Un bar fără bar. De la început, surprinde.

Elegantul și cochetul local Tiempos Líquidos, de la numărul 5 de pe strada San Gil din Burgos, se prezintă ca un wine room, unde vinul este protagonist într-o atmosferă liniștită, chiar intimă, unde domină mesele și nu există formatul clasic cu bar, câteva scaune și un robinet de bere.

De fapt, nu se servește nimic altceva decât apă, cafea pentru iubitorii de cafea, iar berea există doar rezidual și ca o formă de integrare pentru cei mai puțin pasionați de vița de vie care vin în local ca însoțitori ai celor interesați de acest proiect unde se oferă până la 600 de sticle diferite și o listă de 25 de vinuri disponibile pentru degustare la pahar.

Mâncarea este un complement, dar nu un protagonist: aici se vine pentru a bea vin și, în același timp, pentru a învăța, a se bucura, a împărtăși și a dezbate cu somelierii Diego González și Laura Rodríguez, creatorii acestei afaceri premiate ca cel mai bun local de vinuri din Castilla y León de către Academia Castellano și Leonese de Gastronomie la a zecea ediție a acestor premii într-un ținut unde se pricep la vinuri roșii, verdejo, godello, clarete și altele.

González și Rodríguez, de 36 și 38 de ani, primesc în localul central din Burgos, unde domnește eleganța negrului și conexiunea cu produsul este evidentă: lista extinsă se află pe un suport de plută, paharele fine așteaptă licori, iar sticlele se odihnesc la temperatura ideală pentru servire.

Curriculum vitae-ul susține aventura: el a fost campion al Spaniei la somelieri în 2019 și a reprezentat Spania la concursul pentru cel mai bun somelier din lume în 2023 la Paris.

Ea a fost director de sală și somelier al renumitului restaurant vallisoletan Ambivium, a câștigat Copa Jerez de España în 2023 și a reprezentat Spania la Copa Jerez internațional.

González își amintește cu drag de acea zi de 6 decembrie 2023, data inaugurării și premergătoare a mai bine de o lună fără odihnă, cu o primire bună în Burgos, care a coincis cu Crăciunul și baza pentru clientela fidelă care continuă să viziteze Tiempos Líquidos, apreciat atât în oraș, cât și în lumea vinului și a enologiei.

«Ne-am împlinit visul de a ne dedica vinului», afirmă somelierul, cu o viață întreagă dedicată ospitalității și în special vinului, ca și partenera sa.

Ea face aluzie la obiectivul de «a apropia globalitatea vinului» fără a desconsidera fructul local etern din Ribera de Duero sau Arlanza până la proveniențele cele mai exotice sau noi.

Mai multe informații Marina García (Uniunea Spaniolă a Degustătorilor): «Multe crame spaniole ar putea închide din cauza tarifelor lui Trump»

Fondatorii admit schimbarea radicală de a deschide un bar fără bar și distribuit în mese cu o capacitate maximă de 32 de clienți, mereu plin în weekend și unde este recomandabil să se rezerve.

Rodríguez insistă asupra conceptului de vin 360° pentru a evidenția că dincolo de băutură există o cultură și o învățare enormă în spate: da, Tiempos Líquidos este un loc fizic, dar se implică și în formare ca responsabili de ateliere despre vin, colaborări cu consilii de reglementare, degustări private în local sau în afara acestuia, magazin pentru consumatorul final și pentru a lua sticla acasă sau la eveniment și consultanță.

Cuplul insistă asupra acestei consultanțe pentru a rupe cu presupusa aparență de elitism în jurul unui local de aceste caracteristici.

«Suntem încântați, avem un public de la 25 la 80 de ani, vin oameni pentru a se iniția sau profesioniști, nu trebuie să fii expert ca să vii la Tiempos Líquidos sau la degustări, suntem oameni apropiați și normali, uneori se dă senzația că trebuie să știi despre vin ca să poți veni», afirmă González, rememorând degustări oarbe la care au participat de la specialiști din domeniu până la începători și s-au format dezbateri «fantastice» pentru că «conviețuiesc» toate părțile lumii strugurilor.

Diego González, fondator, împreună cu Laura Rodríguez, al Vinotecii Tiempos Líquidos, în Burgos.

Ricardo Ordóñez Anul și jumătate de viață al localului a adus cu sine o clientelă diversă: din Coreea de Sud până în Statele Unite, Franța, Germania sau Anglia. De asemenea, desigur, din toată Spania.

Ambii subliniază că un client din Burgos «va fi încercat mai mult de 500 de vinuri diferite în opt luni», un procent bun din cele aproximativ 1.200 de soiuri care au trecut pe acolo în 2024.

«Explicăm vinul, zona, stilurile, autorii, senzațiile…», descriu managerii pasionați, care ar avea nevoie de mai mult timp pentru a exploata conceptul pe care îl urmăresc cu inițiativa lor, dar care sărbătoresc faptul că o fac încet, cu prudență și înțelegând reacțiile publicului.

González își revendică deschiderea către vinul bun, fără prejudecăți, mereu atenți la ceea ce oferă piața și la ceea ce cer clienții.

«Este un moment bun pentru vinul din Castilla y León, suntem primii interesați ca acesta să funcționeze bine», subliniază somelierii, apărători ai micilor producători cu mai puțină vizibilitate și mereu dispuși să le ofere difuzare dacă rezultatul merită.

«Preferăm calitatea cantității, să fie diferit și unic», subliniază Rodríguez.

Responsabilii acestei idei vinicole, care funcționează cu succes prin colectarea «pasiunii» promotorilor săi, prezintă o listă unde reiterează că există de toate: de la un pahar de vin la 2,90 euro, ceva obișnuit în orice posibilitate de ospitalitate, până la nouă euro dacă este vorba de un produs de calitate maximă sau îndepărtat.

«Ce este scump și ce este ieftin?», se întreabă González, și abundă în faptul că se poate mânca carne în fiecare zi sau pur și simplu, o dată pe săptămână, să mergi într-un loc bun să mănânci un antricot de nivel.

Această filozofie i-a condus la crearea unei «comunități lichide», cu începători și veterani uniți de gustul pentru vin și dorința de a învăța în acest domeniu.

Conceptul a pătruns atât de mult printre cei care încă se familiarizează cu mediul licorilor, încât au creat «experiența lichidă», un cadou mereu util pentru cei care, indiferent de cunoștințele lor, doresc să facă o degustare cu care să continue să ajungă la clientul obișnuit, la cel normal.

«La început ne era puțin frică din cauza esteticii, a perdelei de la fereastră, că era mereu plin…», admite González, fericit de creșterea visului unei vieți orientate spre vin: sunt oameni care merg să încerce mai multe vinuri și petrec «șapte sau opt ore» degustându-le, vorbind despre ele și petrecând după-amiaza într-o familie solidă în Tiempos Líquidos.