Trei rețete simple pentru a găti fără foc sau electricitate: cremă de fasole, salată de pătrunjel și ceviche de carne

Mâncare gătită fără foc: trei rețete ușoare pentru a petrece vara cu ingrediente crude

Există momente în care nu ai la îndemână mijloacele pentru a găti, cuptoare, plite electrice cu diverse metode de încălzire a alimentelor, gaz, foc de lemne și alte surse de energie calorică. Asta nu înseamnă că nu se poate face mâncare gustoasă, desigur că se poate, și fără multe complicații sau, cel puțin, cu complicațiile pe care persoana responsabilă de prepararea ei le are în vedere și dorește să le realizeze.

SALATĂ DE PĂTRUNJEL

Евгения Матвеец (Getty Images)

Există regiuni aride și deșertice pe planeta noastră în care a face focuri cu lemne, foarte rare, și a încălzi apă, la fel de rară ca și lemnele, a fost o problemă timp de milenii, așa că locuitorii lor au inventat sisteme pentru a “găti” fără foc și aproape fără apă. Este cazul Etiopiei și al regiunilor limitrofe unde s-a inventat “bucătăria fără foc”, după cum o numește Reah Tannahill. Locuitorii săi au descoperit că apa pune în mișcare mecanismele necesare pentru ca semințele de grâu să germineze și să-și transforme nutrienții - amidonul și proteinele, glutenul - în elemente digerabile de către plantă și, de asemenea, și pentru stomacul uman. Au inventat bulgurul. Boabele umezite încep să germineze, apoi sunt scurse și puse la uscat sub soarele implacabil. Odată uscate, sunt tăiate. Această salată nu este un tabulé, care este din aceeași regiune a Africii, nici din Maroc, nici din Liban, și se distinge prin faptul că se adaugă roșii și castraveți tăiați cubulețe și are, de obicei, o proporție mai mare de bulgur în raport cu pătrunjelul. Aceasta este o salată de pătrunjel cu puțin bulgur. Se poate termina cu câteva roșii cubulețe deasupra, dar nu este necesar.

Ingrediente

Pentru patru persoane

• 350 g de pătrunjel proaspăt
• 50 g de bulgur pus la înmuiat în apă rece cu o seară înainte
• 1 linguriță de scorțișoară măcinată
• 1 linguriță de apă de flori de portocal sau puțină coajă de lămâie rasă
• 1 linguriță de semințe de chimion măcinate sau de fenicul
• 2-4 linguri de suc de lămâie, în funcție de aciditate
• 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
• Sare, piper

Instrucțiuni

1. Se spală pătrunjelul într-un buchet strâns și se lasă să se scurgă cu gura în jos un timp.
2. Se prepară între timp dressingul cu toate ingredientele, care nu sunt pătrunjelul și bulgurul. Se gustă de sare și aciditate și se corectează după gust.
3. Pe o planșetă, se apucă cu putere buchetul de frunze de pătrunjel și se răsucește puțin, fără a-l elibera din mâna stângă. Se așază pe planșetă, se taie cu un cuțit bine ascuțit tulpinile și puțin din frunze și se îndepărtează.
4. Se continuă să se taie foarte fin buchetul de pătrunjel până se zdrobește totul. Se așază într-un lighean. Se scurge bulgurul și se amestecă cu pătrunjelul.
5. Se toarnă dressingul deasupra, se gustă salata și se adaugă ceea ce pare necesar.

CREMĂ DE FASOLE ALBĂ

Oksana Ermak (Getty Images)

Această cremă pentru uns cu pâinile plate obișnuite din Africa de Nord și Orientul Mediteranean, pe care o putem unge și cu pâinile noastre de zi cu zi, cu regañás și picos, este foarte gustoasă, la fel ca hummusul de năut din țările din sudul Mediteranei. Se numește Bissara sau ceva asemănător, deoarece înainte de sosirea fasolei albe din America se făcea și se poate face și cu bob.

Ingrediente

Pentru patru persoane

• 1 conservă de 700-800 g de fasole albă fiartă
• 1 lingură de boia dulce sau puțin picantă
• 2-3 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 1 strop de suc de lămâie
• Sare, piper
• Pâine, regañás sau picos pentru uns

Instrucțiuni

1. Se scurge fasolea albă într-o strecurătoare și se spală puțin sub jet de apă, fără a exagera.
2. Se scurge bine și se trece fasolea printr-o sită manuală sau o sită chinezească apăsând mult, dacă este necesar de două ori, până când devine piure.
3. Se gustă de sare și se adaugă cea necesară, 1 lingură de chimen, 1/4 linguriță de boia dulce și, dacă se dorește, puțin picant și se amestecă cu uleiul.
4. Se adaugă puțin suc de lămâie, se gustă și se rectifică cu ceea ce pare că lipsește.
5. Se așază într-un lighean frumos și se ornează cu chimen măcinat, boia și ulei de măsline stropit.

CEVICHE DE CARNE DE VITĂ

AlexRaths (Getty Images)

Există alte regiuni pe pământ în care este un obicei ancestral să se gătească alimentele proteice cu un element acid - cum ar fi hamsiile în oțet în Spania - și fără aplicarea căldurii. Este cazul multiplelor ceviche sau cebiche din Peru. Nu se fac doar ceviche din pește, moluște sau fructe de mare. Se prepară și din rață, pui și carne de vită.

Ingrediente

Pentru patru persoane

• 1/2 kg dintr-o bucată de pulpă, capac (picanha) , mușchi de vită sau vițel
• 1 ceapă roșie proaspătă, medie
• 1 ardei gras roșu de Mallorca
• 1 ardei iute galben sau 1 lingură de pastă de ardei iute galben conservată
• 1 cățel de usturoi zdrobit în mojar
• 8 linguri de suc de lămâie
• 2 linguri de coriandru tocat
• 1 pachet de știuleți de porumb fiert

Instrucțiuni

1. Se curăță ceapa, se taie pe jumătate de la un capăt la altul și apoi se taie fâșii foarte subțiri cu un cuțit bun, tot de la un capăt la altul.
2. Se pune această julienne într-un bol cu apă foarte rece și se lasă o jumătate de oră, amestecând din când în când.
3. Se taie carnea perpendicular pe fibra musculară în fileuri, curățate de pielițe exterioare sau nervi, de 1/2 centimetru, nu mai groase. Se așază într-un vas adânc și se sărează și se piperează puțin deasupra. Se împrăștie deasupra ardeiul iute galben și ardeiul gras spălați, curățați de semințe și zdrobiți într-un mojar împreună cu usturoiul și sucul de lămâie, pentru a lăsa la repaus o jumătate de oră.
4. În timp ce se prepară ceviche, se scurge ceapa după o jumătate de oră de înmuiere și se amestecă cu coriandrul.
5. Se transferă carnea cu sucurile sale în vasul în care se va servi. Se împrăștie deasupra ceapa și se servește cu știuleții de porumb tăiați în bucăți de 2-3 cm grosime.
6. NOTĂ: Dacă nu se dorește consumul cărnii în fileuri, se poate tăia în bucăți mici și se poate servi acest ceviche ca și cum ar fi un tartar de vită, pentru care va fi necesar, odată preparată, să se scurgă carnea o dată preparată și, poate, să se prepare mai puțin timp.