mentă sălbatică proaspătă, culeasă din locuri curate. Aceasta va oferi înghețatei o culoare delicată de verde-lămâie și o aromă unică. Menta sălbatică poate fi găsită în apropierea râurilor, lacurilor și zonelor umede. Luați un coș cu dvs. la plimbare – menta proaspătă este un adaos excelent pentru înghețată, salate sau gazpacho.

Pentru această rețetă, recomandăm utilizarea așa-numitei „mentă de burro” (menta de cal), cunoscută și sub numele de „mastranzo”. Aceasta se distinge prin textura catifelată și aroma sa, care combină note de mentă și izmă.

Menta de burro nu are aroma puternică a mentei piperita sau a mentei de ciocolată (pe care le puteți cultiva pe balconul dvs.), dar aroma sa mai subtilă și mai complexă face ca înghețata să fie incredibil de răcoritoare.

Această rețetă este un omagiu adus plantelor sălbatice, care ne-au umplut cămările cu mult înainte de globalizare. Pentru a evidenția prospețimea desertului, vă propunem să folosim lapte de capră ca bază, adăugând ciocolată tocată.

Să începem! Veți avea nevoie de lapte și smântână proaspete de bună calitate, iaurt, zahăr de trestie sau zahăr golden, lapte praf degresat, mentă de burro (sau mentă proaspătă), ciocolată neagră (70% cacao și mai mult) și sare. Laptele praf degresat ajută la absorbția apei libere, care poate duce la cristalizare. Acesta poate fi achiziționat de la orice supermarket, dar, în lipsa acestuia, poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de lapte. Precizia este cheia succesului, deci folosiți un cântar de bucătărie pentru a măsura ingredientele.

Ingrediente (pentru opt porții, 1 litru de înghețată):

• Lapte de capră – 170 g
• Smântână de capră – 170 g
• Iaurt natural – 400 g
• Mentă de burro (sau mentă proaspătă) – 20 g
• Zahăr de trestie sau zahăr golden – 180 g
• Lapte praf degresat – 80 g
• Ciocolată neagră – 50 g
• Sare – 1 g

Instrucțiuni:

1. Într-o cratiță, amestecați laptele, smântâna, zahărul, laptele praf și sarea. Lăsați menta proaspătă și iaurtul deoparte. Amestecul trebuie adus la 72°C (pasteurizare pentru a menține proprietățile bacteriene ale laptelui) sau până când începe să emane abur, imediat înainte de a fierbe.
2. Dați de pe foc și răciți rapid amestecul, punând cratița într-un recipient cu apă cu gheață. Când temperatura ajunge la 30°C, adăugați iaurtul și menta, zdrobind totul cu un blender pentru a elibera mai bine uleiurile esențiale ale mentei.
3. Răciți amestecul în frigider, acoperindu-l, pentru a evita mirosurile, peste noapte.
4. Dimineața, bateți amestecul cu un blender până obțineți o consistență aerată.
5. Există două opțiuni: faceți înghețata manual sau cu ajutorul unui aparat de înghețată. Dacă aveți un aparat de înghețată, pur și simplu turnați amestecul în acesta și bateți până se îngroașă. Dacă nu aveți un aparat de înghețată, bateți amestecul cu un blender, înghețându-l periodic timp de 10 minute, apoi bateți din nou. Adăugați ciocolata tocată și continuați să înghețați și să bateți amestecul până la consistența dorită.
6. Puneți înghețata finită în congelator timp de trei ore pentru a se întări.

Serviți înghețata, decorând-o cu frunze de mentă proaspătă, bucăți de ciocolată sau fructe de pădure. Experimentați cu arome și bucurați-vă!

Sfat: Pentru a accelera procesul de înghețare, puneți recipientul pentru înghețată în congelator cu câteva minute înainte de utilizare și, de asemenea, încercați să puneți amestecul în compartimentul superior al congelatorului, unde temperatura este mai scăzută.