În câteva cuvinte
Aflați cum să preparați minunații calamari umpluți à la malagueña – un fel de mâncare tradițional spaniol care vă va încânta familia și prietenii cu gustul și aroma sa.
Calamarii umpluți à la malagueña reprezintă un deliciu culinar din bucătăria spaniolă, combinând fructe de mare și ingrediente din carne. Umplutura, având la bază carne de porc tocată, face ca acest preparat să fie sățios și aromat. Pregătirea calamarilor umpluți necesită timp și răbdare, dar rezultatul depășește orice așteptare.
Particularități de preparare
Procesul include mai multe etape: pregătirea umpluturii, umplerea calamarilor, prăjirea, prepararea sosului și gătirea lentă. Dacă doriți să economisiți timp, puteți împărți procesul în două zile: pregătiți umplutura și umpleți calamarul în ziua precedentă, iar a doua zi pregătiți sosul și gătiți lent preparatul.
Secretele bucătarului
Înainte de umplere, calamarul trebuie curățat cu atenție. O modalitate este să întoarceți corpul pe dos, pentru a evita utilizarea scobitorilor pentru a fixa umplutura. Totuși, acest lucru necesită atenție pentru a nu deteriora calamarul.
Calamarii, ca și alte fructe de mare, necesită o atenție deosebită la preparare. Dacă sunt prăjiți sau gătiți la grătar, sunt suficiente câteva minute pentru a deveni moi. Dacă este planificată gătirea lentă, va fi nevoie de aproximativ 30 de minute pentru ca calamarul să devină fraged.
Ingrediente pentru 4 porții:
- 2 calamar mari sau 4 medii (800-900 g)
- 300 g carne de porc tocată
- 2 căței de usturoi
- Pătrunjel după gust
- 50 g nuci de pin
- 1 ou
- Pesmet
- Piper negru măcinat
- Făină pentru prăjit
- 1 ceapă mare
- 1 foaie de dafin
- 200 ml vin alb (sau Muscat dulce)
- Un praf de șofran
- Ulei de măsline extravirgin
- Sare după gust
- 300 ml apă sau supă de pește
Instrucțiuni:
- Curățați calamarul.
- Amestecați carnea tocată cu pătrunjel tocat și usturoi, jumătate din nuci de pin, ou și pesmet până obțineți o pastă consistentă. Asezonați cu sare și piper.
- Umpleți calamarul cu această umplutură, fără a-l umple complet. Fixați marginile cu scobitori.
- Treceți calamarul prin făină și prăjiți-l într-o cantitate mică de ulei de măsline. Lăsați deoparte.
- În aceeași tigaie, căliți ceapa tocată până devine transparentă.
- Adăugați la ceapă calamarul prăjit, foaia de dafin, vinul, restul de nuci de pin, șofranul și apa sau supa. Sărați ușor.
- Gătiți lent calamarul timp de aproximativ o oră, întorcându-l periodic. Verificați cu o furculiță dacă este gata.
- Scoateți calamarul și lăsați-l să se răcească. Serviți, stropind cu sos.
Poftă bună! Încercați să pregătiți acest preparat rafinat și oaspeții dumneavoastră vor fi încântați.
