Stelele Ghidului Repsol se întorc în Portugalia

Stelele Ghidului Repsol au dispărut din Portugalia în 2016. Distincțiile încă se vedeau la intrarea multor unități care le obținuseră înainte de acea dată, dar au încetat să mai fie reînnoite anual în timp ce ghidul traversa propriul său deșert. Revenirea antologiei culinare spaniole în țară după aproape un deceniu de absență a acordat, prin urmare, un simbolism special galei desfășurate luni în mănăstirea San Francisco din Santarém, la aproximativ optzeci de kilometri de Lisabona.

Ceremonia, în sine, a fost o noutate, deoarece în etapa anterioară nu a fost organizat niciun eveniment public.

Restaurantele premiate

Ghidul nou, care va avea doar versiune digitală, distinge în total 194 de restaurante și acordă calificativul maxim la patru dintre ele: Belcanto (Lisabona), de José Avillez; Il Gallo D’Oro (Funchal, Madeira), de Benoît Sinthon; Ocean (Porches), de Hans Neuner, și The Yeatman (Vila Nova de Gaia), de Ricardo Costa. Cei aleși au fost anunțați într-un comunicat al organizației cu puțin timp înainte de începerea galei.

Diferențe față de Ghidul Michelin

Spre deosebire de Ghidul Michelin, care deocamdată rezistă să acorde cele trei stele bucătarilor portughezi, ghidul spaniol este generos și nu se zgârcește cu recunoașteri, și pentru că filozofiile lor diferă.

Poate că expresia care rezumă cel mai bine aceste diferențe este cea pe care a rostit-o María Ritter, directorul Ghidului Repsol, când a anunțat la Lisabona la sfârșitul anului 2024 că s-au întors. «Noi vrem să dezratatouillezăm», a spus ea, cu aluzie la figura inspectorului morocănos din celebrul film Pixar, Ratatouille. Criteriile care au fost luate în considerare pentru acordarea stelelor au fost definite în colaborare cu Basque Culinary Center din San Sebastián.

Bucătarul portughez Marlene Vieira

Bucătăreasa portugheză Marlene Vieira, distinsă cu două stele de Ghidul Repsol.

Alte Restaurante Distinse

Selecția celor mai bune restaurante portugheze a fost în mâinile a aproximativ douăzeci de persoane cu cunoștințe gastronomice, dar care au activități profesionale în afara bucătăriei. Ritter a reamintit că nu sunt nici bucătari, nici jurnaliști specializați, nici proprietari de restaurante. Și toți sunt portughezi, ceea ce duce la o mai bună cunoaștere a vieții gastronomice a țării.

Această echipă a acordat stele la 70 de unități. Pe lângă cele patru cu premiul maxim, 17 restaurante au primit două stele:

• Al Sud (Odiáxere)
• Alma (Lisabona)
• Bon Bon (Carvoeiro)
• Casa de Chá da Boa Nova (Matosinhos)
• Cura (Lisabona)
• Euskalduna Studio (Porto)
• Feitoria (Lisabona)
• Fifty Seconds (Lisabona)
• Herdade do Esporão (Reguengos de Monsaraz)
• Le Monument (Porto)
• Marlene (Lisabona)
• Mesa de Lemos (Viseu)
• Pedro Lemos (Porto)
• Ó Balcão (Santarém)
• Vila Joya (Albufeira)
• Vista (Portimão)
• William (Funchal)

Responsabilii ghidului au subliniat dispersia geografică a bucătarilor selectați ca semn al «cât de bine se mănâncă în Portugalia», inclusiv zonele îndepărtate de centrele urbane. Trei unități care au obținut două stele se află în localități rurale cu o mare importanță a agriculturii.

Restaurantele cu o stea

Una dintre câștigătoare este bucătăreasa Marlene Vieira, care la începutul anului a primit și o mare susținere pentru restaurantul său din Lisabona, Marlene, prin obținerea unei stele Michelin. Vieira a devenit prima bucătăreasă, pe lângă Rita Magro, de la Blind (Porto) împreună cu Vítor Matos, care a primit o stea după trei decenii fără ca ghidul francez să fi observat bucătăresele portugheze. Vieira a fost singura bucătăreasă care a primit cele două stele.

Dintre cei 49 de câștigători ai unei stele, a fost evidențiată combinația dintre inovație, precum Flora, în Viseu, și respectul pentru tradiție, precum popularul Gambrinus, din Lisabona, sau Tia Alice, în Santarém. Lista include, de asemenea, restaurantele 100 Maneiras (Lisabona), 2Monkeys (Lisabona), A Cozinha (Guimarães), Arkhe (Lisabona), Austa (Loulé), Bahr (Lisabona), Boubou’s (Lisabona), Canalha (Lisabona), Cavalariça (Alcácer do Sal), Cícero (Lisabona), Ciclo (Lisabona), Cozinha das Flores (Porto), De Raíz (Viseu), Dom Joaquim (Évora), Eleven (Lisabona), Epur (Lisabona), Essencial (Lisabona), Fauno (Porto), Fava Tonka (Matosinhos), Flora (Viseu), Fortaleza do Guincho (Cascais), Gambrinus (Lisabona), Gusto by Heinz Beck (Loulé), Henrique Leis (Loulé), JNcQUOI Avenida (Lisabona), Kampo (Funchal), Lab by Sergi Arola (Sintra), Lamelas (Porto Covo), Mapa (Montemor-o-Novo), Maré (Cascais), Mercearia Gadanha (Estremoz), Mito (Porto), Näperõn (Aljezur), O Fernando (Maia), O Magano (Lisabona), O Nobre (Lisabona), Os Três Pipos (Tondela), O Pigmeu (Lisabona), Pirâmides do Egipto (Guimarães), Prado (Lisabona), Sála de João Sá (Lisabona), Santa Joana (Lisabona), São Gião (Guimarães), SEM (Lisabona), Solar dos Presuntos (Lisabona), Tia Alice (Ourém), Tombalobos (Portalegre), Veneza (Albufeira) și Vila Foz (Porto).

Restaurante Durabile

Ghidul a distins, de asemenea, bucătăriile durabile a patru unități cu Steaua Durabilă, unde respectul pentru produsele de sezon și consumul conștient sunt primordiale: Il Gallo D’Oro’, de bucătarul Benoît Sinthon, pentru oferirea unui meniu de degustare preparat cu produse locale de pe insula Madeira; O Balcão’, unde Rodrigo Castelo promovează ingrediente și specialități din Santarém, pe lângă realizarea unei activități de sensibilizare cu privire la existența speciilor invazive; Sem, de Laura Espírito Santo și George McLeod, care combate risipa zero în Lisabona, și Poda, condus de tinerii bucătari João Narigueta și Miguel Dominguinhos, care revendică preparate alentejane și apelează la producători locali și ecologici. Ghidul include, de asemenea, 124 de restaurante ca recomandate.

Comentarii la Gala

În timpul galei, la care au participat o sută de bucătari, președintele Repsol, Antonio Brufau, a subliniat apropierea relațiilor dintre cele două țări iberice, amintind că Portugalia este destinația preferată a turiștilor spanioli și că Spania este a portughezilor. «Pentru noi, este fundamental să punem în valoare gastronomia iberică. De aceea, am vrut ca Ghidul Repsol să crească din nou și să se extindă aici, pentru a promova și bucătăria portugheză», a afirmat el.

În același comunicat, secretarul de stat pentru turism din Portugalia, Pedro Machado, a subliniat că celebrarea primei gale a Ghidului Repsol în Portugalia «consolidează recunoașterea internațională a gastronomiei noastre și evidențiază rolul său ca unul dintre principalele motoare ale dezvoltării economice și turistice a țării»