Se spune că unul dintre primele restaurante din Barcelona care a servit steak tartare a fost Ca l’Isidre.

Acest fel de mâncare, obișnuit astăzi în meniurile multor restaurante, era o noutate în anii '70, când acest restaurant de bucătărie catalană și tradiție franceză s-a deschis în inima cartierului Raval, fiind condus în prezent de Núria Gironès. Fie că este adevărat sau nu, este un fel de mâncare care a fascinat și a fost replicat în fel și chip, cu mai mult sau mai puțin variații. Ca și în cazul lucrurilor simple, calitatea ingredientelor și delicatețea în preparare sunt esențiale, deoarece nu există multe de ascuns. Atât la Bardeni, meatbar-ul bucătarului Dani Lechuga, cât și la Sintonia, condus de Pablo Tomás, este unul dintre cele mai cerute feluri de mâncare, dar, în ciuda asemănărilor, îl elaborează într-un mod foarte diferit. Primul, fără prea multe artificii pentru a da importanță cărnii și al doilea, condimentat la cerere și preparat în fața clientului.

Mai multe informații

Focaccia este noul sandviș la modă în Barcelona

Cel mai cerut fel de mâncare de la Bardeni

Dani Lechuga este cunoscut în lumea restaurantelor mai ales din două motive: lucrează foarte bine carnea și merge pe drumul său. Are propriul restaurant de douăzeci de ani, mai întâi a deschis Caldeni, cu un spirit mai gastronomic, apoi Bardeni, un loc mai informal. La un moment dat, le-a combinat pe amândouă, deoarece erau unul lângă celălalt, comunicând prin bucătărie. Acum are deschis doar Bardeni, care se autointitulează meatbar, adică barul de carne. Și aceasta este cea mai bună carte de prezentare a acestei comori de lângă Sagrada Família, foarte recunoscută în sector, dar nu atât de mult în afara lui.

Lechuga, care nu putea avea un nume de familie mai ironic dedicându-se cărnii, a fost un pionier în diferite lucruri. A fost unul dintre primii care au scos fețele de masă când încă toată lumea le păstra și a pariat pe un mod de a mânca de calitate, dar mai dezinvolt și a fost unul dintre primii care au cerut cardul de credit pentru rezervări, un pas care nu mai are cale de întoarcere. Știe că pentru unii oameni poate fi un obstacol, dar este foarte clar că nu a greșit, deoarece acum nu îl mai lasă baltă. De asemenea, precizează că el dă de mâncare și în restaurantul său nu se fac lungi discuții după masă, deoarece nu servește lichioruri sau băuturi. „Aici se vine pentru a mânca”, subliniază el. Și cine merge acolo nu va regreta.

Felul de mâncare steak tartare de la Bardeni.

În acești ani, unul dintre felurile de mâncare vedetă de la Bardeni a fost, fără îndoială, steak tartare. Spre deosebire de ceea ce se face în multe locuri, steak tartare-ul său nu este foarte condimentat. Are gust mai ales de vită. Și acest bucătar explică faptul că este un fel de mâncare care își propune „să potențeze aroma cărnii”. Se laudă că are cea mai bună carne din Barcelona și explică faptul că secretul constă în faptul că s-a născut într-o familie de măcelari angro și cunoaște sectorul pe de rost, ceea ce îi permite să obțină cele mai bune cărnuri. Enumera ce conține steak tartare-ul său: muștar, sos Perrins, sherry vechi, ulei de măsline, chives, sare, piper și puțin gălbenuș de ou.

Dincolo de bijuteria casei, toate felurile de mâncare din carne ale acestui restaurant, care domină clar meniul, merită atenție, începând cu delicata cecina de picanya, trecând prin taco mex de carpaccio cu aer de lămâie, sandvișul de fricandó de vită sau fileul de Angus cu sos cafe de Paris. În plus, chiftelele sale trebuie să fie cele mai moi din oraș, se topesc în gură ca niciunul. Pentru a termina o masă în această casă, nu ratați crema catalană cu textură de spumă. Și după aceea, mergeți mai departe mulțumiți. Profesioniștii din domeniul restaurantelor merită, de asemenea, să se retragă.

Bardeni

Carrer València, 454, Barcelona

De luni până sâmbătă



Preț mediu: 60 de euro

Vizualizați această postare pe Instagram

O postare distribuită de BARDENI (@bardeni_elmeatbar)

Elaborarea în direct la Sintonia

La Sintonia au reușit, de asemenea, ca steak tartare să fie felul de mâncare preferat al clienților lor. În plus, aici vine cu un mic spectacol, deoarece chiar chelnerii sunt cei care îl pregătesc în direct în fața clienților. Acum câțiva ani, în restaurantele de o anumită categorie, era obișnuit ca chelnerii să termine unele feluri de mâncare la masă, dar graba și schimburile au pus capăt acestui mod de a face, pe care îl păstrează clasicele precum Via Veneto, Motel Empordà sau El Racó d’en Binu. La Sintonia se mândresc și cu îndemânarea chelnerilor.

Principalul avantaj al acestei metode este că chelnerul ajustează gradul de picant la cerere, care este de obicei cel mai controversat, deoarece există atâtea gusturi câți oameni. Rețeta se prepară într-un recipient care se află în interiorul unui cap de vacă voluptuos, așezat deasupra căruciorului pe care chelnerul îl aduce cu toate ingredientele necesare pentru prepararea acestui fel de mâncare fără foc. Pe măsură ce adaugă ingredientele clasice ale steak tartare, le explică clientului, astfel încât se poate cere să pună mai mult sau mai puțin tabasco sau muștar, de exemplu. Când îl are gata, îl lasă să guste cu o linguriță pentru a putea rectifica orice condiment până când găsește punctul dorit.

Elaborarea steak tartare-ului la Sintonia.

Moneo

Moneo (MoneoMoneo)

Dirijorul este Pablo Tomás, care are experiență în diferite restaurante, dar unul foarte recunoscut este Drolma, renumitul local care a ocupat hotelul Palace timp de câțiva ani și a fost condus de regretatul Fermí Puig. În meniul de la Sintonia are un fel de mâncare care aduce un omagiu acelei epoci și merită gustat: iedul nămolit în stil Drolma. În plus, în aceste zile când încă este sezonul trufelor, puteți găsi unele feluri de mâncare care le conțin, cum ar fi anghinarea cu slănină sau canelonele prăjite cu foie gras. De asemenea, vă vor pune puțin în steak tartare dacă vă place.

Sintonia este un restaurant care se află la parterul hotelului Gallery. Are o intrare independentă de unitate, dar este puțin ascunsă în pasajul care duce la grădinile Palau Robert. Acolo are o terasă mare, ideală iarna, deoarece este acoperită. O masă aici trebuie să se termine cu deserturile lor cele mai speciale: croissantul afumat umplut cu o cremă de ciocolată albă, dulce de leche și boabe de tonka. Este mult mai bine dacă este împărțit. Ca majoritatea plăcerilor.

Sintonia

Carrer Rosselló, 249, Barcelona

934 15 88 94

Deschis în fiecare zi

Preț mediu: 50 de euro

Restaurantul Sintonia din Barcelona.

Moneo

Moneo (MoneoMoneo)