Fondatorii lanțului de restaurante Lamucca, Ofelia și Alex Marín del Coso, au împărtășit observațiile lor despre starea actuală a afacerilor din domeniul restaurantelor. Frații, care dețin 16 locații sub diferite mărci, au deschis primul lor restaurant în afara Madridului - Lamucca del Mar în Mallorca.

Ofelia și Alex, povestind despre dificultățile cu care se confruntă industria, au remarcat lipsa de personal. „În Mallorca se simte mai acut, deoarece în Madrid ne putem baza unii pe alții, susținând restaurantele”, a explicat Ofelia. Alex a adăugat că există o lipsă serioasă de locuințe pentru angajați: „În Mallorca, chelnerii sunt nevoiți să doarmă pe plajă. Nu există locuințe.”

Proprietarii Lamucca au subliniat că momentul actual în afacerile cu restaurante este unul dintre cele mai dificile, în ciuda faptului că segmentul lor cu un cec de 35 de euro este „cel mai puțin bombardat”. Alex a menționat că, în timpul activității lor, au trecut prin diferite etape de dezvoltare, de la design industrial și bucătărie de calitate până la apariția de noi tendințe. Acum, potrivit acestuia, abordarea tradițională revine la Madrid, dar nișa Lamucca rămâne solicitată, în special în domeniul cafelei și pâinii.

Anul trecut, veniturile grupului Lamucca au fost de 30 de milioane de euro. „În acest an vom depăși această cifră”, au menționat proprietarii. Cu toate acestea, potrivit acestora, rentabilitatea afacerii este în scădere din cauza creșterii prețurilor la produse, a creșterii săptămânii de lucru, a chiriilor mari și a fluctuației de personal. „Rentabilitatea este afectată de multe lucruri, monitorizăm cu atenție profitul”, a adăugat Ofelia, care este responsabilă pentru munca de zi cu zi și bucătărie.

În ciuda dificultăților, Ofelia și Alex sunt hotărâți să continue să-și dezvolte afacerea. Ei intenționează să deschidă o nouă instituție Lamucca mare în Madrid, precum și să extindă rețeaua de cafenele și brutării în întregul oraș. Scopul principal este de a oferi o bucătărie de înaltă calitate, ținând cont de tendințele moderne, dar fără a uita de clasici.