La Estrella, cofetăria cu 200 de ani de istorie

În vitrina cofetăriei La Estrella tronează un tort în formă de 200. Lumânări aurii cu același număr sunt pregătite pe un raft interior. Emoția este la cote maxime pentru Anna Campos (Barcelona, 1999), dar încă îi vine greu să creadă că prezentul și viitorul acestei cofetării, cea mai veche din Barcelona, sunt în mâinile ei.

Maite García și Luis Cuesta: Micropanificația, un model de afacere în expansiune

De când a preluat funcția în urmă cu șase luni, Saray Ruiz (Bilbao, 1985) nu s-a mutat în biroul de director, care se află în partea superioară a spațiilor Școlii de cofetărie a Breslei din Barcelona (EPGB).

În schimb, a preferat să rămână în sala de sticlă, de unde vede brutăria principală a centrului, care este plină de studenți toată ziua. Aceasta este o mică, dar decisivă schimbare în modul ei de a conduce această școală prestigioasă, care pentru prima dată în 50 de ani (va sărbători acest lucru în 2025) este condusă de o femeie.

Mai multe detalii