În câteva cuvinte
Cofetăria Galé din Avilés, închisă în anii '90, revine cu ajutorul lui Carlos Antuña și al cofetarului Alejandro Montes, readucând la viață renumitul mantecado, un dulce tradițional de Paște, preparat după rețeta centenară cu ingrediente locale. Se dorește ca acest dulce să devină un simbol al orașului și să fie disponibil tot timpul anului.
Viața din locurile închise
Există viață în locurile care se închid. Trecutul, povești păstrate între zidurile sale, mirosuri, amintiri, tradiții. Și, în unele cazuri, rețete care, atunci când sunt desprafuite, ascund comori.
Asta li s-a întâmplat proprietarilor magazinului alimentar La Avilesina, inaugurat în decembrie 2024 în inima orașului Avilés, când au primit moștenirea istoricei cofetării Galé, deschisă în 1876, pe strada Cámara.
Până la acest atelier, Manuel Galé, fondatorul, adusese tehnicile și rețetele pe care le-a învățat în călătoriile sale la Paris.
Curând a făcut din acest loc un punct de întâlnire pentru locuitorii din Avilés și pentru străini, cunoscut pentru cornurile sale, turronii, deserturile de migdale și gălbenușuri și un mantecado, care a devenit cozonacul de Paște din Avilés.
Cofetăria s-a închis în anii nouăzeci.
Recuperarea unei tradiții
Acum, omul de afaceri Carlos Antuña, proprietar și al hotelului El Palacio de Avilés, decide să recupereze în atelierul hotelului, unul dintre cele mai iconice dulciuri din Asturias: mantecado de la cofetăria Galé, care a încetat să mai fie făcut când cofetăria s-a închis în anii nouăzeci.
Sarcina i-a fost încredințată cofetarului asturian Alejandro Montes, care a creat în Madrid cofetăriile Mama Framboise și acum locuiește în Langreo, unde a înființat un atelier la munte, de unde dezvoltă produse pentru companii, precum Life Gourmet Catering.
Mantecado - o emblemă recâștigată
«Este vorba despre unul dintre primele cozonaci de călătorie, pe bază de unt și zahăr, care au rezistat transferurilor cu barca, iar în secolul al XIX-lea a devenit popular ca și cozonac de Paște», spune Montes, care de un an lucrează la perfecționarea rețetei, în diferite formate și în imaginea dulce, pe care intenționează să o recupereze pentru Săptămâna Sfântă din Avilés.
«Este ușor de împărțit și vrem să devină din nou cozonacul de referință». Deși intenția, așa cum se întâmplă cu torrijas, este ca această emblemă dulce a orașului să fie produsă pe tot parcursul anului și să călătorească în orice colț al Spaniei.
Rețeta și originalitatea
Este un pandișpan făcut cu unt, zahăr, făină și ouă. Toate acestea, realizate urmând rețeta centenară tradițională și folosind produse locale, precum untul asturian sau ouăle proaspete de fermă.
«Originalitatea nu constă în produs, ci în modul de a-l face, de a-l glazura chiar în momentul vânzării, la care trebuie adăugată o estetică atentă adaptată noilor vremuri», asigură Olga García, proprietara La Avilesina, care este clară că «este desertul din Avilés, cel mai istoric dulce, la înălțimea moscovitelor sau a carbayones din Oviedo sau a princesitas din Gijón».
Tocmai ei i-a încredințat Manolo Galé, descendent al familiei fondatoare, rețetarul cofetăriei, cu intenția ca într-o zi să poată fi recuperate. Acea zi a sosit. Și pot fi deja achiziționate și comandate în diferite dimensiuni, de 1,9 kilograme, 1 kilogram și 400 de grame (acesta din urmă, 18 euro).
