După invazia chineză, pasiunea japoneză și hype-ul grătarelor coreene, este timpul să vorbim despre bucătăria vietnameză în Barcelona.

Nu este ceva nou, am descoperit-o deja acum câțiva ani la Capitol, care apropo, și-a închis recent porțile; la Hanoi din Piața Letamendi sau la La Vietnamita, cu locații în Born sau Gràcia. Dar se pare că, odată cu devotamentul pentru tot ce vine din Orient, această bucătărie capătă forță și în oraș. Astăzi ne concentrăm pe Món Viêt, care a fost primul care a abandonat estetica orientală, și pe Vietnam House, un local nou-nouț care renunță și el la decorul mai folcloric.

Mai multe informații

• Japonezi pe mâini catalane: De la grătarul Carlota Akaneya la sushi-ul de la Bar Chiqui

Món Viêt, toată savoarea Vietnamului într-o sală de mese modernă

Privit din exterior, prin ferestrele mari care dau spre strada Sepúlveda, sunt puține indicii care să sugereze un restaurant vietnamez. Este o declarație de intenții a fondatorilor Món Viêt, cuplul format din Anh Van Chac și Carles Amat, care nu doreau să deschidă un restaurant vietnamez ca cele pe care le vedeau în jur în ceea ce privește designul interior, dar erau convinși să păstreze toată savoarea bucătăriei tradiționale, pe care Anh-Van o cunoaște foarte bine, deoarece a crescut în restaurantul părinților ei, Capitol, un restaurant vietnamez tradițional care s-a închis recent din cauza pensionării.

Món Viêt invită la joacă, începând cu numele. Món știm deja ce înseamnă în catalană, dar în vietnameză «mon» înseamnă gastronomie, așa că numele se potrivește perfect restaurantului, un refugiu de mirosuri și gusturi care vin din această țară îndepărtată: ghimbir, citronella, scorțișoară, anason stelat, cuișoare, cardamom, coriandru, mentă, lime, ardei iute, ierburi proaspete... Toate aceste ingrediente alcătuiesc o bucătărie proaspătă și sănătoasă, unde se caută echilibrul pentru a mânca și a digera bine, fără a uita plăcerea. Un platou cu frigărui de carne și legume de la restaurantul Món Viêt din Barcelona.

Această filozofie este sintetizată în preparate de bază precum pho, supa vietnameză care nu lipsește niciodată, indiferent dacă este frig sau cald. Ca și în Vietnam, un bol de supă este ideal pe tot parcursul anului. Supa fierbe multe ore pe foc, iar felul de mâncare este servit cu tăiței de orez, legume și carne, sau se poate opta și pentru varianta vegetariană. De fapt, întregul meniu este foarte bogat în legume. La cererea clienților, totul poate fi la fel de picant ca în Vietnam, dar publicul local tinde să fie mult mai timid cu acest condiment.

Dar dacă există un fel de mâncare pe care trebuie să-l gustați la Món Viêt, acesta este nem, popularul rulou de paste de orez umplut, care este un simbol al mâncării stradale în Vietnam. Este o gustare care se savurează cu mâinile și te invită să te bucuri de contrastul dintre prospețimea frunzei de salată care o înconjoară și prăjirea hârtiei de orez, care oferă o combinație crocantă și proaspătă în același timp. În interior, porc, vită, pui, creveți, tofu, legume, ciuperci... există atâtea versiuni câte gusturi. Pentru a-l face autentic, trebuie înmuiat în sos de pește, omniprezent pe mesele vietnameze.

Deserturile originale sunt de obicei din fructe și nu au prea mult de-a face cu prăjiturile, dar aici este singurul punct în care Món Viêt se îndepărtează de țara de origine a părinților lui Anh Van Chac (ea s-a născut deja aici), deoarece știu că mesenii locali sunt mult mai gurmanzi și au propuneri mai occidentale, printre care se remarcă cheesecake-ul cu lime, turmeric și ghimbir, o rețetă a lui Anh pe care nu o puteți rata. Este în meniu de când s-au deschis acum aproape un deceniu. Trebuie să fie un motiv pentru asta.

Món Viêt

Carrer Sepúlveda, 94

931 936 079

Deschis de marți până duminică

Preț mediu: 25 euro

Vietnam House, un restaurant care pariază pe neutralitate în Eixample

Faptul că ceva se mișcă în bucătăria vietnameză din Barcelona este demonstrat de deschiderea foarte recentă a Vietnam House, noul restaurant al lui Yen, care a crescut într-o zonă rurală din provincia Nghe An, în nordul Vietnamului. Locuiește în Catalonia de aproape un deceniu, în Reus, unde are și un restaurant de bucătărie vietnameză, The Lotus Bistro. Ca și la Món Viêt, aici sunt puține indicii despre originea sa. Din exterior, ar putea fi un local de bucătărie mediteraneană, cu mese din lemn deschis la culoare și toate tonurile foarte neutre care nu amintesc de originea bucătăriei sale.

Nem-ul tradițional de la Vietnam House, în Barcelona.

Yen Thi Vu explică că aceasta a fost intenția sa: un interior liniștit, care să nu copleșească mesenii. Dar fără a-și uita rădăcinile, și ca dovadă sunt pălăriile din frunze tipice Vietnamului (se numesc món lá), care atârnă de tavan ca niște lămpi. Yen explică că sunt autentice, făcute în satul ei. Cu mult efort din partea familiei sale, ea a putut merge la universitate pentru a studia administrarea afacerilor și a ajuns aici pentru a studia un master în marketing la Universitatea Autonomă din Barcelona.

Bucătarii de la Vietnam House sunt vietnamezi. Ea crede că este important ca ei să elaboreze cu adevărat bucătăria țării lor. Totul este de casă, inclusiv sosurile, și subliniază că sosul de soia are o rețetă proprie care nu se găsește nicăieri. Pentru a descoperi bucătăria sa, recomandă să începeți cu nem-ul tradițional, făcut din carne de porc, ciuperci și legume. Pentru a ușura prăjirea aluatului, este servit cu frunze de salată și ierburi precum coriandru și mentă și fâșii de morcov, nap sau mango. Scufundat în sosul de pește esențial, rezultatul este o gustare crocantă și răcoritoare, plină de aromă.

Există, de asemenea, rulouri care sunt făcute la abur și sunt mai ușoare. Recomandă să gustați goi cuon, umplut cu creveți, porc, legume și tăiței de orez. Acesta este mai bine să fie însoțit de sos de arahide. Supa pho este un alt clasic, explică ea, supa este aromată cu anason, cardamom, scorțișoară, semințe de coriandru și ghimbir și fierbe aproximativ 12 ore. Pentru a descoperi alte rețete, aveți bún cha, un fel de mâncare stradal celebru în special în Hanoi, făcut din carne de porc la grătar cu chiftele de casă, unde carnea a fost marinată cu lemongrass. De asemenea, conține tăiței de orez și legume. Și felul de mâncare care devine un succes al noului restaurant este un orez cu pui care conține ciuperci, lemongrass și lime. Pentru a termina, cafeaua vietnameză este întotdeauna o opțiune. Este o cafea la filtru, care cade în ceașcă servită la masă. O altă opțiune este să terminați cu un ceai. Cele de litchi și piersici sunt cele mai comune.

Vietnam House

Carrer Consell de Cent, 414.

935 59 08 05

Deschis în fiecare zi

Preț mediu: 20 euro

Preț meniu: 14,5 euro