Deși afacerea nu trece prin cea mai bună perioadă, Socialty Coffee by Chirusa a fost deja menționată în mai multe mijloace de comunicare, cu informații care evidențiază calitatea churros-ilor săi cu făină ecologică, cafele de specialitate și ciocolată de origine, precum și apropierea de parcul Retiro din Madrid. Marcos Gilligan, cu o vastă experiență profesională în companii alimentare, a crezut inițial că diferențierea și calitatea ofertei sale gastronomice sunt suficiente pentru a atrage clienții. Până când a văzut că a sosit momentul să spună și să facă publicitate adevăratului și unicului motiv pentru care există: să ofere locuri de muncă refugiaților.

Acum sunt cinci care lucrează în această mică afacere de cafea și ciocolată. Au ajuns să fie nouă, deși realitatea a sfârșit prin a ajusta personalul: Astou, senegaleză, salvată miraculos din apele Insulelor Canare când barca în care încerca să ajungă la coastă s-a scufundat; Motasem, palestinian, care acum șase ani a decis să caute un alt orizont departe de conflictele belice; Amparo, columbiană, care a abandonat locul unde locuia, o zonă rurală din apropierea orașului Cali, fugind de extorsiunea și amenințările grupurilor de gherilă; Maria, din Armenia, amenințată de conflicte politice și sociale; Liza, din Ucraina…

Motasem, solicitant de azil palestinian care lucrează în localul lui Marcos Gilligan. Jacobo Medrano

După ce a părăsit una dintre marile companii alimentare în care a lucrat, Gilligan a văzut că a sosit momentul schimbării: „Nu mai vreau să fac asta”. Și-a vândut casa din Argentina (unde s-a născut, în Córdoba, în 1971) și a obținut banii și timpul necesar pentru a-și planifica noul proiect, cu un obiectiv irevocabil: să aibă impact social.

O educație catolică într-o familie înstărită cu preocupări pentru participarea la activități de ajutorare a aproapelui și o primă posibilitate de intervenție reală din lumea afacerilor, cu ani în urmă, donând unei comunități africane alimente care urmau să fie aruncate din cauza datei de „consum preferabil” periculoase, i-au reafirmat angajamentul față de „un capitalism cu capacitatea de a influența”. Din discursul său reiese că nu este deloc un revoluționar utopic cu pretenții de a distruge sistemul. Marcos Gilligan crede în capitalism, dar și în responsabilitatea sa de a avea incidență socială. „Nu sunt campionul empatiei. Cred că capitalismul ar trebui să fie mai uman și se poate schimba din interior”, susține el.

Un mic local de închiriat la numărul 5 de pe strada Castelló i-a oferit oportunitatea de a-și începe proiectul. I-ar fi plăcut să deschidă o gelaterie, dar a ajuns să fie o churrerie pentru că asta era în acel local înainte și birocrația a recomandat menținerea activității. A contactat CEAR, Comisia Spaniolă de Ajutorare a Refugiaților, și-a explicat intențiile și nu le-a cerut profiluri concrete, ci să-i trimită pe cine avea cea mai mare nevoie. A deschis pe 3 iunie 2022, inițial cu numele de Chirusa, un cuvânt de origine argentiniană care definește o femeie cu comportament vulgar și care dă titlul unui tango binecunoscut. Și până acum.

Mica bucătărie-atelier a localului, situată pe strada Castelló din Madrid. Jacobo Medrano

Avea un loc de muncă în timp ce se procesează o cerere de azil permite solicitanților să obțină suficientă stabilitate pentru a invoca înrădăcinarea atunci când sosește răspunsul, chiar dacă este negativ. Așadar, Socialty Coffee by Chirusa a schimbat viața acestui grup de refugiați: nu numai că i-a scos de pe stradă, dar le-a oferit și oportunitatea de a exercita o muncă în timp ce învață spaniolă.

Astou, solicitantă de azil senegaleză care lucrează la Socialty Coffee by Chirusa. Jacobo Medrano

În același timp, Gilligan a creat în jurul Socialty Coffee un fel de comunitate colaborativă, bazată pe angajamentul față de kilometrul zero și produsele artizanale. Florile care împodobesc localul sunt furnizate o dată pe săptămână de florăria Lily, situată la doar 100 de metri; oferta de patiserie pe care nu o prepară ei provine din proiecte artizanale precum Clan Obrador și Cientotreinta Grados; kombucha, de asemenea artizanală, este de la Bioma, iar cafeaua, de specialitate, este de la Hola Coffee, care are una dintre sucursalele sale la o jumătate de kilometru și, de asemenea, are un centru de formare. Restaurantul alăturat, Arúgula, își cedează spațiul pentru a găzdui clienții care doresc să ia o ciocolată caldă cu churros.

Alte practici, cum ar fi utilizarea de material biodegradabil fără plastic în ambalaje, merg în aceeași direcție. Deși unele sunt costisitoare: la început, Socialty Coffee (atunci doar Chirusa) a decis să ofere gratuit un termos din oțel inoxidabil oricui lua un litru de ciocolată, invitându-l să se întoarcă cu el și să-l reutilizeze la comenzile viitoare. Investiția a fost de 1.800 de euro; termosurile distribuite, 120; dar doar 15 dintre utilizatorii săi s-au mai întors vreodată cu el pentru a-l reumple.

Resemnat că cu greu va fi Socialty Coffee by Chirusa mijlocul său de existență, Gilligan a început să caute modalități de a genera venituri pe o altă cale; și conștient că închiderea nu poate fi o opțiune, se trezește în fiecare zi devreme pentru a pune din nou pe ușă afișul în care reamintește că Socialty Coffee by Chirusa este „un spațiu cu scop, deservit și gestionat de persoane refugiate”. „Mulțumim”, continuă afișul, „pentru contribuția la crearea unui impact social pozitiv și la promovarea incluziunii!”. Apropo, ciocolata belgiană cu churros este delicioasă.