Supa de pește care a traversat lumea

Proprietarul Frăției Pescarilor din Hondarribia, Iñaki Bergés, nu și-a imaginat niciodată că ecoul supei sale de pește va ajunge până în Japonia, tocmai țara ramenului. El povestește că a început să-și dea seama că se întâmplă ceva când «în restaurant apăreau japonezi cu o revistă în mână și cereau supă». Nu înțelegea paginile imprimate și ce se întâmplă. A anunțat o vecină japoneză care i-a descoperit că în publicația uneia dintre liniile aeriene din Japonia, supa sa apărea ca fiind cea mai bună din lume. Au trecut deja mai bine de 13 ani de atunci, și a înțeles vizita clienților niponi la acest mic restaurant pescăresc, cu o capacitate de 50 de persoane la fiecare serviciu, în căutarea unei rețete, pe care a moștenit-o de la mama sa și din care prepară 35 de litri pe zi: 12.000 pe an. Furorul dezlănțuit a fost atât de mare încât a fost chiar invitat, împreună cu soția sa, Maite Martínez, responsabilă de sală, să gătească celebra sa supă la un festival de film din Japonia.

Acum încep să o vândă în afara restaurantului. Inițiativa a fost prezentată la Salonul Gourmets, care a avut loc săptămâna trecută la Madrid. De comercializarea și producerea ei, sub supravegherea lui Bergés, s-a ocupat compania Itsasoko (de la mare, în bască), cu sediul în Irún (Gipuzkoa). «Este rețeta lui, la care am lucrat pentru a fi cât mai asemănătoare cu cea servită în restaurant. Aici pierde ceva din cauza industrializării, dar este aceeași supă consistentă cu bucăți bune de pește. Nu conține nici conservanți, nici coloranți», afirmă Víctor Martín, directorul comercial al firmei.

Mai multe informații

Crochete de cod pentru a sărbători Postul Mare

«Este foarte reușită. Pentru ca merluciul să nu se distrugă, totul a trebuit făcut manual. Trebuie doar servită din borcan în cratiță. Am pus ca condiție să nu se schimbe nimic din rețetă și să nu se adauge aditivi. Am lucrat aproape opt luni și mi-am văzut visul împlinit», susține Bergés, care comentează că una dintre primele vizite, pe care le-au primit la standul de la târgul Ifema, a fost cea a unor reprezentanți ai ambasadei Japoniei. Pentru că aceasta va fi una dintre țările în care va fi exportată supa căutată, precum și în țările din nordul Europei, Coreea și Statele Unite. În Spania va fi vândută în magazine specializate în produse selecte. «Are o durată de viață de doi ani. Se conservă foarte bine», adaugă Martín.

Supa de pește de la restaurantul La Hermandad de Pescadores din Hondarribia. Jaime Villanueva

Această poveste a început când, în urmă cu 14 ani, cuplul, originar din Hondarribia, a preluat un local închiriat de la Cofradía de Mareantes De San Pedro, compusă din două sute de arrantzali, pescari cu cel puțin un deceniu de experiență navigând în oraș. Totul începe când el părăsește marea: era pescar, a învățat să gătească pe vas și făcea mici încercări pe uscat în bucătăriile altor restaurante. Ea lucra în afacerea de ospitalitate pe care familia sa o conducea în centru. Împreună au transformat locul într-o adresă indispensabilă pentru cei care vizitează acest frumos sat de pescari.

În spatele a tot se află multă muncă. Zile care încep, cu excepția zilelor de luni când închid, la șapte dimineața, când el aprinde cele patru focuri ale bucătăriei și începe cu pregătirile pentru a face supa de pește. «Necesită multă muncă, trebuie să fiarbă și să se odihnească bine», afirma Bergés în urmă cu câteva luni, când acest ziar a realizat un reportaj despre această casă, unde în fiecare zi pentru a face această supă se fierb 35 de litri de apă într-o oală, la care se adaugă șapte kilograme de merluciu, o sotare de ceapă albă, praz, un kilogram de crevete de orez, pulpă de ardei choricero și tomate. «Secretul este că atunci când ne-o cer, pe lângă amestecarea celei proaspete cu puțin din cea rămasă de ziua precedentă pentru a avea mai multă consistență, adăugăm în acel moment bucățile de merluciu, singurul lucru pe care nu l-am mărunțit. Și deschidem în acel moment scoicile care o însoțesc», detaliază bucătarul, care vinde porția în restaurant cu 13 euro. Borcanele de supă din magazin au un preț de 8 euro, cel mic; și 15 euro, cel mare.

Frăția Pescarilor

Adresă: Zuloaga, 12, Hondarribia, Gipuzkoa

Telefon: 943 64 27 38

Orar: De la 13.00 la 15.30 și de la 20.00 la 22.30 ore. Închis lunea