Grătarul în aer liber este punctul culminant al sezonului pentru gurmanzi. Proprietarii de cafenele și restaurante, precum și organizatorii de evenimente private, rezervă deja activ maeștri în pregătirea mâncărurilor la grătar. Unul dintre acești specialiști este Rubén Martínez Miguel, care pregătește miel la proțap, iar popularitatea lui este în creștere.

În august, în Posada de Llanes, Rubén a pregătit miel la proțap pentru o sărbătoare. Pentru aceasta, a avut nevoie de:

• 30 kg de lemne;
• 17 frigărui din alun;
• 31 kg de carne (miel, coaste de porc, cârnați de casă).

Rubén, în vârstă de 50 de ani, este originar din Pola de Laviana. El este angajat în prepararea mielului la proțap de mulți ani. Bunicul său deținea un bar unde se prepara și miel. Rubén a preluat această tradiție de la tatăl și unchiul său și a devenit primul din familie care a făcut din aceasta o profesie.

Rubén nu folosește ingrediente secrete: doar carne, sare și puțin piper negru. Secretul succesului său este calitatea cărnii și controlul atent asupra procesului de gătire. El alege miei tineri, cu vârsta de aproximativ șase luni, și îi gătește la foc mic timp de aproximativ patru ore. Drept urmare, carnea este suculentă și aromată.

El poate fi comparat cu eroii unei serii celebre, deoarece nu este atât de ușor să-l găsești: Rubén nu are un site web sau rețele sociale. Singura modalitate de a-l contacta este prin prieteni și cunoștințe.

Atelierul lui Rubén nu este doar un loc de muncă, ci o adevărată sărbătoare. El spune că îi place să vadă fețele fericite ale oamenilor care se bucură de mâncărurile sale. Și, după toate probabilitățile, programul său este planificat cu câțiva ani înainte.