Oricine vizitează ARCO știe cu siguranță două lucruri:

târgul de la Madrid este aglomerat (95.000 de vizitatori în 2024), iar oferta gastronomică de pe amplasament lasă de dorit. Prin urmare, am întrebat șapte experți unde este cel mai bine să mănânci în Madrid în timpul acestui eveniment.

Aproximativ 400 de colecționari și 200 de profesioniști din 40 de țări care vor vizita târgul vor fi așteptați de un oraș complet dedicat artei. De exemplu, la 10 minute de stația Almudena Grandes, în Atocha, se află expoziția artistei argentiniene abstracționiste Sara Grilo într-una dintre cele mai bune galerii din oraș – Maisterravalbuena. Și foarte aproape de ea – cel mai fermecător „bistro” din Madrid, Vinoteca Moratín (Moratín, 36), un restaurant pe care galeriștii Belén Valbuena și Pedro Maisterra l-au transformat în „sediul” lor și unde poți întâlni directorul Muzeului Prado, savurând confitul lor clasic de praz sau somonul marinat. „Faptul că meniul nu se schimbă prea mult este unul dintre punctele lor forte”, spune galerista, care a sărbătorit acolo semnarea contractelor cu artiștii săi (Ballester Moreno, Jerónimo Elespe sau Jacobo Castellano) și vernisajele ARCO.

Confit de praz de la Vinoteca Moratín. INMA FLORES

Pentru a afla ce restaurante vizitează experții în artă, este suficient să urmărești invitații la cinele organizate în timpul târgului de cele mai renumite galerii. Eva Albarrán și Christian Bourdais, de la Albarrán Bourdais, în cartierul Justicia, își vor sărbători cina anul acesta la Ticuí (Cedaceros, 6), un restaurant mexican recomandat de Michelin în 2025 și Guía Repsol în 2024. În timp ce galeria expune lucrări de Julio Le Parc, legenda argentiniană a „op-art”, însuși restaurantul va prezenta lucrări ale unui alt artist al galeriei, Héctor Zamora, foarte aproape de comalul său, un ustensil tradițional de ceramică, unde se pregătesc tortillas mexicane, pe care la Ticuí le poți combina cu pește alb uleios, campachi, sau cochinillo pibil. „Ei pariază pe artizanat, artă și design ca parte a experienței gastronomice. Proprietarul lor, Arturo Argüelles, co-fondator al Grupo Puntarena, este un mare iubitor de artă”, spune Eva Albarrán.

În cartierul Chueca se află, de asemenea, de trei decenii, galerista Elba Benítez, care în aceste zile expune lucrări ale cubanezului Jorge Pardo. Celor care vor vizita numeroasele galerii din această zonă (Ehrhardt Flórez, Elvira González, Casado Santapau sau Travesía Cuatro, printre altele), Benítez le recomandă Hermanas Arce (Marqués de Monasterio, 6), unde ia prânzul în fiecare zi. „Mâncarea este sănătoasă, meniul se schimbă zilnic, iar atmosfera este cool”, spune ea despre acest restaurant cu livrare la domiciliu, care adesea servește vernisajele unei alte galerii importante din apropiere, Carlier Gebauer.

În același cartier, Benítez trasează un „traseu sentimental prin bucătăria spaniolă”, care începe la La Manduca de Azagra (Sagasta, 14), un restaurant navarrez, unde își organizează vernisajele. „Este locul meu de primire”, spune ea despre această oază, unde se servesc mazăre „lacrimă”, borago sau ardei cristalizați, însoțiți de biban de mare sau chuletón, într-un cadru minimalist creat de arhitectul Francisco Mangado.

Interiorul restaurantului 'La Manduca de Azagra' din Madrid.

Locurile preferate ale galeristei pentru cei care vizitează ARCO, mai ales dacă vin din afara Spaniei, includ bucătăria internațională Narciso Brasserie (Almagro, 32) sau, dacă preferați ceva mai spaniol, taverna în stil de coridă Casa Salvador (Barbieri, 12). La mesele lor, unde au mâncat Luis Miguel Dominguín sau Ava Gardner, oaspeții galeriei germane Societe se vor bucura anul acesta de bucătăria spaniolă, care variază de la burtă madrilenă la merluciu basc. „Merg acolo la prânz de când am deschis galeria în anii nouăzeci, când, în timpul uneia dintre primele mele vizite, l-am întâlnit pe Bruce Nauman”, își amintește ea despre artistul american de performance. În același spirit, El Fogón de Trifón (Ayala, 144), în cartierul Salamanca, potrivit lui Benítez, este ideal pentru colecționarii străini care caută gusturi spaniole: pulpe de miel cu roșii sau potârniche, precum și produse proaspete ale zilei, cum ar fi creveți albi sau homar cu usturoi.

Deoarece nu toată arta se concentrează în ARCO, galerista recomandă să rezervați o duminică pentru a vizita Muzeul Prado, să beți un aperitiv la taverna oprită în timp, La Venencia (Calle de Echegaray, 7) și să luați prânzul la Café Murillo (Ruiz de Alarcón, 27), un bistro internațional cu rădăcini venezuelene. Sau la Lacaña (Santa Isabel, 50), dacă vizitați Muzeul Regina Sofia și doriți un cuscus marocan, pe care restaurantul îl pregătește doar în această zi.

Fațada tavernei La Venencia de pe strada Echegaray.

Almudena Ávalos

Desertul așteaptă întotdeauna la La Duquesita. Lângă cofetăria mitică, care trăiește o a doua tinerețe invidiată cu Oriol Balaguer, se află galeria Prats Nogueras Blanchard, al cărei stand în acest an la ARCO este dedicat lui Luis Gordillo și conceptualistei cubaneze Ana Mendieta. În același stil modern, galerista Rebeca Blanchar adaugă două propuneri gastronomice: libanezul Mune (Prado, 3 și Pelayo, 57) și La Llorería (San Lorenzo, 4), ambele în cartierul Justicia. Primul este ideal pentru a petrece timp cu prietenii: hummus, tabule sau mai puțin popularul mankush. Al doilea a câștigat popularitate datorită măiestriei tinerilor săi bucătari, care s-au cunoscut în bucătăria lui Diego Guerrero, distins de două ori cu stele Dstage.

Bucătarii José Sertucha și Carmen Alti, la barul La Llorería. Almudena Ávalos

Blanchar mai are un atu culinar în mânecă: „La Castañal [Berruguete, 78] se află în cartierul Tetuán și nu este un restaurant tipic unde inviți pentru a face impresie. Cu toate acestea, am adus un grup de colecționari străini la ARCO și au fost încântați”, spune ea despre acest restaurant de fructe de mare fără pretenții, aprovizionat de pe piețele de pește galiciene.

Gândindu-se la aceiași vizitatori din afara Madridului, curatorul Cristina Anglada recomandă să viziteze La Parra (Monte Esquinza, 34). „Colecționarilor străini le place să cineze într-un astfel de cadru boem”, spune ea, de asemenea, consultant al fundației Calparsoro, despre restaurantul care oferă de toate, de la icre de merluciu până la miticul său Pollito Marrakech.

Anglada, care anul acesta, împreună cu curatorul Anissa Touati, a selectat 18 galerii tinere naționale și internaționale pentru Opening, adaugă încă patru propuneri: Fismuler (Sagasta, 29), din familia de restaurante La Ancha, bistro-ul marin al lui Dani García, Lobito de mar (Jorge Juan, 10), italianul Manifesto 13 (Hartzenbusch, 12) sau cubanezul Zara (Barbieri, 8).

În ultimul, pe lângă vieja ropa, nu trebuie să pleci fără să le încerci daiquiri. Acesta va fi primul cocktail înainte de a porni pe ruta a trei baruri de cocktailuri din apropiere: Del Diego (Reina, 12), Museo Chicote (Gran Vía, 12) și, mai ales, Bar Cock (Reina, 16), pe care la începutul anilor 1990 îl vizita Francis Bacon și unde astăzi se adună elita lumii artei în timpul târgului, printre lucrări de Ceesepe sau Sigfrido Martín Begué. „În aceste zile este plin de oameni, dar este un loc unde în timpul ARCO se întâmplă ceva”, spune artistul Jorge Díezma, care anul acesta va ocupa aproape întregul stand al Galería Alegría cu o serie spectaculoasă de naturi statice marine („subgenul celui mai jos gen”, spune el), pictate pe catifea neagră.

Ospătari cu suflet de artiști

Bucătarul Sasha Ormaechea și „tortilla leneșă” la restaurantul Sacha. INMA FLORES

Tania Pardo, directorul Muzeului CA2M din Móstoles și autoarea tezei „De la tablou la masă: despre arta comestibilului”, recomandă să rezervați o masă în această săptămână la Sacha (Juan Hurtado de Mendoza, 11, Posterior), restaurantul bucătarului Sasha Ormaechea. „A fost locul preferat al lui Ángel González, profesor legendar de istoria artei, precum și al profesorului și criticului Paco Calvo Serraller”, spune ea despre acest restaurant emblematic, bogat decorat cu grafică.

Pereții Bogotá (Belén, 20) sunt, de asemenea, decorați cu opere de artă. Este unul dintre cele mai populare restaurante cu meniul zilei din oraș, pe ai cărui pereți atârnă lucrări ale fotografului Alberto García-Alix. De mulți ani, șansele de a mânca acolo și de a nu o întâlni pe legendara galeristă Juana de Aizpuru, fondatoarea ARCO, erau practic nule. Lângă Bogotá va fi (numai până pe 15 martie) o expoziție temporară a galeriei mexicane Karen Huber, printre ai cărei artiști se numără Los Bravú, autorii barului de țiglă Barra Mahou de pe stadionul Santiago Bernabéu. Chiar și pe un stadion de fotbal este imposibil să scapi de artă la Madrid în timpul săptămânii ARCO.