Adevărata sa vocație era muzica

Adevărata sa vocație era muzica, deși a debutat și în regia cinematografică, dar ura ideea de a deveni un artist frustrat. Interesul pentru vin i-a venit dintr-o altă înclinație, aceea de a fi antreprenor, dorind să lucreze pentru sine și nu pentru alții. Așa a început în 1975 relația lui José Peñín (Santa Coloma de la Vega, León) cu vinul. A înființat împreună cu un vecin Clubul Vinurilor din Spania (Cluve), cu o metodă inovatoare la acea vreme: distribuirea de pliante în cutiile poștale și vânzarea prin corespondență. Dar mai întâi a vrut să învețe să deguste vinuri. A cunoscut-o pe enologul Isabel Mijares, proaspăt sosită de la Bordeaux unde studiase enologia, care tocmai crease Laboratorul de Analiză și Control Enologic (Lacesa) și de la care a învățat secretele vinului. A scris Manual de los vinos españoles — o referință pentru cei care doresc să se adâncească în subiect —, a creat celebra Guía Peñín de los vinos de España și tocmai a publicat Mis memorias del vino (Planeta Gastro), o incursiune în cea mai mare revoluție din istoria vinului mondial, cu progrese tehnologice în crame și podgorii, sau nașterea enologiei ca știință. Dacă ceva a făcut Peñín de-a lungul timpului, a fost să deguste vinuri. De fapt, păstrează 25 de caiete cu note ca pe o comoară și la care nu a recurs pentru a-și aminti vinurile vieții sale. Le păstrează în memorie. Și avertizează că cele alese nu vor surprinde prin necunoscut, ci dimpotrivă. «Nu am vrut să mă laud cu vreo noutate necunoscută, ceva ce fac cei care se lasă impulsionați de ego». Acestea sunt cele 20 de vinuri alese.

1 Château Lafite Rothschild 2005 (Bordeaux, Franța)

Își amintește că în mai 2008, la invitația Lavinia Paris, a degustat recolta din 2005 (una dintre cele mai bune din ultimii 30 de ani) a 45 Grand Cru Classé, repartizate între Médoc, Pessac-Léognan, Saint Emilion și Pomerol. I-a acordat 100 de puncte pentru «complexitatea sa fascinantă, cu o armonie între fructe, condimente și nuanțe florale, cu taninuri elegante și un postgust de film».

2 Château Haut-Brion 2005 (Bordeaux, Franța)

În aceeași sesiune afirmă că a băut «acest minunat vin roșu cu o culoare intensă de cireșe», din care remarcă aroma exotică cu note de lemn tropical, pâine prăjită, produse de patiserie, fructe coapte, condimente și nuanțe florale fine. Complex, cu o gură amplă, taninuri persistente și postgust de fructe macerate. Un vin pentru istorie, asigură el. I-a acordat 100 de puncte.

3 Château Latour 2005 (Bordeaux, Franța)

A fost al treilea vin cel mai bine punctat, cu 99 de puncte, la degustarea pariziană menționată în 2008. Remarcă culoarea cireșei închisă cu o nuanță portocalie. Aromă fină, elegantă, cu nuanțe terțiare (tutun, cedru), cu trăsături complexe. Puternic, rotund, cu finețe catifelată.

4 Pingus 2003 (Ribera del Duero, Spania)

I-a acordat 100 de puncte — primul vin spaniol căruia i-a dat punctajul maxim — după ce l-a gustat în 2007 la Vila Viniteca (Barcelona). Își amintește că recolta din 2003 a fost faimoasă pentru clima sa caldă. Prezintă arome florale, prăjite de fructe negre și stejar, expresie fructată, mătăsos, gras, persistent, cu o simfonie de nuanțe, «care după câteva ore încă se schimbau», afirmă el.

5 Château Margaux 1996 Tinto (Bordeaux, Franța)

A primit 98 de puncte. Peñín asigură că a vizitat această casă sfântă de mai multe ori, dar își amintește de cea din 2008, când într-o sală de mese privată a castelului a gustat acest an, din care își amintește culoarea cireșei intense cu margine portocalie, «dar plin de tinerețe reținută, cu arome de reducere foarte fină (cedru și tutun), foarte elegant și în același timp fructat. De palat rotund, fin, cu taninuri mătăsoase și elegante, complex, cu postgust condimentat, savuros, cu o aciditate proaspătă».

6 Château Le Pin 1995 Tinto (Bordeaux, Franța)

A primit alte 98 de puncte după ce l-a gustat împreună cu Quim Vila (Vila Viniteca), în timpul unui salon La Música del Vi (crede că în 2008), la care a participat creatorul vinului, Jacques Thienpont. «A fost modelul perfect al unei îmbătrâniri pline de senzații condimentate, ierburi de munte, piele de clasă și note florale de petale violete. Amplu, cu volum, postgust excelent de specii prăjite și note florale elegante».

7 Imperial 1964 Gran Reserva (Rioja, Spania)

Consideră că este o recoltă uimitoare, care pare să nu moară niciodată. «Fără îndoială, cea mai bună recoltă din toate timpurile», recunoaște el. I-a acordat 99 de puncte, după ce l-a băut la o întâlnire a producătorului, cramele CVNE, la sfârșitul anilor optzeci. De culoare rubiniu-cărămiziu, cu aromă oarecum închisă, note subtile de fructe, cu nuanțe încrezătoare și florale. Somptuos, bogat în expresia îmbătrânirii în stejar și sticlă, note ușoare de tămâie, senzațional și misterios...

8 Mersaukt Genevrere 2002 Blanco (Burgundia, Franța)

L-a degustat în propria cramă în 2006, în timpul unei călătorii în zonă. I s-a părut bogat în nuanțe florale și fructate, cu un fundal afumat foarte elegant și complex. În gură plin, parfumat, bogat în senzații de fructe dulci și ierburi, aciditate proaspătă și alcool bun. A primit 98 de puncte.

9 Petrus 2000 (Bordeaux, Franța)

Aparține uneia dintre cele mai renumite crame din Pomerol. L-a degustat în 2006 în birourile lui Christian Moueix, proprietarul său. «Un vin roșu memorabil care s-a schimbat de trei ori în două ore», spune Peñín. Remarcă culoarea intensă de maturare perfectă, pe lângă o aromă care combină coacăze negre proaspete, multă trufă, cu prăjituri delicate (cafea, ciocolată). În gură era puternic, oarecum cărnos, cu fructe coapte și întotdeauna trufa cu note de subpădure. Un vin roșu excepțional, căruia i-a dat 99 de puncte, puternic și bogat în expresie minerală.

10 Vega Sicilia 1942 (Ribera del Duero, Spania)

L-a degustat în Los Angeles, datorită colecționarului nord-american, originar din India, Bipin Desai, care organizează în fiecare an întâlniri senzoriale cu vinuri notabile din întreaga lume. Este un vin roșu cu nuanță rubiniu-cărămiziu, strălucitor, plin de senzații exotice, cu nas puternic cu evocare de boia și cuișoare. Cu predominanța trăsăturilor aromatice ale Vega Sicilia vechi, cu atingeri seducătoare de mobilier vechi, note oxidative și condimente în reducere. I-a acordat 98 de puncte. Fotografie de arhivă a Cramei Vega Sicilia. Imagine oferită de cramă. CEDIDA

11 Montrachet de la Romaneé-Conti 1981 Blanco (Burgundia, Franța)

Montrachet este punctul culminant al vinurilor albe din Burgundia, afirmă criticul de vinuri. «Dacă adăugăm luxul senzorial al cramei Romaneé-Conti, ne aflăm în fața unui vin incontestabil». S-a bucurat de el într-o degustare verticală a șase vinuri din tot atâtea recolte, celebrată în 2002 în restaurantul Viridiana, în Madrid, și susținută de Pablo Álvarez, proprietarul Vega Sicilia și distribuitorul de atunci al cramei franceze în Spania. «Recolta a trebuit să îmbătrânească 20 de ani pentru a descoperi marele montrachet despre care se vorbea atât de mult. Acest vin alb mi s-a părut că are o complexitate enormă, cu arome ciudate, greu de descris». Și asigură că poartă o încărcătură extraordinară de arome și arome de ierburi exotice, ierburi de munte joase, amintiri intermitente de unt, miere, fân... A primit 99 de puncte.

12 Bollinger RD 1875 (Champagne, Franța)

Această casă i-a plăcut pentru dimensiunea sa exactă de producție medie, fără volumele celor mari și nici cu posibila neregulă a firmelor mici. Toate acestea cu o privire mai profundă asupra tuturor elementelor care alcătuiesc solul și subtilitatea îmbătrânirii în sticlă. L-a gustat într-o vizită în 1988 la cramă. «A fost sublim, conexiunea notelor fine ofilite ale drojdiilor cu vinul a fost prodigioasă. Evoca migdale, tutun, patiserie fină, amestecate cu note de pădure umedă și o bulă integrată, lentă, mică și mângâietoare, fără a dispărea prospețimea unei acidități, cu amintiri citrice». O minune căreia i-a acordat 99 de puncte.

13 Les Combottes 1955 Tinto de Gevrey Chambertin (Burgundia, Franța)

L-a gustat în Burgundia în 2006 printre 150 de vinuri. «Fiind o recoltă atât de veche pentru un burgundia, mai bine imposibil». Își amintește că avea o aromă care amintea de mirosul unui mobilier vechi, al unui pod distins, cu atingeri îndepărtate, de asemenea, de amestecuri selecte de tutun de pipă, cafea prăjită și prăjită și punct de cacao. Tactul în gură era mătăsos și catifelat. I-a dat 98 de puncte.

14 Nicolás Catena Zapata 2001 Tinto (Argentina)

L-a luat într-o degustare celebrată în 2015 în restaurantul Don Julio, în Buenos Aires. A rămas uimit de acest vin «spectaculos» elaborat cu cabernet sauvignon și malbec. «Cu cât mai mult cabernet, cu atât mai puțin argentinian, dar mai complex și luminos la culoare, cu o expresie care uimește. Cabernetul își susține valoarea fructată, malbecul adaugă o notă de fructe negre și un punct mineral». Și nu pune la îndoială că crama continuă să elaboreze cel mai bun vin argentinian. I-a pus 98 de puncte.

15 La Faraona 2016 (El Bierzo, Spania)

În spatele acestui vin se află producătorul de vinuri Álvaro Palacios și nepotul său, Ricardo Pérez. Peñín l-a gustat în cramă în 2019, Corullón (León). Remarcă culoarea granat viu, aroma proaspătă de fructe roșii și cu contrast între notele ierboase balsamice ale recoltei sale juste și fructuozitatea maturării sale aromate lente în vie, cu o persistență neobișnuită. Secretul său: un subsol misterios și orientarea sud-est, astfel încât soarele de după-amiază să nu-l afecteze. I-a atribuit 99 de puncte. Álvaro Palacios, viticultor autor de La Ermita, în sala de baricuri a cramei sale în satul Gratallops, inima Prioratului. Alfredo Cáliz

16 Ornellaia 1997 Tinto (Toscana, Italia)

A fost în palatul Frescobaldi, în centrul Florenței, cu proprietarul său, Ferdinando Frescobaldi, unde a băut în anul 2000 acest vin «magnific». Povestește că, pentru prima dată, vinul atingea gradul mediteranean: 14 grade și recolta devenea una dintre cele mai bune din Toscana. Prezenta o culoare cireșie intensă cu o margine între granat și cărămiziu. Aroma era profundă (cafea, ciocolată, trufă, amintiri de turbă și curmale) cu note minerale. În gură este plin, cu expresie de fructe încă proaspete și nuanțe minerale, cald, copt, cu armonie între fruct și lemn. A primit 97 de puncte.

17 Niepoort 1955 Vintage (Porto, Portugalia)

În iunie 1999 a avut norocul, spune el, de a fi invitat de Institutul do Vinho de Porto pentru o degustare exclusivă de Vintages do Século, «cele mai bune vinuri roșii dulci din lume». Niepoort are bagheta magică a îmbătrânirii sale în damigene de sticlă și astfel își prelungește îmbătrânirea reductivă mai mult timp. Subliniază subtilitatea petalelor, fructelor tropicale și patiseriei fine, cu eleganța condimentelor și note elegante de piele veche și tutun de pipă, o lungime și finețe în gură de neuitat. I-a pus 99 de puncte.

18 Domaine de la Romanée-Conti 1986 Tinto (Burgundia, Franța)

A fost în 2007, la La Société des Bains de Mer, în Monte Carlo, când a descoperit că vinul încă menținea o aromă spectaculoasă de fructe roșii învăluită cu nuanțele misterioase de pământ umed, de subpădure, contopite cu note parfumate de tutun englezesc și petale de trandafiri. Fiecare picătură, afirmă el, a lăsat o amprentă pe palatul său. «Nu am gustat niciodată unul atât de vechi și atât de viu». A obținut 98 de puncte.

19 Scheurebe TBA Nº 10 Zwischen den Seen 2004 Blanco (Austria)

L-a degustat în 2008 în crama lui Alois Kracher, în Illmitz (Austria). Este un vin alb superb de culoare aurie oarecum închisă. Aromă fină, minerală, elegantă. Gură cu aciditate și dulceață foarte marcate, dar asamblate, puternice, bogate în nuanțe, complexe și elegante. A primit 98 de puncte.

20 Riesling Wiltinger Scharzholfberg Trockenbeerenauslese 1995 (Germania)

«Un vin mare, de Egon Müller, pe care l-am gustat într-o degustare promovată de importatorul Vins Alemany, (cred că în 2002 sau 2003)». Remarcă culoarea ușor aurie strălucitoare, cu o aromă puternică, între fructe confiate și afumate, cu amintiri de miere oxidată, dar cu o forță și complexitate incredibile. I-a acordat 99 de puncte.