José Saramago spunea că există cuvinte care se retrag

José Saramago spunea că există cuvinte care se retrag, care refuză să iasă la iveală, deoarece au prea mult înțeles pentru urechile noastre obosite de ele. Poate de aceea pentru mine termenul de "repugnanță" este acoperit de angoasă, de lacrimi reflexive, de gesticulații grotești și chiar de amprenta suculentă care consemnează universalizarea unui gust dedicat unor texturi și opinii din ce în ce mai simple și mai facile. La rândul său, cuvântul "biologie" este pentru mine plin de întorsături neașteptate, de pariuri riscante, de straturi de timp care au țesut o fiziologie senzorială ce a lăsat în genele umane o preferință înnăscută pentru anumite arome, alături de o tendință de a socializa, care incită la a fi în sintonia cu alți indivizi, mai ales dacă sunt cei care dețin controlul. Degeaba spunea Voltaire că, pentru a obține cea mai mică avere, valorează mai mult patru cuvinte adresate amantei unui rege decât să scrii o sută de volume.

Ceea ce evoluția a înșirat, să spunem că cultura s-a ocupat de a destrăma, compunând un alt tip de legături dincolo de damele influente și bucuriile intrinseci. Aici rămâne acea descriere despre gustul amar, care îl prezintă ca pe o aromă intensă ce produce o senzație neplăcută și durabilă, susținută de exemplul: "Îi place cafeaua foarte amară, fără zahăr". O inconsistență care, în fond, apără acea luptă între ceea ce este inerent – neplăcerea față de o senzație îndoielnică prezentă în majoritatea substanțelor toxice – și ceea ce este învățat, obiceiul satisfăcător de a bea o cafea aromată dimineața. Odată cu prima înghițitură matinală, răsare și actualitatea încărcată de noutăți, declarații și titluri. În esență, fie aplică un limbaj care nu diminuează presupusa probitate a nimănui, evitând corectitudinea politică, fie, invers, exagerează atmosfera și evenimentele pentru a pune adversarul într-o poziție dezavantajoasă. Eufemisme, ocoluri, tăceri, dezacorduri și ceartă care funcționează ca îndulcitori sau potențiatori de gust, când specificul, impus de graba unei actualități supra-stimulate, cere titluri atrăgătoare sau fraze recurente. Se navighează între totalitarismul politeței și tirania discreditării, consumând expresii care, mai mult decât să spună ceva concret, oferă o interpretare considerabilă.

La fel se întâmplă și în gastronomie, unde o infinitate de termeni mor înconjurați de ai lor, ținuți captivi de interese. Durabil, tradiție, creativitate, kilometrul zero, popular, natural sau artizanal sunt ca un balsam ideologic conjugat emoțional. Ca și idealizarea aromelor unei memorii care, mai mult decât să reproducă trecutul, reprezintă o traducere cosmetizată a acestuia; o dorință împlinită, ar spune scriitorul mexican Carlos Fuentes, care afirma că, pentru a crea, trebuie să fii conștient de tradiții, dar pentru a menține tradițiile, trebuie să creezi ceva nou. Pentru că un lucru este ceea ce cuvintele înseamnă în dicționar și altul este încărcătura de sentimente și percepția subiectivă pentru fiecare; pentru publicitate sau pentru profitul celor fără memorie ca mine. Unele lucruri devin atât de personale, încât le uităm, ar spune scriitorul Antonio Porchia. Aici sunt studiile despre saturația semantică, care arată că repetarea unei expresii sau fraze provoacă la unii pierderea temporară a sensului. Ceva de genul capacității mamelor de a calma un posibil disconfort, încetând să mai asculte orice chestiune discordantă. Cu toate acestea, oricât de mult s-ar repeta un cuvânt, acesta nu se golește de conținut; mai degrabă, se epuizează în noi, ca atunci când ne pierdem interesul pentru ceva ce ne pasiona. Nu va exista declarație mai rostită în lume decât "te iubesc" și nici mai des pronunțată în zadar, ceea ce nu scade semnificația a ceea ce promite, a așteptărilor pe care le sugerează atunci când faptele o dovedesc. Acum, pentru a ne reconecta cu cuvintele, trebuie să le umplem cu conținut, cu coerență între ceea ce oferă și ceea ce se face cu adevărat în numele lor. Să le locuim, pentru a fi dincolo de orice îndoială și pentru a continua să emoționeze fără a fi nevoie să ajungem la polemici precum cea care a avut loc în Regatul Unit cu expresia "brainstorming" – ploaie de idei –, care a fost considerată de funcționari ofensatoare pentru persoanele cu tulburări cerebrale. În schimb, s-a propus "thought showers", duș de idei. Nicolas de Chamfort, lucid și sceptic, a rezolvat-o deja când a scris că există și prostii elegante, așa cum există și proști bine îmbrăcați. Ei bine, asta e.

Merluciu cu scoici.