„Cheltuiesc 1.200 de ouă pe săptămână. Și deocamdată nu duc lipsă, dar am observat că prețul a crescut destul de mult”, afirmă Celia Clara Correira, proprietara cafenelei La Teulada din Elche, specializată în tortilla de cartofi și ambasador al mărcii de ouă galiciene Coren. „Deși eu le am garantate, există o penurie pentru că sunt mulți oameni din alte țări care încearcă să cumpere ouă în Spania, de aceea prețul a crescut atât de mult”, rezumă ea la celălalt capăt al firului, lăudând calitatea produsului pe care îl folosește, datorită controalelor la care este supus.

Criza ouălor în Spania are mai multe fronturi deschise. Pe de o parte, prețul unei duzini din acest produs de bază din coșul de cumpărături a crescut cu 25,2% din aprilie 2024, conform diferitelor studii de prețuri în supermarketuri realizate de OCU, după analizarea ouălor de categoria M, de dimensiune medie, între 53 și 63 de grame, evidențiind creșterea din ultimele săptămâni. Dacă prețul acestei categorii în februarie era între 2,07 și 2,1 euro, pe 12 martie era de 2,6 euro, iar cele de dimensiune L urcau la 2,8 euro, creșterea fiind de 15,4% în medie față de aprilie anul trecut. La cele de găini libere, tot conform aceleiași surse, creșterea este de aproximativ 20%, în timp ce la ouăle „ecologice” creșterea medie este de 7%.

Mai multe informații

Prețul ouălor va crește cu 41% anul acesta în Statele Unite, conform previziunilor oficiale

Pe de altă parte, gripa aviară care afectează Statele Unite, unde a trebuit sacrificate milioane de găini, și focarul din unele țări din Nordul și Centrul Europei, au declanșat alarmele în fața lipsei de ouă și a necesității de a cumpăra din alte țări. „În Europa există o penurie a acestui produs și vin să cumpere aici. Italia este unul dintre cei mai mari producători, care consumă multe ouă pentru a produce paste, și este afectată și de gripă. Iar Franța are o problemă gravă cu închiderea fermelor pentru că nu există o schimbare generațională”, afirmă César Redondo, managerul Huevos Redondo, în El Barraco (Ávila). Ferma sa, de dimensiune medie, cu o producție de 250.000 de ouă zilnic, aprovizionează mai ales industria hotelieră din Madrid, clienților căreia afirmă că nu le va lipsi marfa, deși în ultimele săptămâni nu încetează să primească o medie de 30 de apeluri pe zi, de la potențiali cumpărători noi. „Acum câteva zile am încărcat un trailer pentru Olanda, și înainte de a ieși din fermă aveam deja banii virați în cont. Asta nu se întâmpla înainte”.

Cu privire la gripa aviară și repercusiunile acesteia asupra ofertei și cererii de ouă în Europa, se pronunță și Asociațiile Producătorilor de Ouă din Spania (Federovo și Aseprhu). Asigură că, în ciuda echilibrului ajustat care exista până acum, în prezent, oferta de ouă este afectată de pierderea a aproximativ 15 milioane de păsări în ferme. Spania respiră ușurată pentru că nu a fost declarat niciun caz de boală aviară în ferme avicole în acest sezon. „Țara noastră a fost practic fără incidență în ultimii ani, în mare parte datorită profesionalismului înalt al tehnicienilor și avicultorilor, care aplică măsuri stricte de biosecuritate. Fermele avicole sunt în continuă modernizare și se pregătesc din ce în ce mai bine pentru a evita intrarea agenților infecțioși”, afirmă în cadrul menționatei asocieri. Subliniază că există mai multă cerere de ouă spaniole din partea vecinilor europeni, „care nu au suficiente găini pentru a-și acoperi consumul național și doresc să aibă ouă cu garanțiile modelului de producție european”.

Acesta poate fi unul dintre motivele pentru care fermele spaniole atrag din ce în ce mai multe grupuri avicole mari: fie prin cumpărarea de companii, fie prin intrarea în capitalul acestora. Este cazul grupului italian Eurovo, gestionat de familia fondatorului, Rainieri Lionello, antreprenor din Véneto, care are fabrici de producție și crescătorii în toată Italia, pe lângă Franța, Polonia, România și Spania. Aici, de exemplu, a achiziționat în 2023, prin Marcopolo Comercio, o filială specializată în producția și comercializarea de ouă albe și maro, pudră și pasteurizate, complexul avicol și fabrica de nutrețuri ale Hibramer, o companie care făcea parte din conglomeratul Nueva Rumasa. Au opt ferme distribuite între Burgos, Valladolid, Palencia și Guadalajara.

Un alt actor important în afacerea avicolă spaniolă este multimilionarul brazilian Ricardo Castellar de Faria — numele său se află pe locul 21 în lista Forbes a celor mai bogați din Brazilia, cu o avere de peste 3 miliarde de dolari—. Cunoscut în țara sa ca regele ouălor, în 2006 a înființat Granja Faria, cel mai mare producător din Brazilia. Anul trecut a achiziționat în Spania grupul HEVO Group, care în ultimii ani integrase mărci precum Dagu, Ous Roig, Granja Agas și Avícola Larrabe. Un parc de 3,8 milioane de găini.

Pe lângă sosirea capitalului străin, există un proces de concentrare în industria națională. De exemplu, grupul navarrez Agotzaina, fondat în 1985 în Arbizu și specializat în produse derivate din ouă, continuă să se extindă și a achiziționat compania valenciană Iniciativas Agrícolas Ager, axată din 2012 pe producția ecologică și de câmp și a cărei marcă relevantă este Huevos Coccó. De asemenea, s-a unit cu Avícola Barco din Madrid pentru a achiziționa un alt mare producător de ouă, cum ar fi García Puente, în Olmedo (Valladolid).

Unul dintre furnizorii de ouă ai Mercadona este un alt grup puternic, Huevos Guillén, fondat de frații Benjamín și Joaquín Guillén în 1984, cu sediul în Paterna (Valencia) și 12 ferme, unele dintre ele în Navarra, care produc peste cinci milioane de ouă zilnic. „Adevărata afacere în Spania rămâne în mâinile a patru, care sunt cei care mișcă cifrele mari de vânzări”, explică Redondo, care justifică această concentrare și creșterea prețului ouălor, din cauza suferinței pe care a avut-o sectorul în ultimii ani. „Pentru noi, de exemplu, Covid-19 a fost teribil, deoarece vindem mai ales canalului horeca (hoteluri, restaurante și cafenele) și acesta s-a închis. Odată cu războiul din Ucraina, prețul materiilor prime a crescut considerabil. Și asta nu s-a repercutat în preț. O duzină de ouă este încă ieftină”, afirmă el.

Cum se determină prețul ouălor?

Este stabilit între operatorii comerciali, explică într-un comunicat Asociațiile Producătorilor de Ouă din Spania. Depind de canalul de vânzare, de prezentare, de tipul de ouă și de oferta și cererea fiecăruia în fiecare moment, motiv pentru care nu există un preț unic al ouălor, ci mai multe. În situații de lipsă de ofertă, există un efect de vase comunicante între diferitele canale, deoarece oul este un aliment de bază și unic, care nu are o substituție ușoară în bucătărie, nici în numeroasele industrii alimentare care îl folosesc ca ingredient. De aici provine actuala tensiune a prețurilor pe piață, având în vedere că este dificil să se acopere cererea, nu numai în Spania, ci și în alte țări din jurul nostru.

De ce nu se produc mai multe ouă în Spania dacă există mai multă cerere?

Din instituția menționată asigură că „suntem într-o situație complicată pentru a crește producția”. Pe de o parte, există o cerere crescătoare de ouă din sisteme alternative din partea magazinelor. Pe de altă parte, producătorii sunt implicați în procesul de adaptare a fermelor pentru a o satisface. În noile sisteme fără cuști se produc ouă cu costuri mai mari, dar nu în cantitate mai mare. Iar pentru a extinde dimensiunea și capacitatea fermelor sunt necesare permise administrative care durează de obicei câțiva ani pentru a fi emise, motiv pentru care este o barieră temporală importantă pentru creșterea sectorului ouălor în Spania. Este necesar, continuă, ca administrațiile să ia în considerare posibilitatea de a accelera aceste termene, ținând cont de contribuțiile pe care le fac fermele și centrele de ambalare a ouălor într-o țară precum Spania, cu spațiu amplu în zone rurale foarte puțin populate. Sunt activități care generează bogăție, locuri de muncă și activitate economică stabilă, de mare interes în zonele cu populație redusă și dezvoltare economică.

Va rămâne Spania fără ouă?

Este posibil să existe îngrijorare cu privire la creșterea prețurilor, dar nu pentru că va exista penurie. Din Asociația Antreprenorilor Artizanali de Patiserie și Panificație din Comunitatea Madrid asigură că există liniște în ceea ce privește sosirea unuia dintre cele mai puternice sezoane în ceea ce privește consumul de ouă, cum ar fi Săptămâna Mare. La Madrid se consumă în această perioadă peste șapte milioane de torrijas. Spania exportă 20% din producția anuală, mai ales în țările comunitare.

În cifre

Sectorul ouălor spaniol a facturat 2.278 de milioane de euro în 2023, cu 30% mai mult decât în exercițiul anterior, și reprezintă 8,2% din valoarea producției totale de animale și 3,5% din cea agricolă, conform datelor de la Inprovo, interprofesionalul ouălor. În 2023 s-au produs 1.164 de milioane de duzini de ouă în fermele spaniole (900.000 de tone), cu 2,2% mai mult decât în 2022, ceea ce plasează Spania pe locul trei ca țară producătoare în Uniunea Europeană, cu 13,5% din producția totală, în spatele Franței (14,4%) și Germaniei (14,1%). Castilla-La Mancha (266 de milioane de duzini) este regiunea care conduce clasamentul în ceea ce privește producția, urmată de Aragon (202 milioane) și Castilla y León (198 milioane)

Cu privire la consum, oul a fost alimentul din coșul de cumpărături care a crescut cel mai mult în volum în gospodăriile spaniole în 2023. Pentru al doilea an consecutiv, consumul intern de ouă a rezistat căderii consumului alimentar (-1,5%), arătând o creștere de 8,7%. O tendință care s-a menținut pe parcursul anului trecut, cu o creștere de 3,2% până în noiembrie 2024, conform ultimelor date publicate de Ministerul Agriculturii. În Spania, în 2023, consumul de ouă per capita total în gospodării a fost de 8,68 kg, ceea ce echivalează cu 138 de ouă (+7,0 %) față de 2022). Până în noiembrie 2024, a fost de 8,95 kg, sau cu alte cuvinte, 142 de ouă per capita (+ 3,1%) față de 2023). Cantabri (178 de ouă pe an), navarri (176) și basci (169) conduc clasamentul, în timp ce extremeni (104), baleari (122) și murcieni (123) se situează la coadă. Cheltuielile medii pe persoană au fost de 28 de euro.

Consumul de ouă este în creștere în toate țările UE. Printre alte motive, datorită imaginii bune a produsului ca aliment, o proteină bogată în nutrienți și vitamine, conform diferitelor studii. „Printre clienții mei am medici sau sportivi, cărora le servesc două porții zilnice de tortilla. Da, fără pâine”, mărturisește proprietara cafenelei La Teulada.