Tot ce ține de alimentație este plin de mituri

Tot ce ține de alimentație este plin de mituri, anecdote și dogme despre care nu știm de unde au apărut, sau care sunt jumătăți de adevăr, dar se repetă și ajung să fie considerate adevărate. În plus, dacă pun la îndoială modelele tradiționale din care industria scoate profit de ani de zile, miturile sunt și mai mult întărite.

Multe industrii dedicate anterior alimentației animale au făcut acum un gest către consumatorul mai respectuos cu mediul înconjurător sau pur și simplu curios, și vând produse de origine vegetală fără nicio rușine. Dar, în continuare, demontăm câteva dintre aceste mituri pentru ca tu să ai informații veridice și să poți decide cu discernământ cum să îți orientezi alimentația.

Dietele vegetariene sunt deficitare în proteine

Acesta este, fără îndoială, unul dintre cele mai răspândite mituri. Dacă urmezi o dietă vegetariană sau vegană, nu vei duce lipsă de proteine. Proteinele sunt prezente atât în alimentele de origine animală, cât și vegetală, și chiar, în unele cazuri, cele de origine vegetală pot prezenta o biodisponibilitate mai bună.

Legumele, fructele oleaginoase, soia și derivatele sale (tofu, tempeh), seitánul și cerealele integrale pot oferi proteine de calitate. Iată câteva echivalențe:

• 100 g de pui → 23 g de proteine
• 100 g de soia texturată → 50 g de proteine
• 100 g de tempeh de soia → 27 g de proteine
• 2 ouă (aprox. 120 g) → 13-14 g de proteine
• 100 g de seitán → 24 g de proteine
• 100 g de ton conservat în apă → 24-26 g de proteine

Lipsa proteinelor nu este o problemă obișnuită în țările occidentale. Există regiuni unde există deficiență proteică, cu boli precum kwashiorkor, dar nu este cazul celor care urmează o alimentație bazată pe plante bine planificată. În plus, un mit în interiorul acestui mit este că proteinele vegetale nu sunt complete (adică nu conțin toți aminoacizii esențiali). Dar alimente precum fasolea albă sau soia îi conțin.

O altă eroare comună este să credem că, dacă un aliment precum lintea nu conține un aminoacid esențial precum lizina, atunci nu poate fi considerată o sursă valabilă de proteine. Adevărul este că, combinându-le cu alimente bogate în lizină (cum ar fi orezul sau pâinea), obținem proteine complete. În plus, nu este necesar să facem acest lucru la aceeași masă, este suficient să consumăm variat pe parcursul zilei.

Soia produce cancer de sân

Un alt mit fără suport științific. Soia nu numai că nu produce cancer de sân, dar poate exercita un efect protector. Consumul său, fie sub formă de tofu, tempeh sau alte derivate, este sigur chiar și la femeile care au avut cancer de sân. Această teamă a apărut ca urmare a unui studiu realizat pe șoareci:

În acest studiu, izoflavonele din soia păreau să stimuleze creșterea tumorilor sensibile la estrogeni. Dar șoarecii nu metabolizează ca oamenii și s-au folosit cantități foarte mari de izoflavone. În plus, era vorba de șoareci cărora li se extirpaseră ovarele, ceea ce face ca efectele fitoestrogenilor să fie mai puternice.

La oameni, izoflavonele se leagă în principal de receptorii beta (ERβ), care exercită un efect protector față de receptorii alfa (ERα), asociați cu creșterea tumorală. Studiile actuale arată că consumul de soia este legat de o reducere a riscului de mortalitate la femeile cu antecedente de cancer:

Au fost analizate 6.235 de femei cu antecedente de cancer de sân și s-a observat o reducere cu 21% a mortalității. În plus, s-a observat că soia poate fi benefică pentru sănătatea prostatei și, de asemenea, reduce bufeurile la femeile aflate la menopauză. Consumul său este sigur și recomandat.

Dieta vegetariană sau vegană este foarte scumpă

Realitatea este că o dietă bazată pe plante poate fi chiar mai economică decât o dietă omnivoră. Legumele, fructele, cerealele, semințele și proteinele vegetale precum tofu, tempeh, soia texturată sau seitán sunt alimente accesibile și foarte nutritive. Care, în plus, pot fi achiziționate vrac, deci pot fi și mai economice.

Este adevărat că produsele de imitație precum burgerii vegetali tip Beyond Burger sau mărci precum Heura pot avea un preț mai ridicat, dar nu fac parte din baza alimentației vegetale, ci dintr-un consum mai sporadic.

Acestea sunt doar câteva dintre puținele mituri care înconjoară o alimentație mai vegetală, mai sunt multe altele. Ceea ce îți asigur, este că nu ai nevoie să mănânci carne pentru a avea proteine complete, că consumul de soia este sănătos, are un efect protector împotriva cancerului de sân și este foarte versatil în bucătărie, și că o dietă vegetariană sau vegană, departe de a fi scumpă, este mai economică decât una omnivoră. Acum, tu decizi din libertate, cu informații științifice și fără teamă.

NUTRIR CON CIENCIA

NUTRIR CON CIENCIA este o secțiune despre alimentație bazată pe dovezi științifice și pe cunoștințele verificate de specialiști. A mânca este mult mai mult decât o plăcere și o necesitate: dieta și obiceiurile alimentare sunt acum factorul de sănătate publică care ne poate ajuta cel mai mult să prevenim numeroase boli, de la multe tipuri de cancer până la diabet. O echipă de dieteticieni-nutriționiști ne va ajuta să înțelegem mai bine importanța alimentației și să demontăm, datorită științei, miturile care ne fac să mâncăm prost.