«Am fost invitat în Tenerife. Asta înseamnă că primesc un soare, nu?»

«Am fost invitat în Tenerife. Asta înseamnă că primesc un soare, nu?» comenta zilele trecute un bucătar din nordul Spaniei, la telefon. «Sunt foarte încântat pentru că este prima recunoaștere pe care o primim și asta ne pune deja pe orbită. Toată echipa este entuziasmată», continuă el într-un fel de monolog. Va fi unul dintre invitații la gala pe care Ghidul Repsol o va celebra luni la Teatrul Guimerá din Santa Cruz de Tenerife, și care va reuni o mare parte din comunitatea gastronomică spaniolă într-o petrecere în care se consideră că cel care a primit invitație va fi recompensat, cu excepția celor care au distincția maximă care au întotdeauna un loc fix la acest tip de evenimente.

«Este o petrecere, în care cel care primește primul său soare este primit și se reafirmă într-o comunitate, pentru că Ghidul este asta, este o comunitate, o recunoaștere pe care oamenii o trăiesc ca pe o bucurie, nu atât ca pe o exigență. Este o recunoaștere între egali, care te recunosc și îți urează bun venit», afirmă directoarea Ghidului Repsol, María Ritter. Primește un soare acel restaurant care ar fi recomandat cuiva, este trecut în agendă pentru a reveni sau se oprește în mijlocul unei călătorii pentru a-l cunoaște. Se apreciază calitatea produsului, o bucătărie onestă și coerentă, cu parcurs, precum și un serviciu atent și profesional, și o cramă cu preocupări. Justifică parcurgerea de kilometri sau oprirea pentru a-l cunoaște în mijlocul unei călătorii.

«Te pune, de asemenea, în centrul atenției mediatice și servește pentru a te face cunoscut», continuă responsabila de peste un deceniu a acestei publicații, care asigură că nivelul de afaceri crește, de asemenea. Conform datelor pe care le-a cules prin informațiile pe care le primește de la bucătari, creșterea se situează între 25 și 30%. «Are impact asupra afacerilor și am verificat că în locurile în care facem gala, comunitatea este, de asemenea, împuternicită, deoarece primesc oameni, apar acorduri, se fac evenimente culinare între bucătari. Este un circuit puternic, mai ales pentru tinerii bucătari».

Bruno Lombán, de la restaurantul Quince Nudos, din Ribadesella, pozează cu soarele obținut în 2024. Imagine oferită de Ghidul Repsol.

Bucătarul asturian Bruno Lombán afișează din 2024 autocolantul cu designul recognoscibil al unui soare imperfect, precum și o lucrare a artistului Luis Úrculo, într-un loc bine vizibil al restaurantului Quince Nudos, din Ribadesella. «Anul trecut am observat foarte mult. Afacerea a crescut cu mai mult de 30%. Impactul a fost important pentru că am apărut în presă și asta ne-a ajutat. Încă mai trăim din asta. Sori sunt steaua noastră națională», explică Lombán, care de anul trecut oferă, dacă clientul dorește, cine speciale în Burbujas del Sella, camere de lux de unde se văd munții și stelele, la trei kilometri de plaja Ribadesella. «Toate acestea îți vin când ai acest tip de repercusiune», afirmă bucătarul, care subliniază că «între sori nu există concurență, în timp ce cu alte recunoașteri intră în joc ego-ul».

De asemenea, a observat că, de când a deschis restaurantul în 2012, proprietarul localului nu i-a cerut să mărească prețul chiriei și, imediat ce a primit soarele, a avut prima creștere.

Două stele sunt acordate celui care excelează prin dezvoltarea unui concept în care bucătăria arată maturitate, potențial și ambiție de a continua să evolueze. Se remarcă prin stăpânirea tehnicii și căutarea celor mai bune materii prime. Cu un serviciu impecabil, capabil să facă atenția să curgă în mod natural, și o cramă bine gândită. Merită să călătorești kilometri pentru a-l cunoaște. Cu două stele a intrat anul trecut în ghid restaurantul madrilen OSA. Bucătarii săi, Sara Peral și Jorge Muñoz, asigură că «ghidurile și recunoașterile nu marchează obiectivele interne ale casei, dar ajută la reconfortarea și recunoașterea efortului fiecărui detaliu, muncă și atenție executate pe parcursul unui sezon» și subliniază cât de important este «să ofere vizibilitate proiectelor tinere, care cu forță și entuziasm facem lucruri diferite, un sprijin important, să simțim că munca pe care o facem are voce și este puternică».

Jorge Muñoz și Sara Peral, bucătari ai restaurantului OSA din Madrid, pozează cu cele două distincții Repsol obținute.

Trei sori sunt destinația finală a călătoriei. Sunt acordate acelor localuri, asigură cei de la Repsol, în care se simte imediat, de îndată ce intri, că va fi o experiență unică din mai multe motive: pentru o bucătărie care aprofundează cunoștințele, oferă un serviciu excelent în sală, evidențiind în același timp munca producătorilor prin materia primă cu care lucrează, pe lângă faptul că dețin o cramă excepțională. În ediția trecută, un singur restaurant, condus de o femeie, a obținut premiul maxim: La Salita, în Valencia. Bucătarul și proprietarul său, Begoña Rodrigo, mărturisește că este un mare «apărător al Ghidului Repsol și aș vrea să i se acorde aceeași importanță ca și stelelor Michelin, pentru că acesta este ghidul Spaniei, pe care ar trebui să-l sprijinim pentru a-l face mai important». Cele trei distincții au reprezentat «o recompensă pentru mine și pentru întreaga echipă, pentru munca noastră, și m-a încântat în mod deosebit, pentru că am văzut și schimbările și scopurile pe care le-a făcut acest ghid în ultimii ani pentru a se pune la punct». Ea asigură că nu lucrează pentru a obține niciun premiu, «dar obținerea lor te consolidează și îți spune că ceea ce faci este pe drumul cel bun». Următorul pas, asigură ea, este să continue să aibă neliniștea de a menține stelele și de a servi drept exemplu pentru «alte femei tinere, că, cu efort, dar și trăind și fiind normal, se poate obține».

Cum se acordă stelele?

În ediția 2025 au participat 60 de inspectori, cunoscători ai ofertei gastronomice din fiecare dintre regiunile lor. Nu sunt evaluatori profesioniști, ci această sarcină este încredințată unor profiluri din diferite domenii profesionale, cum ar fi avocați, designeri, jurnaliști, profesori universitari, publicitari, muzicieni, economiști, psihologi, galeriști sau medici. Toți au în comun pasiunea de a descoperi acele locuri unde există o bucătărie care merită vizitată și de a le împărtăși cu toată lumea.

Această echipă a fost ghidată de un sistem de calificare care a fost dezvoltat cu consultanța Centrului Culinar Basc și care are ambiția de a evalua experiența globală a clientului, cu o bază gastronomică clară, dar observând toate aspectele care o condiționează, din momentul rezervării până când clientul iese pe ușă și decide când va repeta sau cui o va recomanda.

Un pic de istorie

Este ghidul spaniol de referință. A luat naștere în 1979, când Uniunea Centrului Democratic (UCD) a lui Adolfo Suárez a câștigat alegerile în Spania, cântecul Betty Missiego a ocupat locul al doilea la Festivalul Eurovision, care a avut loc la Ierusalim, iar în bucătării sufla un vânt proaspăt din Nord, din mâna lui Juan Mari Arzak și Pedro Subijana, cu noua bucătărie bască, inspirată din unele dintre principiile nouvelle cuisine franceze. În acest context s-a născut ceea ce astăzi este cunoscut sub numele de Ghidul Repsol, dar care a început să se numească Ghidul Călătorului sau Ghidul Campsa. Primele distincții, în acest caz, patru, au revenit lui Jockey și Horcher, ambele în Madrid, și lui Arzak, în San Sebastián. Și au primit cele trei distincții, nume precum Zalacaín, Akelarre sau Hacienda El Bulli. Cu două distincții au fost incluse 49 de unități, iar 275 au obținut una. În plus, a fost adăugată o listă de recomandări, cu un total de 800 de localuri. Pe 5 iulie 1979, Ghidul Călătorului a primit sprijinul instituțiilor și titlul de carte de interes turistic din partea Secretariatului de Stat pentru Turism al Guvernului Spaniei.

Luni, târziu, vor străluci noi distincții din Insulele Canare.