Anghinarele proaspete sunt disponibile doar în anumite perioade ale anului. Aceste flori se recoltează toamna, din octombrie până în decembrie, şi primăvara. Aprilie şi mai sunt cele mai bune luni pentru a le savura, aşa că începe să aduni idei şi reţete pentru a profita la maximum de sezon. Una dintre problemele cu această legumă este oxidarea rapidă când începem să o curăţăm. Reţetarul tradiţional are soluţii pentru asta; pregăteşte o baie de apă, pătrunjel, lămâie şi două linguri de făină şi scufundă anghinarele pe măsură ce le cureţi.

Eu fac ceva şi mai uşor: când vreau să fierb anghinare – pentru a le mânca simple, sau pentru a le da o ultimă atingere în tigaie sau la grătar – le pun întregi, necurăţate, într-o oală mare cu apă clocotită. Le fierb până când le pot înţepa cu o scobitoare sau un cuţit la bază. Le las să se răcească puţin pentru a le îndepărta apoi fără nicio dificultate frunzele şi a curăţa tulpina, doar cât este necesar pentru a ajunge la partea mai puţin fibroasă. Ah! Şi nu arunca acele frunze. Pune puţină maioneză sau ulei şi sare într-o farfurie şi savurează pulpa pe care o au, e un viciu.

Cu aceste anghinare deja fierte şi curăţate – şi fără oxidare – poţi face salate, amestecuri de legume, le poţi servi cu ouă prăjite, le poţi prăji în tigaie cu ulei sau unt, le poţi da prin pesmet şi prăji… Aici le tai pe jumătate, dau prin pesmet uşor partea plată şi pr&abrave;jesc doar acea parte pentru a deveni foarte crocantă. Deasupra, un dressing de usturoi copt, pătrunjel şi lămâie care, ca un sos de usturoi reinventat, va da o notă excelentă preparatului.

Dificultate: Standard, la nivelul oricărui fel de mâncare cu legume pentru zi cu zi

Ingrediente

Pentru 2 persoane

• 5 anghinare
• 1 ou
• 2 linguri de pesmet
• 2 linguri de făină
• Sare
• Ulei de măsline extravirgin
• 1 căpăţână de usturoi
• 1 lămâie
• 3-4 tulpini de pătrunjel
• Piper negru

Instrucţiuni

1. Pune la fiert o oală mare cu apă. Adaugă o lingură de sare şi scufundă anghinarele. Fierbe timp de 20-25 de minute. Scurge şi lasă la răcit.
2. Taie căpăţâna de usturoi pe jumătate, pune-o într-un recipient cu puţin ulei şi coace timp de 30-40 de minute.
3. Curăţă anghinarele, îndepărtând frunzele până ajungi la inimă. Taie partea de sus şi curăţă tulpina. Taie pe jumătate.
4. Bate oul şi trece partea plată a anghinarei mai întâi prin făină, apoi prin ou şi, în final, prin pesmet.
5. Într-o tigaie încinsă, adaugă ulei de măsline şi aşază anghinarele pe partea cu pesmet. Prăjeşte până devin crocante.
6. Scoate usturoiul copt şi amestecă cu pătrunjelul tocat, coaja rasă de la o lămâie, o lingură de suc de lămâie şi ulei de măsline extravirgin.
7. Serveşte anghinarele cu dressingul deasupra.

Dacă ai dubii sau reclamaţii cu privire la reţetele noastre, scrie-ne la . De asemenea, poţi urmări El Comidista pe Youtube.