Cu mult înainte de a scrie „Șorțul și ciocanul”

Cu mult înainte de a scrie „Șorțul și ciocanul” (Col&col Ediciones), un eseu concis, dar dens, despre rolul femeii în bucătărie dintr-o perspectivă feministă, jurnalista María Arranz (Madrid, 39 de ani) a studiat ospitalitate, a preparat cocktailuri în Ramsés și a lucrat în sectorul rece al unui restaurant italian („femeile sunt adesea retrogradate acolo”). Ei i se aplică perfect zicala că a fost bucătar înainte de a fi călugăr: în cartea ei, a cărei a doua ediție tocmai a apărut, nu se bazează doar pe o muncă riguroasă de documentare teoretică, ci și pe experiența sa pentru a explica de ce sunt mai mulți bărbați în bucătăriile profesionale decât femei sau cu ce se aseamănă Sisif cu o femeie de serviciu. Când este întrebată dacă cunoaște teoriile conform cărora primul bucătar a fost un bărbat, ea spune râzând: „Am văzut deja că nu era chiar atât de real că în preistorie doar bărbații vânau. Așa că mă îndoiesc foarte mult”.

Întrebare. Explicați în carte că închiderea femeii în bucătărie are legătură cu ieșirea bărbatului la muncă în afara casei și cu ideea de domesticire burgheză care implică îngerul casei. Ce se întâmpla atunci înainte de asta?

Răspuns. O academiciană franceză pe nume Christine Delphy explică faptul că, înainte ca bărbații să iasă să lucreze în industrii, casele erau mici centre de producție unde fiecare avea sarcina lui. Exista și o diviziune sexuală a muncii, deoarece se acorda deja o valoare diferită unor sarcini și altora, chiar dacă necesitau același efort. De exemplu, a merge după apă și a căra litri și litri era treaba femeilor și era considerată mai mică, în timp ce tăierea lemnelor, care era ceea ce făceau bărbații, avea mai multă valoare. Și din acest motiv, bărbații primeau cea mai mare porție de mâncare, iar femeile și copiii pe cele mai mici, deoarece era legată de presupusul efort pe care îl presupuneau sarcinile lor. Așa că nu era mai egalitar, dar era distribuit diferit și asta făcea ca toată lumea să contribuie cumva la gospodărie.

Î. Munca domestică ca o formă de sclavie a fost explorată de multe feministe. Dacă statul ar remunera-o, s-ar schimba asta?

R. Aceasta este o dezbatere istorică în cadrul mișcării. Menționez de fapt Comitetul pentru Salarizarea Muncii Casnice, un grup care a existat în New York în anii '70 și ale cărui campanii au generat întotdeauna multe controverse, deoarece unii spun că, dacă această muncă este remunerată, s-ar încuraja femeile să rămână acasă, perpetuând rolul lor de gospodine. Pe de altă parte, promotorii acestei campanii au spus întotdeauna că nu este vorba de un scop, ci de o strategie de a pune accentul pe diviziunea sexuală a muncii și pe valoarea acordată sarcinilor casnice.

Î. Ei bine, aceste sarcini, în general, atunci când fac parte din sistem și sunt remunerate ca muncă în afara casei, sunt făcute și de femei...

R. Nu știu dacă bărbații ar intra în munca domestică, ar crește salariile menajerelor, dar mi se pare o dezbatere super-relevantă, deoarece o societate care este obligată să aibă nevoie de tot mai multă îngrijire trebuie să ia în considerare aceste aspecte. Trebuie să revendicăm faptul că locurile de muncă care există deja sunt plătite mai bine și au drepturi. Există multă înapoiere în acest sector, deoarece este feminizat și de aceea este atât de precar. De aceea nu știu dacă plata muncii casnice ar rezolva problema, dar, cu siguranță, doar propunerea ei deschide un subiect bun.

Î. Bucătăria a fost închisoarea multor femei. Și spațiul lor de putere, nu?

R. Mulți dintre autorii despre care vorbesc sunt cunoscuți pentru că sunt foarte critici cu rolul femeilor în gospodărie, de la Simone de Beauvoir la Betty Friedan, ca să spun doar doi foarte clasici. Dar tocmai ele vorbesc și despre bucătărie ca despre o activitate care aduce ceva mai mult decât curățenia sau alte tipuri de sarcini casnice, deoarece în ea există spațiu pentru creativitate, o recompensă emoțională, deoarece hrănește alte persoane. Beauvoir vorbește despre curățenie ca despre o sarcină a lui Sisif total ingrată: cureți, murdărești, cureți... Și, totuși, menționează că, atunci când femeile merg la piețe, gestionează bani, negociază prețuri cu vânzătorii și, într-un fel, exercită o putere, chiar dacă este într-un spațiu foarte concret.

Î. În acest Crăciun am văzut pe acolo un dispozitiv, niște curele numite „susținătoare de mame”, pentru a pune femeile care nu se pot abține să se ridice pentru a face sarcini. Nu credeți că multe dintre ele ar muri de supărare dacă li s-ar pune?

R. Multe femei, mai ales mamele și bunicile noastre, și-au construit identitatea în jurul acestui rol. Este adevărat că sunt unele care sunt toată ziua: „Nimeni nu mă ajută, m-am săturat să gătesc pentru toată lumea”, dar apoi încerci să faci ceva și nu te lasă. Dar nu trebuie să folosești asta ca să te scuzi pentru că nu te ridici de la masă. A încerca prin toate mijloacele să colaborezi este încă important.

Scriitoarea și jurnalista María Arranz pozează în cartierul Lavapiés din Madrid. Andrea Comas

Î. Ești vegetariană, de ce există o reacție atât de viscerală din partea bărbaților la problema reducerii consumului de carne?

R. Există o carte intitulată Politica sexuală a cărnii [Ochodoscuatro ediciones], care este un clasic, care explică modul în care se raportează opresiunea animalelor și cea a femeilor și care vorbește și despre modul în care consumul de carne este legat de masculinitate, de ideea că consumul de carne animală te face bărbat. Nu știu dacă bărbații vegetarieni își pun adesea la îndoială masculinitatea, dar în anumite sectoare ale manosferei există unii care se dedică atacării celor pe care îi consideră „mai puțin macho” numindu-i soy boys [băieți soia]. Noi, vegetarienii, avem reputația de a fi foarte insuportabili, iar veganii și mai mult, dar cei care mănâncă carne… Doamne ferește.

Î. În carte explicați de ce bucătăria profesională este mai masculină decât feminină, deși bucătăria a fost un teritoriu domestic al femeilor. Cu toate acestea, marile repere de masă din Statele Unite în secolul XX au fost două femei, Julia Child și Martha Stewart.

R. Îmi plac amândouă, dar sunt două exemple care nu încetează să întărească rolul de gospodină, nu pe cel profesional. Amândouă au fost antreprenoare și s-au creat pe ele însele, iar Martha Stewart, de exemplu, nu numai că a acordat valoare bucătăriei, ci și lucrurilor „de femei”, cum ar fi realizarea de centre de masă, decorațiuni florale. Este fascinant.

Î. De ce sunt atât de agresivi bucătarii din ficțiune?

R. Este uluitor asta. În The Bear este impresionant. Romantizează ideea că în bucătărie trebuie să lucrezi țipând și că bucătarii nu respectă pe nimeni, deoarece, fiind genii, își pot permite. Și este adevărat că în multe bucătării încă se folosește sistemul Escoffier, care este inspirat dintr-o brigadă militară. Baza este deja asta. Dar filmele care reflectă bucătărese, și nu sunt multe, nu le prezintă așa, deoarece nu ar fi respectate. Uită-te la cazul Martei Stewart, era o femeie foarte puternică și nu era plăcută.

Î. Și care a fost rolul Elenei Santonja în „Cu mâinile în aluat”?

R. Acela era un program de interviuri cu referințe din cultură în care, în plus, Elena Santonja nu era bucătar, toată lumea știa asta și, în plus, aparținea înaltei burghezii, astfel încât ceea ce făcea era aproape o poznă. Dar îmi place foarte mult acel program, este o bijuterie.