Este greu de crezut că cartoful are doar cinci secole în Europa

Este greu de crezut că cartoful are doar cinci secole în Europa și că, în primele două, a fost considerat o plantă ornamentală pe care populația se refuza să o includă în dieta sa. Din fericire, după cum ne spune CSIC, în secolul al XVIII-lea europenii au înțeles și acest tubercul a devenit un aliment de bază în Europa, fiind în prezent al patrulea cel mai important cultură alimentară din lume. Ce s-ar fi întâmplat cu noi fără cartofii bravas sau tortilla de cartofi? Dar cu germanii fără kartoffelul lor, cu englezii fără mashed potatoes și cu italienii fără ñoquis? Să lăsăm deoparte aceste gânduri teribile și să ne bucurăm că avem în Spania 150 de soiuri, care rezistă în fundul dulapurilor noastre ca niște campioni.

Cartof agru perfect pentru prăjit datorită echilibrului dintre apă și amidon și conținutului scăzut de zahăr. Red Pontiac, roșu la exterior și alb la interior, cu o textură făinoasă și ideal pentru gătit. Kennebec, un all-rounder pentru multiple utilizări. Monalisa, unul dintre cele mai consumate în Spania, deoarece absoarbe puțin ulei la prăjit și nu se rupe în timpul gătitului.

Cu toate acestea, și după cum am putut verifica cei care folosim soiul pe care îl găsesc în supermarket, nu există tip de cartof care să strice o rețetă. Acest tubercul te va scoate întotdeauna dintr-o încurcătură datorită versatilității sale. Aceste cinci rețete, ușoare și cu ingrediente de zi cu zi pe care vi le propunem, sunt o bună dovadă a acestui lucru.

Kartoffelsalat, clasicul german care amestecă cartofi, castraveți murați și muștar

Salată de cartofi germană pe care o poți personaliza cu ce vrei
alexander mychko / 500px (Getty Images/500px Plus)

Kartoffelsalat sau salata de cartofi germană este un preparat cu un raport preț-efort-rezultat foarte bun (eficiență germană). Ingredientele sunt toate de zi cu zi și poate fi consumată ca aperitiv sau ca garnitură la carne sau pește. Aceasta este rețeta de bază și tradițională, la care se pot adăuga bucățele de cârnați, resturi de carne sau, de fapt, orice ingredient pe care îl ai în frigider.

Timp: 30 de minute
Dificultate: Să știi să distingi între un cartof și un măr

Ingrediente

Pentru 6-8 persoane

• 2 kg de cartofi
• 1 ceapă
• 250 ml de supă de legume sau de pui
• 3 linguri de oțet de vin alb
• 2 linguri de muștar
• 200 g de maioneză
• 6 castraveți murați
• Un pic de zeamă de la castraveții murați

Instrucțiuni

1. Fierbe cartofii cu coajă în apă cu puțină sare, scurge-i și curăță-i de coajă. Lasă-i să se răcească și taie-i felii subțiri, dar nu-i rade, deoarece ar ieși prea subțiri.

   Sfat
   Cartoful Monalisa sau Red Pontiac funcționează bine pentru acest tip de rețete, deoarece cantitatea lor scăzută de amidon face ca acestea să nu se destrame în timpul gătitului.

2. Adu supa la fierbere și gătește ceapa tocată în ea timp de aproximativ două sau trei minute. Adaugă oțetul, scoate de pe foc și lasă să se răcească. Apoi, încorporează muștarul.

3. Toarnă amestecul de supă și ceapă peste feliile de cartofi, amestecă și lasă să se odihnească puțin. Taie castraveții murați în cubulețe mici sau rondele și adaugă-i la amestec. Diluează maioneza cu puțină apă de la castraveții murați și toarn-o peste salată, amestecă cu grijă și lasă să se odihnească.

Clătite de cartofi care merg cu orice

Polonezii adoră cartofii, pe care îi prepară chiar și în variantă de gogoașă. În acest articol, însă, ne rezumăm la o rețetă mai ușoară și mai versatilă, clătitele sau turtițele de cartofi. În Polonia le mănâncă cu smântână sau cu compot de mere, dar, după cum știm deja, cartoful merge bine cu aproape orice, așa că aceasta este o bună oportunitate de a încerca combinații proprii.

Timp: 45 de minute
Dificultate: Între zero și niciuna

Ingrediente

Pentru 6 persoane

• 6 cartofi medii
• ½ ceapă
• 2 ouă mari
• Sare
• Pipet
• ¼ cană de făină
• Ulei

Instrucțiuni

1. Curăță și rade cartofii și ceapa. Scurge-le, amestecă-le cu ceapa și îndepărtează bine lichidul care poate rezulta în proces.

   Sfat
   Ca în multe alte rețete în care trebuie prăjit cartoful, eu le scufund, în acest caz rase, în apă rece timp de câteva minute pentru a reduce amidonul. Acest lucru ajută la obținerea unei texturi mai crocante. Trebuie să te asiguri, totuși, că elimini bine apa înainte de a le prăji.

2. Amestecă cartoful și ceapa cu cele două ouă, sarea și piperul.

3. Adaugă făina și integrează bine toate ingredientele.

4. Încinge două degete de ulei într-o tigaie și, când este bine încins, încorporează aproximativ 1/4 cană din amestecul preparat.

5. Prăjește timp de trei până la cinci minute până când partea de jos este aurie, întoarce-o.

6. Scurge de grăsime pe o farfurie cu hârtie absorbantă. Servește cu smântână, iaurt natural sau compot de mere.

Batata Harra, cartofii bravas libanezi ușori și exotici

Libanul este leagănul multor rețete dintre cele mai reprezentative din lumea arabă. Îi datorăm acel aperitiv fără de care astăzi nu poți deschide un restaurant în Spania: hummusul – și bine-venit fie –. În acest caz, însă, vă prezentăm o rețetă mai puțin cunoscută, dar cu o combinație de arome la fel de atractivă. Este vorba despre niște cartofi prăjiți de două ori și serviți cu un sos de coriandru, usturoi, ulei de măsline și lămâie.

Timp: 45 de minute
Dificultate: Să uiți de cartofii bravas clasici pentru o zi

Ingrediente

Pentru 4 persoane

• 4 cartofi
• 80 ml de ulei de măsline și încă puțin pentru prăjit cartofii
• 3 linguri de usturoi tocat
• ⅔ cană de coriandru tocat
• 2 linguri de boia de ardei dulce
• 1 linguriță de ardei iute cayenne
• 2 linguri de pătrunjel
• 2 linguri de suc de lămâie
• Sare

Instrucțiuni

1. Taie cartofii cubulețe. Treci-i prin apă rece și usucă-i foarte bine după aceea.

2. Pune trei degete de ulei de măsline la încins și, când este bine încins, prăjește cartofii timp de aproximativ cinci minute, până când se înmoaie la interior.

3. Lasă cartofii să se răcească în frigider.

4. În altă tigaie, încinge uleiul la foc mediu-mare. Încorporează usturoiul tocat, acoperă, reduce focul și lasă-l să se rumenească aproximativ trei minute, fără a se închide la culoare. Adaugă coriandrul și amestecă timp de încă un minut sau două. Scoate tigaia de pe foc și toarnă conținutul într-un bol mare.

5. Scoate cartofii din frigider și lasă-i să se tempereze. Între timp, reîncinge uleiul de la cartofi pentru a-i prăji la exterior, asigurându-te că cubulețele sunt bine uscate, și pune-i din nou în tigaie. Prăjește până când devin aurii și crocanți, aproximativ trei minute. Pune pe o tavă cu hârtie de bucătărie.

6. Toarnă cartofii în bolul cu usturoi și coriandru, presară boia de ardei dulce, ardei iute cayenne și sare. Amestecă cu grijă, așază amestecul pe o tavă și adaugă pătrunjelul și sucul de lămâie. Se pot adăuga roșii, ceapă verde sau ou fiert.

Tzatziki de cartofi, salată ușoară și rapidă cum nu mai există

Sub acel tzatziki se află cartofi
Drbouz (Getty Images)

Ai cartofi, iaurt, un castravete și miere? Atunci poți prepara un tzatziki de cartofi care îmbină tradiționalul cu antic și te face să pari modern.

Timp: 30 de minute
Dificultate: Să te întâlnești cu un grec care să-ți spună că nu știi să-l pronunți

Ingrediente

Pentru 6 persoane

Pentru 'tzatziki'

• 2 castraveți
• 1 cană de iaurt grecesc integral
• 1 lingură de ulei de măsline
• 1 lingură de suc de lămâie (mai mult dacă este necesar)
• 2 lingurițe de miere (opțional, mai mult dacă este necesar)
• 1 cățel de usturoi
• Sare și piper negru după gust

Pentru salată

• 1 kg de cartofi roșii
• 3 castraveți
• ⅓ cană de măsline negre, cum ar fi Kalamata sau în ulei, fără sâmburi și tăiate în jumătate dacă sunt mari
• ¼ cană de mărar tocat
• ¼ cană de mentă tocată
• Ulei de măsline extravirgin
• ½ lămâie

Instrucțiuni

1. Pentru a face tzatziki, rade castravetele, pune-l într-o strecurătoare deasupra chiuvetei și stoarce-l pentru a elimina excesul de lichid.

2. Transferă într-un bol mare și amestecă cu iaurtul, uleiul de măsline, sucul de lămâie, mierea (opțional), usturoiul, ¾ linguriță de sare și ¼ linguriță de piper. Trebuie să fie acru și cu o notă dulce. Adaugă mai multă sare, piper, miere sau suc de lămâie dacă este necesar; pune deoparte.

3. Adu la fierbere o oală mare cu apă sărată. Adaugă cartofii tăiați felii sau cubulețe și fierbe-i la foc mediu-mare timp de 12 până la 15 minute, până când sunt fragezi, dar fermi. Scurge-i și lasă-i să se răcească între opt și 10 minute, până când sunt călduți.

4. Într-un bol mare, amestecă cartofii fierți cu tzatziki, castraveții tăiați felii, măslinele, mărarul și menta. Condimentează generos cu sare și piper.

5. Stropește cu ulei de măsline, stoarce lămâia deasupra și servește.

   Sfat
   Resturile se pot păstra într-un recipient închis la frigider timp de una sau două zile.

Cartofi „în picioare” gratinați cu brânză

Există feluri de mâncare care îți încântă ochii, iar acesta este unul dintre ele: o farfurie mare plină de cartofi tăiați felii subțiri, rumeniți la suprafață și cu promisiunea de untuozitate și sos în fund. În timp ce ingredientele și prepararea determină de obicei rezultatul unui fel de mâncare, în acest caz așezarea cartofilor joacă un rol fundamental în rețetă.

Timp: 60 de minute
Dificultate: Să înțelegi clar în ce constă verticalitatea

Ingrediente

Pentru 6 persoane

• 85 g de brânză Gruyère sau Comté rasă fin
• 55 g de brânză Parmigiano-Reggiano rasă fin
• 2 căni de smântână pentru gătit
• 2 căței de usturoi medii, tocați
• 1 lingură de frunze de cimbru proaspăt tocat
• 2 kg de cartofi curățați de coajă și tăiați felii de 4 mm
• 2 linguri de unt nesărat
• Sare și piper negru după gust

Instrucțiuni

1. Preîncălzește cuptorul la 200°C.

2. Amestecă brânzeturile într-un bol mare. Pune deoparte o treime din amestec într-un alt bol.

3. Încorporează smântâna, usturoiul și cimbrul în amestecul de brânzeturi. Condimentează cu sare și piper.

4. Adaugă feliile de cartofi și amestecă totul cu mâinile până când toate sunt bine îmbibate cu crema. Separă-le pe cele lipite pentru a fi, de asemenea, bine unse.

5. Unge o formă de copt cu unt. Ia un pumn de felii de cartofi astfel încât să fie paralele între ele și așază-le în formă în poziție verticală. Continuă cu restul de cartofi, de la perimetrul formei spre interior: cartofii trebuie să fie foarte strânși.

   Sfat
   Dacă este necesar, taie și adaugă un cartof în plus pentru a nu rămâne goluri în formă.

6. Toarnă amestecul rămas de smântână și brânză uniform peste cartofi până când lichidul ajunge la jumătatea înălțimii formei.

   Sfat
   Este posibil să nu fie nevoie să adaugi tot lichidul.

7. Acoperă bine forma cu hârtie de aluminiu și introdu-o în cuptor. Coace timp de 30 de minute.

8. Îndepărtează hârtia de aluminiu și continuă să coci până când partea superioară este ușor aurie, aproximativ încă 30 de minute.

9. Cu grijă, scoate forma din cuptor, presară cu brânza rămasă și pune-o din nou la cuptor până când partea superioară este aurie și crocantă. În acel moment, scoate-o, lasă-o să se odihnească câteva minute și servește.

Dacă aveți dubii sau reclamații cu privire la rețetele noastre, scrieți-ne la . De asemenea, puteți urmări El Comidista pe Youtube.