Devenind un Barman

Pentru a deveni barman, trebuie să cunoști clasicele. Să știi despre originile lor, să înțelegi amestecurile lor, să stăpânești temperaturile lor. Fără baze, nu există creativitate în pahar, dar ce sunt acele baze? Care sunt ele?

Dacă ne gândim la ceea ce mâncăm, ne oprim să mirosim ce gătim și analizăm fiecare îmbucătură, am porni într-o călătorie spre căutarea gustului. După cum spune vorba populară: în materie de gusturi, nu există nimic scris. La care adăugăm că în materie de gust, mirosul și palatul dau tonul.

Gastronomia Peruană în Lumină

«Mă numesc Kiyo. Am șaisprezece ani. Prin voia sorții, lucrez ca bucătar-makanai în această yakata».

Așa începe una dintre cele mai populare manga moderne: «Makanai. Bucătar pentru maiko» de Aiko Koyama, publicată de Tomodomo editorial și tradusă de Ana María Caro.