Cafeaua decofeinizată: o opțiune tot mai apreciată de experți

Există o zicală care spune “Moartea înainte de decofeinizare”, iar expertul James Hoffman – unul dintre guru-i actuali ai cafelei de specialitate – subliniază că nu sunt puțini cei care reneagă acest tip de cafea din cauza reputației sale proaste. Cu toate acestea, după cum explică expertul britanic, deși în multe locuri această băutură este perfectibilă, “cafeaua decofeinizată poate fi incredibilă”. Același lucru îl crede și Marisa Baqué, de două ori campioană a Spaniei la degustare și unul dintre cei mai mari specialiști naționali în băutură. “În Bogotá, în timpul târgului Corferias, am avut ocazia să gust o cafea de specialitate decofeinizată cu acetat de etil care m-a surprins plăcut. Până acum, a fost cea mai bună cafea decofeinizată pe care am gustat-o”, susține ea, exemplificând că, din ce în ce mai mult, este posibil să găsești un produs bun.

Dintre cafelele decofeinizate la care are acces, preferatele lui Baqué, aflată în fruntea prăjitoriei Bb’s Café, sunt cele procesate prin metoda Swiss Water, în care se utilizează doar apă pentru a dizolva cafeina, fără intervenția substanțelor chimice adăugate. “Procesul utilizat cel mai frecvent este decofeinizarea cu acetat de etil, un compus care, în industria cafelei, se obține în principal din trestie de zahăr. Deși această metodă este naturală, în evaluarea senzorială a acestui tip de cafele decofeinizate am observat că cea mai bună rezultă întotdeauna a fi cea care are cea mai mică prezență de note chimice derivate din proces. Din acest motiv prefer metoda Swiss Water, deoarece reușește să păstreze la maximum aromele și gusturile originale ale cafelei, oferind o experiență mai apropiată de cea a cafelei fără decofeinizare”, explică experta. Dintre toate cele care sunt distribuite în Spania cu această caracteristică, favorita sa este oricare “Colombia Supremo Swiss Water”.

Ricardo Oteros, președintele SCA Spania (Specialty Coffee Association), subliniază că Spania este una dintre țările din lume care consumă cea mai multă cafea decofeinizată și că, deși datorită progresului tehnologiei, sistemele de decofeinizare afectează mai puțin gustul cafelei, “încă se apreciază diferențe între fiecare cafea înainte și după proces”, care are loc înainte de prăjire. În cazul său, atunci când o evaluează la degustare, caută să păstreze “cât mai mult posibil” caracteristicile lotului de cafea original. “Noi utilizăm o selecție specială de cafele din Cauca (Columbia) și folosim sistemul de acetat de etil. Rezultatul este o cafea decofeinizată de înaltă calitate. De asemenea, am început să utilizăm cafele decofeinizate cu apă, cu un profil oarecum diferit”, comentează despre selecția pe care o fac în Supracafé, al cărei director general este. “În orice caz și, în opinia mea, este important să facem o reflecție prealabilă: majoritatea cafelelor de înaltă calitate au, de obicei, un conținut foarte scăzut de cafeină și, cu excepția cazului în care consumatorul este sensibil în mod special la aceasta, nu există, de obicei, nicio justificare pentru consumul de cafea decofeinizată”. Cu toate acestea, dacă se optează pentru aceasta, Otero sfătuiește să se acorde atenție acelorași parametri ca și în cazul uneia normale: “O origine bună, ca materia primă să fie preferată de noi, ca sistemul de decofeinizare să fie cât mai neutru posibil, o prăjire adecvată și să avem grijă de preparare”. Astfel, “ne vom putea bucura de senzațiile pe care doar cafeaua ni le oferă, chiar și decofeinizată”.

Recomandări de cafea decofeinizată

• 1. Crazy Decaf, de NOMAD Coffee

  Cafea Crazy Decaf, de NOMAD Coffee. Imagine furnizată de prăjitor.

  “Această cafea este o dovadă incontestabilă că cafelele decofeinizate pot fi la fel de bune ca și cafelele netratate”, asigură Marcos Zoya, despre Crazy Decaf de la prăjitoria NOMAD Coffee. Zoya, una dintre cele mai recunoscute figuri din peisajul actual al cafelei din Spania, barista, formator și consultant, o bea adesea, la orice oră. “Are totul”, rezumă, după ce a explicat că este o cafea de origine Columbia din soiul Red Bourbon și cu “note de fructe tropicale, de papaya, care sunt incredibile”. “Este cea mai bună cafea decofeinizată de pe piața spaniolă”, este de părere. Prețul este de 21 de euro pentru 250 de grame.

• 2. Siesta Half Caff, de Hola Coffee

  Ver această publicație pe Instagram

  O publicație partajată de Hola Coffee Roasters (@holacoffee) “Acum, tendința în cafelele decofeinizate, după ce au șlefuit gustul și consistența, este de a decofeinizare varietăți și există o ofertă foarte interesantă pentru 2025″, afirmă Dara Santana, inginer chimist, degustător și expert în ape. Personal, ea optează pentru Siesta Half Caff de la prăjitoria Hola Coffee, un format care o are “topită” și care combină 50% Etiopia de Harusi spălată și 50% Columbia de Caldas, decofeinizată cu metoda Sugar Cane (cu acetat de etil), deci am avea de-a face cu o cafea semi-decofeinizată. Are note de flori albe, mandarină și vanilie, iar prețul pentru 250 de grame este de 14,50 euro.

  În recomandările sale, Santana indică și cafeaua decofeinizată de la The Fix, “un lot din Columbia regională prin metoda Sugar Cane” și pe care o califică drept o cafea “solidă, dulce și foarte ușor de băut”.

• 3. Los Humitos, Panoramic

  Cafea decofeinizată Los Humitos, de Panoramic. Imagine furnizată de prăjitor.

  Kim Ossenblok activează în domeniul cafelei de specialitate din 2012 și, pe lângă faptul că a fondat o școală de cafea online care instruiește mii de persoane și a ocupat locul al treilea la campionatul mondial de degustare, este un punct de referință în industrie. În ultima sa carte, Café sensible (Oberon), vorbește tocmai despre cum, atunci când cineva își dezvoltă sensibilitatea internă (interocepție), observă mai mult și efectele psihoactive, cum ar fi cafeina. Ca urmare a acestui fapt, îi place din ce în ce mai mult să bea cafea decofeinizată și alege, în mod specific, Los Humitos, de la prăjitorul, în Mataró. În elaborarea sa, se utilizează o metodă de decofeinizare cu CO2 “care menține mult mai bine caracteristicile originale ale terroir-ului în băutură”. “Este foarte bună pentru espresso, astfel încât acasă să poți avea o experiență bună cu cafea fără aceste arome stinse tipice cafelelor decofeinizate care se găsesc de obicei pe acolo”. Se poate face și cu o cafetieră Moka sau într-o presă franceză, deși în acest ultim caz gustul va fi mai puternic. Prețul acestei cafele este de 14,90 euro, 250 de grame.

• 4. Lenca-Honduras, de Kima Coffee

  Cafea Lenca-Honduras, de Kima Coffee. Imagine furnizată de prăjitor.

  “Este cafeaua mea decofeinizată preferată pentru că este procesată prin metoda Swiss Water, care nu alterează gustul original al boabelor”, comentează barista Adrián Fernández, despre această cafea de la prăjitoria malagueză Kima Coffee. Fernández, CEO al Servicios exclusivos de Café și proprietar al Go Coffee, asigură că, deși această metodă este obișnuită, această cafea decofeinizată, în mod specific, “este foarte versatilă, deoarece va fi gustoasă pentru a fi băută în espresso datorită notelor sale citrice care îi oferă o prospețime neobișnuită într-o cafea decofeinizată, și va fi, de asemenea, gustoasă pentru a-ți prepara un cappuccino sau un latte datorită notelor sale proeminente de ciocolată și biscuiți”. O versatilitate care o face “mai puțin comună în cadrul cafelelor decofeinizate”. Prețul este de 11,90 euro, 250 de grame.