După decenii în care restaurantele catalane au experimentat cu noi direcții culinare, îndepărtându-se de tradiții, în regiune se observă o schimbare notabilă. Bucătarii moderni, inspirați de rețetele locale, se întorc la origini, oferind oaspeților preparate tradiționale, precum 'capipota' sau 'escudella'.

Barcelona, ​​care a fost mult timp epicentrul memoriei gastronomice, se confruntă acum cu o renaștere, deschizând restaurante specializate în bucătăria catalană. Această schimbare este cauzată de oboseala față de tehnicile avangardiste și de dorința de a reveni la rădăcini.

În ultimii trei ani, s-a observat o revenire la esența gastronomiei. Bucătari tineri în restaurante noi, precum și unități cu o istorie bogată, fac tot mai mult accent pe bucătăria locală. În zone precum Eixample și Poblenou, unde predomină kebab-urile, pizza și burgerii, se deschid unități noi care oferă 'capipota' sau 'escudella'.

Această revenire la tradiții se explică nu doar prin oboseala față de avangardism, ci și prin lipsa reperelor culinare acasă, unde rareori se gătesc preparate tradiționale precum fricandó sau fideua. În plus, și „invazia” bucătăriilor străine a jucat un rol, suprasaturând piața. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă dispariția influenței elBulli: mai degrabă, va fi o reechilibrare a ofertei.

Indicatorii că timpurile se schimbă apar constant în industrie. La cel mai recent forum gastronomic din Girona, s-a discutat problema modului de definire a bucătăriei catalane. Organizatorii notează că bucătăria catalană a renăscut în restaurante și că se deschid unități noi care o apără. De asemenea, a fost creată [aplicație], care este un pas important în popularizarea bucătăriei catalane.

Bucătarii, precum Jordi Vilà, pledează pentru reinterpretarea tradițiilor, căutând să contracareze „invazia” restaurantelor cu ramen sau sushi. Ei notează că momentul actual este favorabil deschiderii restaurantelor cu preparate tradiționale, dar adevărata problemă este în condiții casnice.

Maria Nicolau, apărătoare a bucătăriei catalane, subliniază importanța revenirii la rădăcini, mai ales după ce a fost pasionată de bucătăria străină. Ea citează Jordi Vilà și alți bucătari care îi inspiră pe ceilalți, la fel ca Ferran Adrià, care a revoluționat cândva bucătăria.

Josep Sucarrats, directorul revistei Arrels, notează că bucătăria catalană a fost mult timp una dintre cele mai exotice din Barcelona, ​​dar acum își recuperează prestigiul, în special în rândul tinerilor, care înțeleg că bucătăria locală este ceea ce pot oferi lumii.

Consilierul pentru Agricultură, Zootehnie, Pescuit și Alimentație, Òscar Ordeig, afirmă că bucătăria catalană se află în culmea dezvoltării sale. Guvernul a achiziționat brandul Cuina Catalana pentru a-l proteja ca simbol al patrimoniului cultural. Din 2026, este planificată crearea unui grup de experți pentru definirea bucătăriei catalane și promovarea acesteia.

Deși toată lumea este de acord că bucătăria catalană este restabilită în restaurante, majoritatea consideră, de asemenea, că aspectul cel mai dificil este prepararea alimentelor la domiciliu. Jordi Vilà notează că „bucătăria necesită timp”, iar Carme Ruscalleda adaugă că societatea modernă nu este dispusă să petreacă timp gătind.

În timp ce industria fast-food înflorește și curierii livrează mâncare gătită, tinerii bucătari recunosc că generația lor, în jur de treizeci de ani, nu aprinde adesea aragazul. Cu toate acestea, Maria Nicolau consideră că acest lucru nu ar trebui să provoace îngrijorare și că, când vor avea copii, se vor întoarce la gătit.