Educația în domeniul ospitalității poate fi o ancora de salvare pentru tinerii care se confruntă cu momente dificile. Fundația Cruzcampo, celebrând trei decenii de activitate, ajută tinerii să își schimbe viața, oferindu-le o meserie și încredere în viitor.

Juan Cabrera, absolvent al Școlii de Ospitalitate a Fundației Cruzcampo, împărtășește experiența sa: „Mi-am pierdut locul de muncă, am fost evacuat din apartament, iar studiile în relații internaționale nu mă satisfăceau”. Atunci a decis să facă o schimbare majoră, alegând să se specializeze ca bucătar. „Mi-a plăcut asta de când eram mic, dar nu am considerat-o niciodată ca o opțiune reală de carieră”. Primul contact cu lumea ospitalității l-a avut în timpul studiilor, lucrând ca ospătar. „Am început să simt o pasiune pentru acest sector, să percep mirosuri, armonii, am început să încerc lucruri noi...”. După încercări grele, a decis să se dedice gastronomiei.

A aplicat pentru o bursă și cazare. Acum speră să își continue pregătirea practică la San Sebastián și să rămână să lucreze acolo. Are multe idei, vrea să continue să învețe, îi place nutriția și nu uită pe cei care i-au dat o șansă. „De aceea, aș vrea să creez ceva legat de integrarea socială și gastronomie, pentru a ajuta oamenii aflați în risc social. La școală am văzut cum studenții din medii vulnerabile se unesc. Este impresionant să vezi cum, când li se întinde o mână de ajutor, li se oferă un viitor. Am fost într-o situație defavorizată, dar am avut o oportunitate incredibilă. Ospitalitatea m-a salvat”, spune Juan.

Povești similare sunt frecvente. Juan Cabrera, de asemenea, povestește despre primii pași în lumea restaurantelor: „Eram blocat, aveam 18 ani și nu vedeam nicio ieșire. Nu știam ce să fac cu viața mea. Unchii mei aveau un bar de sat, umil, dar care necesita multe eforturi, dar nu voiam acea viață”. Studiile la școală au fost salvarea lui. „Mi-a salvat viața, am găsit o profesie”, spune el. Lucrând în diverse locuri, s-a întors în Sevilla natală.

În prezent, în acest loc, unde se află școala, funcționează o microberărie cu o orientare socială. Aici, elevii studiază bucătăria și servirea, și există, de asemenea, un restaurant deschis publicului și un centru de inovare în domeniul berii. Absolvenții programului Talento lucrează ca bucătari și personal de sală, servind ei înșiși clienții.

Javier Soriano, care conduce departamentul de sală din 1999, este convins că un serviciu bun poate îmbunătăți sau distruge orice bucătărie. „Ospătarii nu sunt doar transportatori de farfurii. Trebuie să știi să te comporți în fața clientului și să respecți anumite reguli. Mă enervează ospătarul «prietenos». Nu poți fi prea familiar cu clientul, să-l atingi sau să te adresezi cu «tu»”, explică el.

În meniul ofertei speciale cu ocazia celei de-a 30-a aniversări a Fundației, se regăsesc șase feluri de mâncare care combină diferite produse și tehnici. Președintele Fundației Cruzcampo, Carmen Ponce, subliniază că această inițiativă gastronomică este menită să aducă un omagiu muncii depuse de-a lungul anilor. Ea a menționat că peste 17.000 de studenți, mulți dintre ei aflați în situații vulnerabile, au urmat cursuri la fundație.

În 2021, a fost lansat programul Talento, care „reprezintă o cale către angajare de calitate”, spune Ponce. 80% dintre studenți găsesc un loc de muncă după absolvire și peste jumătate dintre ei în restaurante cunoscute.

Rafael Romero, un tânăr de 26 de ani din Sevilla, visează să lucreze într-un restaurant cu stele Michelin. A vrut să primească educație și să facă un salt calitativ, deoarece ospitalitatea este o afacere complexă, pentru care sunt necesare cunoștințe. „Vreau să lucrez într-un restaurant Michelin și în nordul Spaniei”, explică el. Studiile în domeniul ospitalității au fost pentru el o cale spre o nouă viață.