Un mister despre mâncare

Iată un mister care străbate esența fiecărei persoane care a locuit pe planetă, o enigmă care trebuie rumegată, dacă este posibil, mestecând ceva suculent. Brillat-Savarin a scris deja în lucrarea sa Fiziologia Gustului (1825): universul nu este nimic fără viață și tot ceea ce trăiește se hrănește. Mâncarea este aproape totul: cultură, politică, economie, ecologie, biologie, chimie și, de asemenea, o plăcere zilnică uimitoare. Dar, pentru mult timp, a fost doar o notă de subsol în cărțile de filosofie occidentală (comparativ cu volumele dedicate unor subiecte precum sufletul sau ființa).

Diviziunea între minte și corp

De-a lungul istoriei, o mare parte a gândirii occidentale s-a caracterizat prin divizarea omului în două, prin separarea minții de organism, prin sublinierea „guvernării sufletului asupra corpului, o premisă pe care mai târziu religia o va prelua și o va duce la limite stratosferice”, explică la telefon Valeria Campos, autoarea cărții Pensar/comer (Herder, 2024). Poate de aceea filosofia a evitat „ceea ce Platon ar fi numit lumea lucrurilor care vin și trec. Sau ceea ce Descartes ar fi numit corporal”, spune Lisa Heldke, autoare, împreună cu Raymond Boisvert, a Philosophers at Table: On Food and Being Human (Filosofii la masă: Despre mâncare și ființa umană, Reaktion Books, 2016). Această diviziune între gândire și acțiune, între teorie și practică, între natură și cultură, este cea care a menținut mâncarea închisă în bucătărie timp de atâtea secole.

Ierarhizarea simțurilor

Există și alte motive. În Occident există o ierarhizare a simțurilor. Sunt cele care acționează mai direct în producerea cunoașterii, precum văzul și auzul – simțuri mai puțin corporale, cele care captează ceea ce vine din exterior, legate de distanță și obiectivitate – și cele mai puțin apreciate, precum tactul, mirosul, gustul – care afectează direct corpul. Simplificând, există cunoașterea activă (masculină), față de simțul pasiv (feminin), potrivit lui Campos.

Munca marginalizată

Există, de asemenea, un alt tip de ierarhie – de data aceasta socială și profesională – în procesul complex și lung de a aduce o farfurie caldă la masă. În acest sens, într-o conversație prin e-mail, Heldke amintește că agricultura, îngrijirea, pregătirea, curățarea, gătitul și servirea mâncării au fost în mod tradițional munci ale persoanelor marginalizate în societate: lucruri ale sclavilor, muncitorilor manuali și, ei bine, ale femeilor în general.

Reflecții filosofice despre mâncare

Astfel, timp de secole, ceea ce ține de mâncare a fost retrogradat în divizia secundă, deși, implicit sau deschis, a atras atenția unor filosofi. De exemplu, pentru însuși Platon, autorul Banchetului (în care, apropo, abia apare ceva demn de mâncat), misiunea bucătăriei este de a menține corpul în stare bună, astfel încât să nu deranjeze lucrurile gândirii. Desigur, pe filozoful atenian îl înnebuneau smochinele, după cum citim în Gastrosofía, de Cristina Macía și Eduardo Infante (Rosamerón, 2022).

Exemple de filosofi și mâncare

Britanicul David Hume a reflectat asupra faptului de a mânca ca o experiență estetică (admirând o masă frumoasă, bine pregătită de cineva, în așteptare, cu totul gata pentru a savura o cină gătită de alții și cu un pahar de sherry în mână, servit de o altă persoană). Immanuel Kant a fost un individ care încerca să-și controleze poftele, dar, în același timp, foarte uman în felul său de a mânca și de a bea. Gânditorul din Königsberg și-a cumpărat odată o brânză olandeză atât de delicioasă, încât nu a putut să se oprească din a gusta din ea până când a ajuns la o indigestie teribilă. Luând notă mentală de incident, filozoful i-a cerut majordomului său să încuie brânzeturile și să-i administreze bucățele doar din când în când.

Perspicacele Jean-Jacques Rousseau a fost unul dintre primii care a asociat modul de a mânca cu modul de a fi, comentând odată în fața unor invitați britanici: „Voi, englezii, mari mâncători de carne, păstrați în virtuțile voastre inflexibile ceva dur și barbar”. Nietzsche a aprofundat această idee. Nu a ezitat să afirme că cultura germană era plină de „cărnuri prea fierte, legume grase și făinoase; degenerarea deserturilor până la a părea presapapiere!”, pentru a deduce apoi că „spiritul german este o indigestie care nu ajunge să termine nimic”, o conștiință constipată care nu lasă loc pentru a încorpora idei noi. Autorul lui Așa grăit-a Zarathustra a fost unul dintre filozofii care s-au interesat cu adevărat de lucrurile legate de mâncare, arătând relația dintre a ingera și a se transforma, dintre nevoia de a evacua și nevoia de a uita, dintre filosofie și gastronomie.

Mâncare și filosofie în prezent

Mâncarea are o prezență tot mai mare în studiile de filosofie. În Food Philosophy: An Introduction (Columbia University Press, 2019), David M. Kaplan amintește că rolul filosofiei este de a-și croi drum prin hățișul faptelor contingente și confuzia conceptuală și că este timpul să abordăm întrebări precum ce înseamnă exact a mânca sau ce înseamnă de fapt o masă bună. A gândi cum vrem să trăim înseamnă, așadar, și a gândi ce și cum mâncăm.

Geopolitica alimentației

„Fiecare generație reinventează alimentația”, subliniază prin e-mail Gilles Fumey, autorul cărții Geopolitica alimentației (Herder, 2024). Fumey, fondatorul Specializării în Alimente și Culturi Alimentare la Universitatea Paris-Sorbona, invită la a gândi cum trăim și subliniază că societățile urbanizate duc la un stil de viață separat de casă (unde se poate găti) și centrat pe locurile de muncă și de agrement, ceea ce duce la creșterea gustărilor, generalizarea ambalajelor și consumul de alimente industriale.

Impactul asupra mediului

Acest lucru are un impact negativ asupra mediului, deoarece producția, transformarea și transportul contribuie la distrugerea biodiversității și la poluare. În fața acestui fapt, tot mai mulți tineri devin conștienți de acest mod nesustenabil de (supra)consum, ceea ce îi determină să-și planteze alimentele, să ceară produse locale și, mai presus de toate, să mănânce mai puțin, dar mai bine. Deocamdată „sunt o minoritate, dar sunt adulții de mâine, care se pregătesc pentru criza climatică care abia a început”, reflectă Fumey.

Importanța mesei comune

Viitorul nu este proprietatea nimănui și este al tuturor. Când ne gândim la anii ce vor veni, este bine să ne amintim că nu există o formă de legătură socială și afectivă mai puternică și mai decisivă decât legătura din jurul unei oale și a puțin vin și pâine. Este focul și alimentele ca un duo imbatabil, „un proces cotidian și radical care unește pe cei diverși”, subliniază gânditoarea chiliană Valeria Campos într-o conversație pe WhatsApp. Din această perspectivă, a mânca împreună – chiar mai mult decât a fi din același tată sau aceeași mamă – este dinamica fundamentală a lui „noi”. „Începuturile politicii comunului nu au fost familia, ci administrarea domestică și, în mod specific, alimentară a unui grup care mănâncă împreună”, subliniază Campos. Este grupul de oameni care se hrănește mână în mână cel care ajunge să genereze legături familiale, și nu invers. Comensalitatea caldă este cea care construiește comunitatea. Să mâncăm și să ciocnim pentru asta!