Tavernele unde ciocnești un pahar sau o halbă, o zi frumoasă de august pe plajă sau o masă copioasă de duminică cu prietenii în Galicia sunt aproape inseparabile de anumite feluri de mâncare: un raxo cu cartofi, un sandviș cu mușchi sau file pane în caserolă sau o zorza care lasă urma sa picantă caracteristică pe limbă.

Aproape toate aceste delicatese au conținut întotdeauna carne, dar acum pot fi savurate și fără produse de origine animală. Vanetta Food este un brand galician tânăr care demonstrează că veganismul nu este incompatibil cu preparatele regionale tradiționale. Se laudă că sunt primul startup care a deschis o fabrică de carne vegetală în Galicia și, în doar câteva luni, au făcut saltul în peninsulă și au vândut mii de porții la festivaluri de muzică de toate genurile, precum MadCool, PortAmérica, Reggeaton Beach sau BenidormFest.

Filozofia începuturilor: Fă-o tu însuți

Dar să începem cu începutul: faimoasa lor zorza – inițial, carne tocată de porc marinată cu usturoi și boia de ardei, care era preparată după sacrificarea porcului pentru a testa nivelul de sare al cârnaților – a luat naștere în restaurantul pe care îl conduceau la periferia orașului Vigo. «Vanetta Food s-a născut din necesitate», asigură Agueda Ubeira, cofondatoare împreună cu Manuel Vila. Au dorit să ofere clienților cu apetit mare alternative cu sens în cadrul tradiției lor culinare, dar care nu existau pe piață. «Așa că am decis să o facem noi înșine».

Cu convingerea fermă că tradiția și inovația pot merge mână în mână, s-au apucat de treabă. Cărnurile lor vegetale de casă au devenit rapid punctul culminant al meniului, astfel încât le aveau întotdeauna pregătite înainte de a prelua fiecare comandă. «Când am găsit rețeta perfectă pentru soia noastră în stil zorza galiciană, am știut că există potențial pentru mult mai mult». Porțiile se vindeau ca pâinea caldă.

Bucuriile au început să apară odată cu alte invenții, născute din spiritul lor punk de cercetare culinară. Cachopo, vedeta gastronomiei asturiene vecine, a fost un adevărat boom. «A devenit produsul preferat al oamenilor și ne-a făcut să vedem câtă nevoie este de alternative plant-based de calitate», subliniază Ubeira. Dar viața există dincolo de fabrică și de bucătărie: au înțeles că este esențial să se conecteze cu publicul prin intermediul camionetei lor, să vadă reacțiile lor în direct și să colaboreze cu branduri și creatori de conținut de pe rețele de socializare precum Instagram pentru a continua să crească.

Mușchi-seitán marinat Vanetta Foods

Ca la bunica acasă

Ce puteți găsi în catalogul lor? Și cel mai important, cum vă puteți bucura de aceste vișine vegetale suculente? Iată câteva indicii. Copilul frumos – și marele favorit în țara sa – este zorza, făcută cu soia texturată și un sos picant, imposibil de distins de cea pe care o puteți găsi într-un bar de cartier ca tapas, «perfectă cu cachelos sau într-un sandviș crocant cu o veganeză bună», sfătuiește Águeda Ubeira.

Seitánul în stil mușchi marinat – preferatul fondatoarei sale – este preparat cu proteine din grâu și năut și este «ideal la grătar cu cartofi și ardei sau într-un sandviș cu o notă de alioli vegan». De asemenea, poate completa o tocană bună sau poate deveni o delicatesă mai exotică cu câteva legume thailandeze cu lapte de cocos.

În ceea ce privește cachopo, cel mai iconic file pane strălucește în patru versiuni: clasica; alternativa cu brânză de caju de la Quevana, sobrasada vegetală și ardei piquillo; versiunea deluxe cu felii, foie vegan și tocană de fructe de mare. Lista este completată, în colaborare cu Rollito Vegano, de cachopo cu felii în stil mozzarella și Sinjamón, cea mai faimoasă imitație de șuncă serrano din universul vegan.

Un cachopo care nu are nimic de invidiat celui clasic Vanetta Foods

«În mod incontestabil, cachopo-ul nostru ar trebui savurat cu niște cartofi prăjiți buni», subliniază Águeda Ubeira, deși cei mai moderni pot îndrăzni să-l includă într-un katsu sando, sandvișul japonez viral care ridică la cer cotletul pane și îl completează cu un sos cu gust de samurai.

Un alt element de bază al Vanetta Food sunt milanezii, acel preparat din carne care miroase atât de mult a copilărie. Al lor arată spectaculos cu un sos de roșii de casă și o notă de oregano, în stil napolitan, sau ca sursă de proteine într-un poke, felul de mâncare hawaian, undeva între salată și sushi, care și-a câștigat un loc în orașele spaniole (și în inimile noastre).

Pentru a termina, nu pot lipsi două aperitive care ne fac să salivăm: primul sunt empanadas – o ediție specială și complet artizanală, rezultatul colaborării cu @patrimediolimon – care vă permite să vă bucurați de o masă galiciană autentică umplută cu zorza, mușchi cu cheddar vegan cremos sau spanac suculent cu bechamel.

Ca punct culminant, regina barurilor și a gustărilor: crochetele, de șuncă vegană – născute și ele din alianța cu Rollito Vegano – sau de morcovi și curry pentru adepții amestecului de condimente indiene. Merită un «bun acompaniament de gastronomie lichidă, cu un Godello sau un Mencía», asigură ea. Despre acest pairing știu multe în Rodolfus, un magazin alimentar din A Coruña, născut recent și axat pe produse galiciene. Are o zonă de degustare și o colecție impresionantă de vinuri și, în doar șase luni, a obținut un Solete Repsol. Acolo poți gusta crochetele lor, un pahar în mână.

O masă galiciană, umpluturi diferite Vanetta Foods

Morcilla matachana, încălzește-te că ieși

Următorul copil al familiei Vanetta va fi tartinabilul în stil morcilla matachana – un clasic al măcelăriei leoneze și singurul cârnat care se mănâncă în afara tripei, cald și întins, cu sângele de porc și ceapa ca ingrediente principale –, un vis pentru iubitorii de sandvișuri gourmet. În acest caz, desigur, nu va exista porc nicăieri.

Curând vor veni mai multe rețete, deoarece marca are angajamentul intern de a lansa trei produse noi pe an. «Căutăm ingrediente care oferă o mușcătură satisfăcătoare și lucrăm cu condimente și extrudări pentru a spori umami». Ei cred că susținerea reciprocă între companii este esențială pentru ca piața să crească și vor lansa mai multe ediții limitate, excelente pentru «a ajunge la noi audiențe și a crea produse speciale».

Deocamdată, exclud să se aventureze cu replici de pește și fructe de mare și preferă să continue să se concentreze pe lumea largă a alternativelor la carne: în iulie 2024 au închis o rundă de investiții de 400.000 de euro. Întreaga societate este inclusă în ecuație și, prin urmare, au și un proiect biotehnologic pentru a dezvolta primul file din categoria cărnii vegetale orientat către canalul senior și potrivit pentru persoanele cu disfagie de gradul I (dificultate la înghițire).

Nu aveau să lipsească crochetele, desigur Vanetta Foods

Plăcerea de a trece «de partea roz»

În Vanetta, ca și în Galicia, sărbătoresc cu mare fast mâncarea bună și primirea bună, pe care o califică drept «brutală». În doar câteva luni au făcut saltul în restul Spaniei, au un canal online și au ajuns în Insulele Canare prin intermediul unui distribuitor. «Sunt mulți oameni care caută opțiuni vegetariene, dar care nu vor să renunțe la aromele obișnuite», notează ei.

Majoritatea consumatorilor lor nu sunt vegani, ci oameni care repetă atunci când sunt surprinși de cât de gustoase sunt gustările lor. În vremuri de táper și de birou, își revendică rolul de soluție rapidă, convenabilă și hrănitoare de proteine vegetale, sau o modalitate creativă pentru copii de a mânca mai multe leguminoase. «Galicia este un teritoriu foarte legat de carne și fructe de mare, dar, treptat, am demonstrat că gastronomia regională se poate reinventa fără a-și pierde esența», conchide ea.

Una dintre cele mai bune anecdote li s-a întâmplat la unul dintre festivaluri, când un grup de domni a stat o oră uitându-se uluit cum oamenii cumpărau sandvișuri zorza din camioneta lor. Stârniți de curiozitate, în cele din urmă au ajuns să împartă unul între trei și au recunoscut că nu s-ar fi așteptat niciodată la gust și că a fost atât de gustos. «Am trecut până și pe cei mai puțin credincioși de ‘partea roz’», glumesc ei cu culoarea corporativă a mărcii lor. După cum spunea Samantha Villar în reportajele sale celebre, nu este același lucru să povestești decât să trăiești: pentru a cunoaște farmecul și personalitatea produselor Vanetta, cel mai bine este să le înfigi dinții. «Dacă nu te murdărești, nu te bucuri cu adevărat», avertizează ei, îndemnând să mănânci cu mâinile, să lingi farfuria și să te lași purtat.

În secțiunea Produsul lunii, povestim istoria alimentelor care ne emoționează prin calitatea, gustul și talentul oamenilor care le fac. Niciun producător nu ne-a dat bani, bijuterii sau cecuri cadou de la Mercadona pentru pregătirea acestor articole.

Urmărește El Comidista pe Youtube.