Inspectorii de pescuit amenință pescuitul la setcă de ton roșu pe coasta Cádizului

După o viață întreagă petrecută în sectorul ospitalității, Rafael Montero a decis să-și încerce norocul pe cont propriu. Lucrase deja prea mult pentru alții și dorea să valorifice, printr-o afacere proprie, această vocație, poate înnăscută și perfecționată de-a lungul anilor, de tavernar. Pentru asta, a contat pe cel mai bun aliat, soția sa, Gloria Saborido, dedicată până atunci altor activități: studiase Științe Economice, dar din 2012 Rafael începuse să apeleze la ea pentru a-l ajuta în ospitalitate când erau vârfuri de lucru.

Pe 10 martie, la ora 13:00, s-a finalizat în Barbate (Cádiz) o vânzare istorică în municipiu: El Campero a devenit parte a grupului Azotea. Prin această semnătură, José Melero, în vârstă de 68 de ani, a cedat proprietatea restaurantului mitic, templul tonului roșu, care a trecut în mâinile companiei de restaurație menționate, fondată la Madrid de economistul José Manuel García și jurnalista Cristina Lasvignes.

Grăsimi în gastronomie: Dincolo de ulei și unt

Fie folosite pentru iluminat, pentru a dilua pigmenți în peșteri și pe pânze sau pentru gătit, grăsimile animale și vegetale au fost prezente în cultura noastră din cele mai vechi timpuri. Sunt bine cunoscute tradițiile franceze, care au folosit grăsime de porc, rață și gâscă pentru confit și pentru a face preparate precum rilletes și pateuri care sunt o instituție.