Texu, un restaurant născut din necesitate

Texu, ca multe alte restaurante, s-a născut din convergența unei duble necesități. Prima este dorința lui Fran Montes și a Patriciei Mena de a-și crea propria afacere și de a trăi din ea. Cealaltă, dorința unui proprietar care dorea să cedeze restaurantul său. În acest punct, trigonometria destinului face ca acest cuplu să ajungă în Ladines (Sobrescobio, Asturias), fără nicio legătură cu zona, doar cu un local cu șase mese care era de vânzare.

În casa asturianului Fran Montes, joaca cu mâncarea nu era o interdicție expresă. Își amintește, cu un sentimentalism timid, cum în acea bucătărie cu cărbune din anii '80 a făcut prima sa masă de casadielles alături de bunica sa Melita. Așadar, când a venit momentul să-și aleagă o meserie, nu s-a gândit de două ori, a studiat bucătăria și a lucrat cu José Antonio Campoviejo și Nacho Manzano. Pe de altă parte, Patricia Mena, din Madrid, vine din lumea modei. A lucrat pentru mai multe firme renumite și, după ce l-a întâlnit pe Montes, împreună au decis să-și părăsească viața la oraș pentru a-și proiecta viitorul în munții asturieni.

Fran Montes și Patricia Mena în restaurantul lor Texu.

În ciuda celor trei luni de existență, Texu are deja o clientelă locală foarte implicată. Într-un act de păstrare a ceea ce pentru mulți este aproape un serviciu public, au dorit să mențină barul satului. În jurul șemineului său se joacă cărți, se beau pahare de vin și enoriașii se ceartă pentru a plăti nota. Dar depășirea acestei prime părți face ca proiectul Texu să aibă sens. Mica sa sală de mese din piatră, cu șase mese, are o fereastră mare cu vedere la Soto de Agues.

Dacă Texu se remarcă prin ceva, este prin publicul său divers. Deși în prezent clientul său local reprezintă 80%, vestea bună a făcut ca restaurantul să ajungă la un alt tip de meseni cu un profil mai urban. Unul dintre acești vizitatori obișnuiți ai zonei este José Manuel Álvarez, proprietarul Madretierra, prima brutărie cu certificat ecologic din Cordillera Cantábrica și furnizor al Texu. Álvarez se bucură, după ce și-a lăsat madreñas la ușă, de o tocană de vită casina. Pentru el, acest tip de afaceri sunt esențiale pentru dinamizarea zonei. „Acest lucru este bun pentru oamenii din sat. Ei au barul ca pe un centru social, iar pentru cei care vin din afară, atrași de restaurant, cunosc Parcul Natural Redes”, comentează Álvarez.

Păstrăv din Picos de Europa cu emulsie de piparras.

Cu un meniu laconic, nu lipsește nimic. La Texu nu asaltează mesenii cu perorații interminabile despre kilometrul zero sau cu relatări inutile. Produsul local și simplitatea elaborărilor, cu nu mai mult de patru ingrediente, sunt piatra de temelie în jurul căreia se învârte conceptul său gastronomic. În acest punct converg toți actorii principali ai funcției, precum păstrăvul din Picos de Europa, vita casina, chiftelele de gochu asturcelta, cabritu sau pâinea de la Madretierra.

Ca aperitive, cel mai notabil este un pateu de pitu cu o dulceață de smochine (14 euro), foarte bine rezolvat și perfect pentru uns. Din Picos de Europa se aduce păstrăvul (16 euro), care este marinat și însoțit de un gel de piparra, echilibrând perfect punctul gras al păstrăvului. Dacă prin ceva se diferențiază acoliții lui Nacho Manzano, este prin croqueta sa excelentă, fără nicio modificare din partea lui Montes și la un preț foarte rezonabil de 8 euro porția de șase unități.

Pateu de pitu cu o dulceață de smochine.

Carrillera de Ternera Casina guisada (20 euro) este deja o piesă intocabilă din meniu. Patricia Mena, în fruntea sălii, comentează că peștele proaspăt, din cauza zonei muntoase în care se află, nu s-a potrivit prea bine, așa că au decis să-l scoată din meniu. Chiar și așa, au un cod excelent, însoțit de un miez de salată la grătar asezonat. În deserturi, nu sunt încorsetați într-un meniu fizic, acestea fiind prezentate verbal de personalul sălii, în funcție de disponibilitatea produsului sau de ceea ce vrea să facă Montes în acea zi. Printre acestea se numără căpșunile murate cu o crème brûlée, un tocinillo de cielo cu sorbet de lime sau o cremă de orez cu lapte.

Căpșuni murate cu crème brûlée.

Cu crama urmează aceeași filozofie ca și cu mâncarea: puține referințe, oferind spațiu pentru noii veniți din Cangas sau vinuri din Bierzo și Rías Baixas. Deși încă nu au cidru de scanciar, au un cidru spumant și unul de masă.

Cu modestia a doi începători în lumea ospitalității, Fran Montes și Patricia Mena se definesc ca o casă de mâncare, cu singura pretenție de a trăi din afacere și cam atât. Dincolo de asta, Texu are sens doar acolo, în Ladines. Ar fi imposibil să disecăm experiența, izolând restaurantul de mediu. În acest ansamblu are sens. Fie datorită mirosului de șemineu, a priveliștilor sau a acelei simbioze cu localnicii, Texu face o imersiune în idiosincrasia locală.

Zona barului cu șemineul.

Și este că proiecte precum acest restaurant sunt fundamentale pentru dezvoltarea rurală în zone precum Parcul Natural Redes, unde cele două consilii adună în total 2.500 de locuitori, distribuiți pe 377 de kilometri pătrați.

Restaurantul Texu

Adresa: Calle Ladines, Ladines, Asturias

Telefon: 655 67 78 62

Preț mediu: 35 euro